Vepřové žebra jsou populární doplněk k jihoamerickému grilu. Jsou připraveny v Jižní Americe mnoha různými způsoby, na rozdíl od hovězího žebra (které jsou normálně ochuceny pouze solí a grilované v tradičním argentinském stylu - přímo na horkém grilu nebo na šplhání nad otevřeným ohněm). Vepřové žebra mají prospěch z delšího, pomalejšího vaření, s marinádami a glazurou. Citrusové a paprikové papriky se běžně používají pro přípravu vepřového masa.
Tyto žebra můžete vařit zcela na grilu pomocí nepřímého ohně, pokud máte čas na několik hodin zavěsit se v blízkosti grilu, udržovat teplotu a kontrolovat žebra. (Přidejte některé dřevěné štěpky pro extra chuť). Nebo je můžete předem trochu pečeme v troubě při nízkých teplotách a pak je dokončit na grilu, abyste získali takovou podstatnou kouřovou chuť. Marinované žebra přes noc pokud možno.
Co budete potřebovat
- 1 1/2 - 2-libra stojan vepřového žebra
- Pro Marináda:
- 3-4 stroužky česneku
- 1 lžíci kosher soli
- 1 čajová lžička kmene semínka
- 1 čajovou lžičku sušeného oregana (nebo 2 lžíce čerstvých listů)
- 1 čajová lžička uzená paprika
- 1-2 čajové lžičky chipotle chilský prášek
- 4 šupiny
- 2 lžíce tmavě hnědého cukru (nebo melasy)
- 1 polévková lžíce
- aji pance chile pepřová pasta
- 1/4 šálku pomerančového džusu
- 1/4 šálku rostlinného oleje
- 2 lžíce octa červeného vína
- 1/4 čajové lžičky černé pepře
Jak to udělat
- Připravte žebra: Demontujte membránu z kostní strany stojanu žeber: Nasuňte pod membránu nudný nůž a pomocí nože uvolněte membránu z žeber a pak odtrhněte membránu. Opláchněte žebra a osušte. Všimněte si hrubou sůl a čerstvě mletou papriku.
- Připravte marinádu: Osušte česnek a hrubě nasejte. Chopte bílé a zelené části hřibů. Umístěte všechny ingredience marinády do mixéru nebo kuchyňského robotu a postupujte tak, aby byly hladké a dobře promíchané.
- Žebra umístěte do mělké misky a zakryjte marinádou a prsty si obruste marinády na obě strany žeber. Obalte plastovým obalem a nechte ho nechat několik hodin nebo přes noc.
- Předehřejte troubu na 250 stupňů. Umístěte žebra na velký kus hliníkové fólie. Přidejte marinádu a pevně zabalte s více fólií, ujistěte se, že fólie je dobře utěsněna kolem žeber. Vložte fóliový balíček na plech a pečte v troubě po dobu 3 hodin. Odstraňte žebra z trouby a nechte vychladnout.
- Zahřejte gril na středně vysoký, přemísťujte dřevěné uhlí na jednu stranu, abyste vytvořili oblast, kde mohou žebra vařit nad nepřímým teplem. Umístěte žebra přímo na uhlí a vysuňte je po obou stranách, poté je přemístěte do chladnější části grilu (přibližně 250 stupňů F) a vařte po dobu 5-6 minut na každé straně, kartáčujte je marinádou nebo volitelnou mangovou glazurou. Odstranit z tepla a podávat teplý.
- Vařit žebra pouze na grilu: Připravte gril: zapalte uhlí a pak přemístěte dřevěné uhlí na jednu stranu grilu, čímž vytvoříte oblast s nižší teplotou - kolem 225-250 stupňů Fahrenheita pro žebra. Sejměte žebra na každé straně přímo nad uhlíky a poté položte na nepřímé teplo (teplota by neměla překročit 250 stupňů). Kuchařské žebra, občas se marinádou, a to po dobu 3 - 3 1/2 hodiny, nebo dokud žebra nedosáhnou vnitřní teploty 160 stupňů. (Více o vaření žeber na grilu naleznete zde ).
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 300 |
| Celkový tuk | 22 g |
| Nasycený tuk | 4 g |
| Nenasycený tuk | 13 g |
| Cholesterol | 29 mg |
| Sodík | 1,780 mg |
| Sacharidy | 16 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 11 g |