Čistý vanilkový extrakt, vanilková příchuť, imitace vanilky. Jaký je v tom rozdíl? Mohou být v receptech zaměnitelné? Je lepší než jiný?
Extrakt z čisté vanilky
Vanilkové boby jsou drahé, maloobchodní prodej v některých specializovaných obchodech za $ 2 až 3 dolary. Cena čistého vanilkového extraktu je také vysoká, ale to se může lišit kvůli kvalitě použitých fazolí. Nejlepší vanilkové fazole jsou produkty orchidejí, které rostou pouze v tropickém podnebí.
Dejte si pozor na "čistý" vanilkový extrakt, který se zdá neobvykle levný. Pokud se smlouva zdá být příliš dobrá, aby byla pravda, je to pravděpodobně falšovaný výtažek nebo fazole mají špatnou kvalitu.
Extrakt z čisté vanilky musí během extrakce obsahovat 13,35 unce vanilkového bobu na 1 galon. Extrakt musí být 35% alkoholu, aby splňoval standardy FDA. Jedná se o minimální požadavky. Další obsah alkoholu je povolen a má za následek hlubší, bohatší chuť.
Podle definice FDA znamená "čistý" extrakt, že vanilková chuť může pocházet pouze z vanilkových fazolí, nic jiného. Jedná se o faktor, který čerpá v písku čistou linii mezi čistým extraktem a vanilkovou imitací, ale vztahuje se pouze na vanilkovou chuť. To nutně neznamená, že k celkovému produktu přispělo nic jiného než vanilková fazole. Není neobvyklé najít vanilkové výtažky, které obsahují trochu cukru nebo kukuřičného sirupu, a to je naprosto legální, protože ani jedna z nich neobsahuje vanilkovou chuť.
Čistý vanilkový extrakt, který neobsahuje přidaný cukr nebo kukuřičný sirup, bude trvat navždy, stárne jako jemná tekutina. Čím je starší extrakt, tím lépe. Je to méně hořké, dokonce i bez pomoci těchto sladidel.
Imitace vanilkového extraktu
Imitace vanilky je vyrobena z umělých aromatických látek, což není překvapující.
To, co může zvednout obočí, je, že většina těchto umělých příchutí pochází z vedlejších produktů dřeva a tyto vedlejší produkty mohou obsahovat chemikálie. Známé chutě obvykle zjistí, že imitace vanilkových výrobků má drsnou kvalitu s mírně hořkou pachutí.
Pokud jste v pokušení nahradit vanilkovou vanilku čistým vanilkovým extraktem, je třeba dvakrát tolik imitace vanilkové příchutě, aby odpovídala síle čistého vanilkového extraktu, ale přichází s rizikem. Imitace vanilky je typicky vyrobena syntetickým vanilinem extrahovaným z dřevěné buničiny, takže ztratíte jemný vanilkový nádech, který byste získali při skutečném obchodu. Jinými slovy čistý vanilkový extrakt se zabalí do méně. To může být v pořádku, jestliže je recept zaměřením na vanilkovou příchuť; jinak budete pravděpodobně chtít vynaložit více na extrakt z čisté vanilky.
Vanilková ochucovadla
Vanilková příchuť je obvykle kombinace vanilky a čistého vanilkového extraktu. Je to levné, ale to může být nejlepší, co lze pro to říct.