Cannoli , trubky ostrého, zlatohnědého smaženého těsta se smetanou ricotou, kandovaným ovocem a čokoládovou náplní byly kdysi vyrobeny až v době karnevalu v Sicílii, zejména v oblastech Palermo a Messina, ale staly se tak populární, že jsou nyní během celého roku, po celé Itálii a kdekoli na světě, kde se usadili Sicilané.
Je obtížné, ale možná nemožné, najít smetí z čerstvého ovčího mléka ricotta mimo Sicílii, takže je na Sicílii něco, co je obtížné replikovat. Pokud nemůžete nalézt opravdu kvalitní čerstvou ricottu (podívejte se na ty, které mají jen velmi málo přísad, aniž by přidaly stabilizátory), pak je jednoduché udělat si vlastní ricotta a vaše výsledky budou mnohem lepší, koupil ricotta.
Co budete potřebovat
- Pro Shells:
- 2/3 šálku (60 gramů) nesoleného másla, sádla nebo rostlinného zkrácení
- 4 šálky + 3 polévkové lžíce (500 gramů) mouky
- špetku jemné soli
- 1/3 šálku (60 gramů) granulovaného cukru
- 1 čajová lžička neslazeného kakaového prášku
- 1 čajovou lžičku espresso kávy
- 1 čajová lžička přírodní skořice (volitelně)
- 2 střední vejce, lehce zbitá
- 1 polévková lžíce + 2 čajové lžičky sušené Marsaly (můžete také použít suché bílé víno nebo brandy)
- 1 lžíce + 2 čajové lžičky octu bílého vína
- 2 vaječné bílé (lehce zbité, pro čištění skořápek, aby je utěsnil hojný sádlo nebo neutrální rostlinný olej s vysokým bodem kouře, jako je arašídový olej, pro smažení)
- Pro plnění:
- 2 1/4 liber (35 uncí / 1 kg) čerstvé ricotty
- 2 1/2 šálky (300 gramů) práškového cukru (druh bez škrobu, můžete si vyrobit vlastní práškový cukr, pokud je to nutné, tím, že granulovaný cukr vložíte do mixéru nebo kuchyňského robotu s vysokou rychlostí)
- několik kapek vanilkového extraktu (volitelné)
- 1 1/2 šálku (8 uncí / 200 gramů) kandované ovoce, jemně nakrájené (tradiční přísada je zuccata , kandovaný squash nebo melounová kůra, ale můžete použít kandovanou oranžovou nebo citrónovou kůru nebo jakoukoli kombinaci tří, nebo to vynechat zcela a pouze čokoládové čipy, pokud dáváte přednost)
- 1 šálek (6 uncí / 150 gramů) polosladké čokoládové lupínky (a více pro zdobení, pokud je to žádoucí)
- Pro dekoraci:
- 20 kandovaných třešní, poloviční
- 40 proužků kandované pomerančové kůry
- 1 šálek nasekaných pražených ořechů
Jak to udělat
Make těsto
- Odstraňte sádlo, máslo nebo zkrácení do mouky pomocí špetky soli a pak zpracujte cukr, kakao, kávu a skořici (pokud používáte).
- Jemně promíchejte vejce, Marsala a ocot a hnětejte, dokud nezískáte pevné těsto.
- Zakryjte ji látkou a odložte ji na odpočinek nejméně 30 minut, ale ne více než 2 hodiny.
- Zatímco těsto odpočívá, proveďte plnění.
Vyplnění
- Vypusťte dobře vyčerpanou ricottu jemným sítkem - použijte zadní stranu dřevěné lžíce nebo spodní stranu pánve, abyste ji protlačili.
- Mírně porazíme ricotu, dokud není lehká a vzdušná, pak jemně složte cukr.
- Přidejte vanilkový extrakt, pokud ho používáte, a jemně sklopte do mletého kandovaného ovoce a čokolády.
Formovat Shells
- Když je těsto odloženo, vysuňte ho na jemně mletou plochu na velmi tenký plech o tloušťce 1/8 palce (3 mm). (Pokud máte stroj na těstoviny, můžete jej použít pro tento krok, aby jste cesto přesunuli na několik dlouhých tenkých pásů.)
- Začněte zahřát olej nebo sádlo v tomto bodě.
- Těsto nakrájejte na kruhy o průměru 3 1/2 palce nebo o kruzích o průměru 4 palce (bude fungovat). Otočte čtverce nebo kruhy okolo lehce namazaných tvarů kanonů (pokud jste udělali čtverce, začněte jedním bodem ve středu trubky a otočte se, dokud se nepřekrčí protilehlý bod) a kartáčujte okraj lehce zbitým žloutkem, abyste je utěsnili.
- ( POZNÁMKA : Používáte-li kovové formy, můžete těsto smažit, dokud je stále ve tvaru: jen jemně ohnite okraje trochu na každém konci tak, aby olej mohl proniknout mezi těsto a formulář. pomocí formuláře DIY, budete muset jemně posunout svlékané skořápky z formy a smažit je samy.)
- Když smažený olej nebo sádlo dosahuje přibližně 390 stupňů Fahrenheita (195 stupňů Celsia), je připraven začít smažit.
Smažte Cannoli
- Smažte skořápky 2-3 krát, v hojném oleji nebo v roztaveném sádle (měli by být plovoucí) dokud nejsou tmavě zlatavě hnědé, 4-5 minut. (Prohlédněte si toto video, ve kterém je zobrazena požadovaná barva.) Měli by bublat a trochu bublinu, když se smažou - to je normální!
- Vypusťte smažené skořápky na podnos nebo talíř s papírovým utěrkem a pak opatrně je jemně odmontujte z kovových forem (pokud jste je opečovali na formulářích).
Naplnit a vyzdobit Cannoli
Když je dostatečně ochlazená, přiložte svou výplň na sáček na pečivo nebo na sáček na potraviny s jedním odstřiženým rohem a naplňte každý obal.
Existuje několik různých způsobů, jak můžete zdobit své kanoly:
- Ponořte každý konec každého kanola do čokoládových čipů.
- Ponořte každý konec do nasekaných pistácií.
- Umístěte 1 polovinu kandovaného třešně na jeden konec a 1 pruh kandované pomerančové kůry na druhé straně.
Jemně prach plněné a zdobené cannoli s práškovým cukrem, zorganizujte je na podnos - a jsou připraveni!
Dodatečné informace:
Tradiční skořápky se smažou ve sádlo a trochu sádla (a octa) se používá v těstě pro skořápky. V tomto videu, které ukazuje starou sicilskou ženu, která dělá cannoli, vysvětluje, že smažení v oleji je mastné. Ale v dnešní době může být obtížné a možná drahé získávat tolik sádla, takže se můžete uvolnit bez ohledu na to, jaký vhodný tuk pro hluboké smažení můžete snadno získat.
Chcete-li vyrobit skořápky kanoly, budete potřebovat nejméně 1 (s výhodou více) formy cannolo: dutou trubku o průměru 1 palce a délce 5 ½ palce. Fante je prodává online, ale můžete také improvizovat a používat vše, co máte ve svém domě, které je o správné velikosti - nemusí být také duté. Někteří používají kusy rukojeti koštěti, řezané do správných délek a dáma ve videu zmrzlé výše používá kusy bambusu.
( Mimochodem , jméno " cannolo " znamená "malou trubičku". Jediný, pro jediný, je " cannolo ", zatímco množné číslo je " cannoli " pro dva nebo více - představuji si, že je obtížné jíst jen jeden!)
Budete také potřebovat sáček na pečení (bez špičky), abyste zaplnili kanolu, ale pokud ji nemáte, můžete snadno vytvořit provizorní tím, že odříznete jeden roh plastového pytle na potraviny a vázáte druhý konec uzavřete jej po naplnění krémem ricotta.
Pokud je chcete předem připravit, nechte náplň odděleně a nevyplňujte je až do okamžiku, než budete podávat, abyste zabránili tomu, aby se skořápky dostaly do vlhkého stavu.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 329 |
| Celkový tuk | 10 g |
| Nasycený tuk | 5 g |
| Nenasycený tuk | 3 g |
| Cholesterol | 41 mg |
| Sodík | 128 mg |
| Sacharidy | 57 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 5 g |