Zjistěte více o použití tohoto osiva
Annatto je semeno nebo extrakt stromu achiote, který je původem do střední a jižní Ameriky. Annatto se v Latinské Americe těžce používá jako barvivo, lék a jako složka mnoha potravin. Annatto je přirozeně intenzivní barvivo, které může být v barvě od jasně žluté až tmavě oranžové. Mnoho komerčně vyráběných potravinářských výrobků využívá Annatto pro své silné barvy.
Jak se Annatto vyrábí?
Plody stromu achiote jsou tvarované jako srdce a pokryté hustými, špičatými vlasy.
Když ovoce zraje, podstavec se otevírá, aby odhalil své červené semena. Semena a buničina se používají po stovky let pro různé účely. Semena mohou být rozemletá na prášek, přeměněna na pastu nebo naplněna do oleje. Komerčně se semena a maso zpracovávají k extrakci silného jedlého barviva.
Annatto používané jako barvivo
Annatto je zodpovědná za žluté barvy másla, margarínu a sýra, které by byly bez bledě smetanově zbarvené barvy bez přírodního barviva. Syr Cheddar získal svou klasickou oranžovou barvu z roku 1800, když si mysleli, že vysoce kvalitní sýry jsou žluté kvůli kvalitnější zelené trávě, která byla krmena dobytkem. V legračním kroucení osudu, mnoho lidí nyní předpokládá, že jasně žlutá barva pochází z ne-přírodních složek!
Annatto se používá jako barvivo v mnoha dalších komerčních produktech, jako jsou zpracované maso, uzené ryby, nápoje a různé balené potraviny.
Annatto je také známá jako "šafrán chudého muže", protože může být použita k dosažení podobné jasně žluté barvy jako šafrán bez vysoké ceny. Mnoho pokrmů ve střední a jižní Americe, jako je arroz con pollo, používá annatto pro zřetelnou žlutou barvu. Annatto se také používá k zbarvení polévek, dušených a kořeněných chlupů.
Co Annatto chutná jako
Annattova chuť může být popsána jako zemitá, pižmová a lehce pepřová. Annatto semena jsou obvykle ponořena do oleje nebo mletá na prášek před přidáním do receptu, spíše než přidáním semen celý. Annatto je klíčovou příchutí v mnoha latinskoamerických pokrmech .
Kde najdete Annatto
Vzhledem k tomu, že annatto není běžnou složkou americké kuchyně, může být obtížné najít v supermarketech. Prodejci koření nebo globální trhy, zejména ty, které se specializují na latinské, mexické nebo karibské složky, jsou pravděpodobné místa, kde je najdou. Annatto lze zakoupit jako celá semena, prášek nebo ochucené oleje.
Je Annatto All Natural?
Annatto je přírodní barvivo, a proto může být zahrnuto jako složka v potravinách označených jako "všichni-přirozené". Ačkoli jsou všechny přírodní, annatto nemůže být označen jako "organický", pokud rostliny, z nichž pochází, nejsou pěstovány v certifikovaných organických podmínkách . Vzhledem k tomu, že annatto pochází z rostlin, je pro vegetariány přijatelnou složkou.
Stejně jako u všech přírodních nebo syntetických přísad, u některých lidí může dojít k rozvoji alergií nebo nežádoucích účinků na tuto složku. Ačkoli bylo hlášeno několik případů, nebyly zaznamenány rozsáhlé alergie ani nežádoucí účinky na anatomii.