01 z 02
Membrána by se měla snadno odlupovat
Danilo Alfaro Napsala jsem o tom, jak je důležité odstranit membránu ze zadní části vašich náhradních žeber nebo dětských žeber před vařením. Tak jsem vám chtěl ukázat, o čem mluvím a jak to vypadá.
(A mimochodem, pokud jste noví vaření žebra, podívejte se na tento začátečník průvodce na vepřová žebra .)
Membrána (nazývaná peritoneum) je kus tkáně, který je připojen ke spodní straně žeber. Na rozdíl od chrupavky a dalších pojivových tkání mezi žebry a kolem nich, tato membrána se při vaření nezmění. To prostě vychází tvrdé a žvýkací, jako plastu.
A jako plastový plech, vytváří také bariéru proti vašim kořením ( jako je suchá rub ), zabraňující proniknutí těchto příchutí do masa. To platí také o kouřových příchutích, jestliže jste náhodou vaření na gril nebo kuřák.
Peritoneum je tlustší u páteře, takže je důležitější jej odstranit z zadních žeber, které pocházejí z výše na zadní straně, než náhradní žebra, které pocházejí z oblasti břicha. Ale je to opravdu snadné odstranit a trvá asi pět sekund. Takže kromě toho, že nevíte, že existuje (a nyní děláte), opravdu není žádný důvod nechat to.
(Proč se nejspíš ptáte, nemusíte to jen odstranit v obalovně nebo v řeznictví, takže nemusíte? To je jedna z věčných otázek. když to restaurace opustí. A oni to dělají.)
Na obrázku výše odstraňuji membránu ze stojanu s dětskými žebry. Co se stalo, je to, že jsem si to do poloviny odkráčel a uvědomil si, že bych měl mít lepší obrázek. Tak to bylo rychlé. Budu brzy vařit více žeber, takže si určitě udělám obrázek "před" a přidám ho k tomuto způsobu.
02 z 02
Po odstranění membrány jste připraveni seškrábat vaše žebro
Danilo Alfaro Co chcete udělat, je jen vytažení rohu membrány na jednom okraji desky žeber. Bude to vypadat jako jakýsi špinavý bílý kus tkáně. Můžete posunout bod nože dole, abyste mohli začít, ale obecně ji můžete jednoduše vytáhnout prsty.
Jakmile to dopadne, jen ji odlepte od žeber. Můžete použít papírový ručník, který vám pomůže uchopit, protože to může být trochu kluzký. Ale v tomto případě to také nebylo nutné. Právě jsem použil prsty.
Můžete vidět, jak je elastický peritoneum. Proto je odstraníme, protože je to jako žvýkání na velkou gumičku. Jakmile je odlupován, vyhoďte ho a pokračujte v přípravě a přípravě žeber.
Zde je skvělý recept na dětská zadní žebra, kterou můžete udělat v pomalém sporáku , a tady je jeden pro Memphis-style náhradní žebra můžete vařit na grilu . A konečně, zde jsou některé tipy a triky na vaření žeber na grilu .