Zelí je pozoruhodně ohebné: ostré a křupavé, když jsou nakrájené v salátech a tygřích, jsou měkké a poddajné, když jsou spékané na nízké teplotě, jsou ostrou a chutné, když se rychle uvaří v míchání. Stručně řečeno, zelí je jasné a ostrý, když je syrový, ale mírní a sladí, čím déle je vařené.
Podívejte se na pestře zbarvené listy s ostrými, vlhkými okraji, čerstvě vypadajícími řeznými konci bez hnědnutí a hlavami, které se cítí těžké podle velikosti. Jakékoliv žluté listy, pohmožděné listy nebo hniloba (nebo dokonce potenciální hubovitost) kdekoli? Nechte to na trhu. Podrobnější informace o různých druzích zelí naleznete v příručce Průvodci odrůdami zelí .
Namísto mytí hlavy zelí můžete jednoduše odstranit a zlikvidovat první vrstvu tvrdších, špinavých listů. Napuštěné zelí, jako napa a bok choy , mohou být nakrájeny nebo mají listy oddělené a pak opláchnuty čisté.
Vystřihněte a odstraňte tvrdé jádro hlavy kapusty. Nejjednodušší způsob, jak to dosáhnout, je nejdříve z poloviny zelí nebo zvětšit zelí a pak vyjmout jádro. Nakrájejte nebo nakrájejte listy, jak chcete.
Mnozí lidé, kteří byli vystaveni převařené staré kapustě, si myslí , že vůbec nelíbí vařené zelí. Ale rychle se smažte, smažte na másle nebo pečeme s kořenovou zeleninou nebo pomalu vařte s množstvím aromátů - to jsou všechny vynikající způsoby, jak vyčerpat zásadní sladkost, která se skrývá v každé hlavě kapusty.