Jeden z nejznámějších a nejoblíbenějších ze všech italských dezertů, tiramisù (což znamená doslova: "vyzvedněte mě") je potomkem tradiční anglické drobnosti . Trochu, co se v Itálii děje spíše nežádoucím názvem zuppa inglese ("anglická polévka"), jsou v podstatě vrstvy špekový dortík , pudinková omáčka a ovocná želatina, vše pokryté šlehačkou.
Ačkoli existuje mnoho variant, klasické tiramisù jsou vrstvy savoiardských sušenky (také známých jako dámy nebo houbové prsty) namočené v espresso a vrstvené mascarponem a vejcem krémem a velkorysým postřikem kakaového prášku nebo strouhanou tmavou čokoládou. I když je bohatá, dekadentní a plná složitých příchutí a dělá impozantní konec jakéhokoliv jídla, je to opravdu neuvěřitelně jednoduché - nevařený, nepečený dezert vašich snů!
Jak přesně se zuppa inglese vyvinula do tiramisů je nejasná, i když je to relativně nedávné stvoření.
Nejrozšířenější tvrzení je to, že byla vynalezena v restauraci Le Beccherie v Trevisu v regionu Veneto v severní Itálii. Carlo Campeol, majitel společnosti Le Beccherie, uvedl, že jeho matka Alba Campeol spolu s kuchařem Loly Linguanotto připravila recept v restauraci v roce 1971. To bylo údajně inspirováno skutečností, že po narození svého syna, Alba je tchyně přinesla energii podporu ve formě zabaglione krému špičatý s espresso.
Další příběh tvrdí, že tiramisù byl poprvé podáván v restauraci Alfredo El Toulà, také v Trevisu, v šedesátých letech minulého století, ale inspirovaný pick-me-up vytvořeným v padesátých letech 20. století ženami, které pracovaly v domě chiuso (aka a bordello ) .
Carminantonio Iannaccone mezitím prohlásil, že vynalezl tiramisu a nejprve jej sloužil v roce 1971 v restauraci Piedigrotta - také v Trevisu. Zdá se být zvláštní, kdyby byl opravdovým vynálezcem, že by o něm neřekl nic, nebo se o něm dozvěděl až do roku 2000, ale kdo ví. Jeho verze je složitější, zahrnující několikdenní proces výroby zabaglione a smetanového krému.
Ať už se rozhodnete věřit, jediná věc, o kterou můžeme být relativně jistá, je to, že byla vynalezena v restauraci v Trevisu někdy v pozdních šedesátých nebo počátcích sedmdesátých let. v italské kuchařce se o tom vůbec nic nezmiňuje až do počátku 80. let. To je neobvyklé pro recept na italské dezerty, z nichž mnohé pocházejí ze středověku - nebo dokonce dříve - a byly předány po generacích rodin.
Co budete potřebovat
- 4 farma-čerstvé vejce, oddělené (POZNÁMKA: pokud máte obavy o surové vejce v tomto receptu, můžete 1) nahradit je 2 šálky těžké smetany, šlehané na měkké vrcholy, 2) nahradit jak mascarpone a vejce s prostým jogurtem , nebo 3) nahradit vejce
- zabaglione a mix zabaglione s mascarpone)
- 1/2 šálku cukru (granulovaného)
- 1 šálek čerstvého mascarpone sýra
- 2 šálky silné espresso (při pokojové teplotě)
- 2 desítky (24) savoiardi sušenky nebo ladyfingers
Jak to udělat
Ve středně mísící mísiči poraďte žloutky míchadlem nebo elektrickým mixérem, postupně přidáváte cukr, dokud směs není tlustá, načechraná, hladká a bledá.
Jemně sklopte mascarpone do žloutek pomocí špachtle a odložte.
V čisté, suché misce míste vaječné bílé na tuhé (ale ne suché) vrcholy.
Jemně sklopte bílé bílé do směsi mascarpone-žloutku, po jedné polovině a odložte.
Nalijte kávu do široké, mělké mísy nebo misky a rychle nasypete několik savoiardi do kávy jen tak dlouho, aby je navlhčili, ale ne tak dlouho, až se zvětšují a ztrácejí tvar. Usaďte sušenky v jedné vrstvě na podávané talíři nebo v nádobě na pečení.
Nahněte sušenky vrstvou mascarponeového krému a pak rovnoměrně prach s některým kakaovým práškem.
Opakujte vrstvy, dokud se nevyčerpou vaše přísady, a skončí vrstvou mascarponeového krému, který je opracován kakaem.
Chladnička 2-3 hodiny nebo dokud nebude dobře chlazená a pevná.
Podávejte přímo z chladničky; není to bezpečné nechat tento pokrm sedět po dlouhou dobu při pokojové teplotě v důsledku mascarpone a syrové vejce.
Varianty a volitelné doplňky:
- Nahraďte kakaový prášek strouhanou polosladkou čokoládou.
- Nahraďte savoiardi sušenky houbovým dortem nebo plátky panettonu nebo.
- Přidejte 1 lžičku alkoholu do espresa, než namáčíte ladyfingery. Návrhy: víno Marsala, tmavý rum, port, makeira, koňak, brandy nebo ochucený likér, jako je amaretto nebo nocino .
- Náhrada zabaglione pro mascarpone krém.
- Pro lehčí verzi (také dobrá volba, pokud máte obavy o bezpečnost surových vajec), nahraďte mascarpone a vajíčka se 4 šálky hladkého jogurtu.
- Přidejte 1/4 - 1/2 lžičky citronové kůry do mascarponeového krému.
- Najděte hotové tiramisù s několika čajovými kávovými zrny .