Carne mechada může znamenat různé věci v různých částech Latinské Ameriky. Ve Venezuele je carne mechada rozkrojené hovězí maso, které je nezbytnou složkou slavného národního pokrmu, pabellón criollo . Sloveso mechar znamená něco, nebo v kuchařském použití, to může znamenat něco s vepřovým slaninou, což je důvod, proč carne mechada může také popsat pečeně, která byla nacpána slaninou a / nebo zeleninou.
Tato verze carne mechada je připravena v chilském stylu, což je velmi podobné tradiční severoamerické pečené pečeni. Pokud chcete pečené prádlo se slaninou a zeleninou, můžete sklenout velké otvory ve sklenici pečicího masa a před vařením položit část slaniny, česneku, cibule a další zeleninu. Dávám přednost pouhému malému tuku na slaninu, aby maso zbarvilo a změkčilo zeleninu, což se zdá snadnější.
Vařící kapalina je vyhrazena a zhotovena na bohatou omáčku, aby se zlehala nad jemnými plátky hovězího masa. Podávejte carne mechada s pečenými bramborami nebo bramborovou kaší, abyste nasákli omáčku. Carne mechada se často používá pro sendviče a empanády v Chile, takže pokud skončíte se zbytky, použijte marraquetu - slavný chilský francouzský chléb - a udělejte lahodný sendvič mechada.
Co budete potřebovat
- 3 plátky slaniny
- 1 pekáč sklizeň 3 libry
- 2 střední cibule
- 4 stroužky česneku
- 4 mrkev
- 1 polévková lžíce
- aji panca pasta (volitelně)
- 1 čajová lžička česnekové soli
- 1 červená paprika
- 10-12 hub
- 1 šálek červeného vína
- 2 šálky hovězí vývar
- 1 bobkový list
- 2 lžíce kukuřičného škrobu
- Sůl a pepř na dochucení
Jak to udělat
- Bohatě sůl a pepř pečené na všech stranách. Oloupeme a nakrájíme cibuli na tenké plátky. Chopte česnek. Oloupeme a rozkrojíme mrkev křupavě na tenké plátky. Chopte papriku. Umyjte a nakrájejte houby.
- Umístěte slaninu do holandské trouby nebo do jiného těžkého hrnce, který je dostatečně velký, aby držel pečenou. Hnědé slaniny na středním ohni až křupavé. Odstraňte slaninu z hrnce a vyhněte tavený tuk v hrnci.
- Otočte ohřev na středně vysoký a hnědé pečené na všech stranách. Odstraňte pečeně na desku a odložte ji.
- Přidejte zeleninu do hrnku spolu s pastou aji panca a 1 čajovou lžičkou česnekové soli a vařte na nízkém ohni, dokud cibule nejsou měkké a voňavé nebo asi 5-8 minut.
- Přidejte hovězí maso zpět do hrnce (umístěte na zeleninu). Nalijte červené víno na maso a nechte ho opojit, dokud se většina kapaliny nevrací.
- Přidejte hovězí vývar, zakryjte a vařte na nízké teplotě po dobu 30 minut. Otočte pečeně a vařte další hodinu, nebo dokud je hovězí maso velmi jemné. Vypněte teplo a nechte ochlazovat v tekutině přibližně 20 minut.
- Odstraňte maso na desku nebo na desku. Nalijte vařící kapalinu přes sítko, rezervujte tekutinu a vyhoďte zeleninu. Umístěte kukuřičný škrob do malé misky. Šlepejte 1/4 šálku vývaru do kukuřičného škrobu, dokud nebude hladké. Dát stranou. Nalijte zbývající vyhrazený vývar do velké pánvi a přivedete k varu. Šlepejte ve směsi kukuřičného škrobu. Směs bujónu až do snížení a zhutnění, asi 10 minut. Chuť na ochucení a sezonu se solí a pepřem podle potřeby.
- Plátek pečeme přes zrno na tenké plátky a nakrájíme plátky na omáčku, aby se zahřáli. Podáváme teplé, s extra omáčkou na boku.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 558 |
| Celkový tuk | 25 g |
| Nasycený tuk | 10 g |
| Nenasycený tuk | 11 g |
| Cholesterol | 149 mg |
| Sodík | 906 mg |
| Sacharidy | 25 g |
| Vláknina | 6 g |
| Protein | 53 g |