Slovo " matambre " je název pro řez hovězího masa, stejně jako slovo "obuv z kůže". Matambre se zdá být kontrakcí slov "matar" (zabití) a "hambre" (hlad) a je to také jméno nádherného jídla z Argentiny a Uruguaye: bok steak válcovaný a naplněný zeleninou a buď vařený přes uhlí nebo v červeném víně. Je to jídlo, které rozhodně "zabije" váš hlad! (Někteří lidé dokonce přidávají slaninu nebo klobásu na zeleninovou výplň). Matambre má krásnou prezentaci. Často se jedná o první kurz v Argentině, ale také příjemný oběd nebo hlavní jídlo. Podáváme matambre s omáčkou chimichurri .
Co budete potřebovat
- 1 1/2 - 2-libra bok steak
- Šťáva z 1 vápna
- 2 lžičky oregano
- 1 lžičku kosher soli
- Černý pepř
- 2 stroužky česneku, mleté
- 1/2 lžičky červených pepřových vloček
- 1 šálek listů špenátu
- 1/2 šálku strouhaného románu nebo parmezánu
- 2 mrkev
- 1/2 zelenou paprikou
- 1 červená paprika
- 1/2 šálku zelených oliv (volitelné)
- 3 vařené vajíčka
Jak to udělat
- Na břidlici položte bok steak plochý a opatrně jej nakrájíme na polovinu vodorovně téměř celou cestu, řezáním ve stejném směru jako vlákna. Otevřete steak jako knihu a položte rovnou.
- Stlačte limetkovou šťávu na steak a posypeme černým pepřem, kosherovou sůl, oreganem a mletým česnekem. Použijte maso kladivající kladiva, aby se zabalilo maso, dokud nebude zploštělé a rovnoměrně tlusté a v přibližné podobě obdélníku. Zrno masa by mělo probíhat rovnoběžně s dlouhou stranou obdélníku.
- Přikládat listy špenát přes maso, nechat 1-2 palců jedné dlouhé straně odkryté. Posypeme sýrem na špenát.
- Kůru mrkejte a nakrájejte na čtvrtky podélně. Mrkev položíme na špenát ve směru masových vláken. Nakrájejte papriky na proužky a rozetřete je na špenát. Vejce nakrájíme na klíny a rozdělíme kusy na špenát. Přidejte olivy, pokud používáte.
- Opatrně přitiskněte bok steak se zeleninou dovnitř, válcováním z jedné dlouhé strany na druhou a pečlivě přitiskněte naviják s kuchyňským povrchem. Seznámte ven se solí a pepřem.
- Vaření na grilu: Pečený bok steak těsně uzavřete fólií a umístěte přímo na uhlí (jakmile trochu spálí). Kuchařte 1 až 1 1/2 hodiny, nebo dokud nebude maso vařeno na požadovanou nádobu. Rozvineme a necháme vychladnout, pak nakrájíme na křoviny na tenké plátky.
- Vařit na sporáku: Hnědý bok steak se vkládá do velkého zásobníku na středně vysokém ohni v trochu olivového oleje , dokud se na všech stranách dobře nehnevá.
- Přidejte 2 šálky červeného vína a dostatek vody (nebo hovězí vývar) na pokrytí masa. Mírně usaďte, dokud nebude maso nudné, když bude propícháno vidličkou. Vypusťte a ochlazujte a poté nakrájíme na tenké plátky.
- Matambre plátky nejlépe po ochlazení některých, a může být podáván při pokojové teplotě se salátem jako předkrm nebo startovací kurz. Podáváme s omáčkou chimichurri , nebo s omáčkou vyrobenou z vína na vaření, pokud je to žádoucí.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 444 |
| Celkový tuk | 19 g |
| Nasycený tuk | 7 g |
| Nenasycený tuk | 8 g |
| Cholesterol | 230 mg |
| Sodík | 771 mg |
| Sacharidy | 17 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 51 g |