Která je nejlepší pro koledě? Nebo plněné zelí?
Existuje více než 400 různých odrůd zelí pěstovaných po celém světě, od kulatého až kuželovitého tvaru, s plochými nebo kudrnatými, pevnými nebo volnými listy v zelené, bílé, červené a fialové barvě. Ze stovek odrůd se však dostává pouze do několika obchodů s potravinami amerického obchodu s potravinami, které jsou zelené, červené (nebo fialové), Savoy a Napa zelí odrůdy.
Zelené zelí
Podobně jako hlava ľadového salátu je nejčastější odrůda zelené zelí.
Vnější listy jsou tmavé až světle zelené, zatímco vnitřek je světle zelená nebo bílá. Když je syrový, textury jsou poněkud gumovité a chuť je trochu pepřená, ale jakmile je vařená, zelené zelí změkne a získává sladší chuť. Chcete si vybrat hlavy, které jsou v ruce těžké a listy jsou pevně vázány. Před použitím zlikvidujte vnější zvlněné listy.
Zelená zelí může být konzumována syrová, když je nakrájená na tenké plátky (jako ve slepiči), nebo může být přidána do mouky nebo polévky. Samozřejmě, toto je zelí, které všichni víme, pokud jde o zelí.
Červené nebo fialové zelí
Červená nebo fialová zelí trvají déle, než se zrání, takže tyto druhy nejsou obecně tak jemné jako zelené nebo bílé odrůdy. Nejčastěji nakládané , surové rozkrájené červené zelí také dělá nápadný doplněk ke koňaku a tradičních zelených salátů. Červené zelí je možné používat ve většině standardních receptů zelí zaměnitelně, ale vězte, že barva bude pichat do všech dalších složek.
Při vaření s červeným nebo fialovým zelím, směs ( anthocyanin ), která dává zelí, že krásná barva bude také modrá, když je vařený spolu s nějakou alkalickou látkou. Vzhledem k tomu, že voda z vodovodu je často plná alkalických minerálů, jako je vápno, přidávejte asi 1 čajovou lžičku kyselého činidla - například citronové šťávy, octa nebo víno - do nádoby při použití vodovodní vody.
Pokud vaše červené zelí začíná brát ten modrý nádech v nějakém receptu, přidání kysaného činidla zpravidla vrátí původní barvu.
Kadeřávek
Savojská kapusta, pocházející z Itálie, má hluboce zelené křupavé listy a je považována za nejvíce jemnou a sladkou. Hlava je méně kompaktní díky vrásčitým listům, ale vypadá podobně jako zelené zelí. Je to lepší volba pro plněné zelí, protože listy jsou více ohebné a stojí až k delší době vaření, ale je také skvělá surovina ve slepičích.
Napa zelí
Pojmenované čínské zelí (ačkoli jeho název pochází z japonského slova "nappa"), tato žlutozelená, podlouhlá hlava má skryté listy a ostré, silné stonky. Jeden z mírnějších ochucených zelí Napa může být konzumován syrový nebo vařený a je měkčí a sladší než ostatní odrůdy.
Někdy odkazoval se na jako čínské zelí , bok choy je vlastně není pravé zelí, ale je čínský chard.
Více informací o zelí
Nyní, když jste učeni na různých odrůdách, možná budete chtít ještě více poznat vaše zelí. Podívejte se na tyto články o zajímavé informace a tipy na zelí:
Tipy na vaření zelí
• Výběr a skladování zelí
• Opatření a ekvivalenty zelí
• Historie zelí
• Zelí a zdraví