Co je kukuřičný škrob?

Kukuřičný škrob, někdy označovaný jako kukuřičná mouka, je uhlohydrát extrahovaný z endospermu kukuřice. Tato bílá prášková látka se používá pro mnoho kuchařských, domácích a průmyslových účelů. V kuchyni je kukuřičný škrob nejčastěji používán jako zahušťovadlo pro omáčky, omáčky , glazury, polévky, pečivo, koláče a jiné dezerty.

Protože kukuřičný škrob je vyroben z kukuřice a obsahuje pouze sacharidy (bez bílkovin), je to bezlepkový výrobek.

Z tohoto důvodu je kukuřičný škrob vynikající bezlepkovou alternativou k moučkovým látkám v receptech. Nezapomeňte zkontrolovat obal, abyste se ujistili, že kukuřičný škrob nebyl vyroben v zařízení, které také zpracovává pšeničné produkty, aby se předešlo možné zkřížené kontaminaci .

Jak se používá kukuřičný škrob?

Kukuřičný škrob lze smíchat do chladných nebo pokojových tekutin a potom zahřát, aby způsobil zesílení. Kukuřičný škrob je často preferován jako mouka jako zahušťovadlo, protože výsledný gel je průhledný, spíše než neprůhledný. Kukuřičný škrob je také relativně bez chuti ve srovnání s moukou a poskytuje zhruba dvojnásobek zahušťovací síly. Kukuřičný škrob může být nahrazen polovinou objemu mouky v každém receptu, který vyžaduje mouku jako zahušťovadlo.

Kukuřičný škrob může být také použit k povlečení ovoce v koláčech , koláčkách a jiných dezertech před pečením. Tenká vrstva kukuřičného škrobu se mísí s ovocnými šťávami a pak se ztuhne, když se pečou.

To zabraňuje tomu, aby koláče a jiné dezerty měly vodnatý nebo plynulý tvar.

Kukuřičný škrob se také používá jako činidlo proti spekulaci. Nakrájený sýr je často potažen tenkým zaprášením kukuřičného škrobu, aby se zabránilo hromadění v obalu. Kukuřičný škrob také pomáhá vstřebávat vlhkost z kondenzace a zabraňuje vyvíjení slizkých textur.

Malé množství kukuřičného škrobu se pro stejný účel často mísí s práškovým cukrem .

Jak se kukuřičný škrob hrozí?

Kukuřičný škrob se skládá z dlouhých řetězců molekul škrobu, které při zahřátí za přítomnosti vlhkosti rozplývají a bobtnají. Tato bobtnající akce nebo želatinizace způsobuje zesílení.

Tipy pro použití kukuřičného škrobu

Kukuřičný škrob by neměl být přidáván přímo do horké kapaliny, protože to může způsobit, že se zhroutí a vytvoří hrudky. Kukuřičný škrob by měl být nejprve smíchán na pokojovou teplotu nebo mírně chladnou kapalinu, aby se vytvořila suspenze, a poté se promíchá do horké kapaliny. To umožní rovnoměrnou distribuci molekul kukuřičného škrobu předtím, než budou mít možnost nabobtnat a želatinovat.

Směsi obsahující kukuřičný škrob by měly být před chlazením plné. Při zahřátí mohou směsi kukuřičného škrobu způsobit jejich zvlhčení nebo opět ochlazovat po ochlazení. Směs může po mírném zahřátí zesílit, ale pokud nejsou molekuly škrobu plně želatinovány, uvolní se po ochlazení vlhkost.

Omáčky a jiné směsi zahuštěné kukuřičným škrobem by neměly být zmraženy. Zmrazením se rozbije želatinovaná škrobová matrice a po rozmrazení se směs stává tenkou.

Jak zacházet s kukuřičným škrobem

Vzhledem k tomu, že kukuřičný škrob absorbuje vlhkost, je důležité, aby byl udržován ve vzduchotěsné nádobě, kde nebude vystaven vlhkosti okolí. Kukuřičný škrob by měl být také udržován mimo extrémní teplo. Uchovávejte kukuřičný škrob v uzavřeném obalu a na suchém a chladném místě. Při správném skladování bude kukuřičný škrob trvat neomezeně dlouho.