Technicky je boršem jakákoli polévka. Nejznámější druh v USA se však vyrábí s řepou a je brilantně červený. Tato řepa a zelí boršč je plný pražených červených řep , cibule, zelí a bílé fazole - to je lépe, aby se přes studenou zimní noci. Domácí kuřecí vývar dodává hloubku chuti, která chybí v konzervovaných odrůdách, ale tato polévka je chutná i když je vyrobena z hladké staré vody pro chutnou vegetariánskou verzi.
Tento recept je pro dav dostačující. Mimořádně dobře zmrzne a je pohoštění vytáhnout z mrazničky a zahřát se po dlouhé práci. Je obzvláště uspokojující, že pohltí na zasněžené nebo deštivé noci.
Co budete potřebovat
- 1 šálek cannellini (sušené nebo jiné malé bílé fazole)
- 6
- velká řepa (asi 2 liber)
- 2 polévkové lžíce
- olivový olej (nebo rostlinný olej nebo máslo)
- 2 střední cibule (na polovinu a tenké plátky)
- 1 lžička soli (plus více na chuť)
- Volitelně: 3 stroužky česneku (mleté)
- 1 zelená hlava, Savoy nebo Napa
- zelí , jádro a tenké plátky nebo drcení
- 2 čajové lžičky kmínového kmínu
- 8 šálků
- kuřecí vývar (nebo hovězí nebo zeleninový vývar)
- Volitelně: citronová šťáva podle chuti
- Obloha:
- čistý jogurt , zakysaná smetana nebo
- crème fraîche
- Obloha: nakrájený kopr
Jak to udělat
- Vložte fazole do velkého hrnce a přidejte studenou vodu, kterou chcete štědře pokrýt. Přiveďte k varu, zakryjte, vypněte teplo a nechte 1 hodinu.
- Vypusťte a vraťte fazole do hrnce. Znovu zakryjte studenou vodou, přivedete k varu, snižte teplotu, aby se udržel vařič a vařte, dokud nebudou fazole jemné, asi 20 minut. Vypusťte fazole a odložte je stranou.
- Mezitím předehřejte troubu na 350 F. Zušlechtěte cukrovou řepu ve velké fólii, položte na plech a vařte až do chvíle, kdy budete vyzkoušeny, když je propíchnete vidličkou asi 45 minut. Nechte řepu sedět tak dlouho, dokud se nezachrání.
- Oloupejte je (jejich kůže by měla po vypečení snadno vyklouznout) a roštovat je na straně s velkým otvorem skříňce. Dát stranou. (Poznámka: Líbí se mi snadné peeling opékané řepy, ale neváhejte k odlupování a rošt surové řepy - budou vařit dostatečně rychle v polévce.)
- Ve velkém hrnečku na středně vysokém oleji přidat teplo, cibuli a sůl. Vaříme, občas mícháme, dokud cibule nejsou měkké, asi 3 minuty.
- Přidejte česnek, pokud používáte, a vařte až do vůně, asi 1 minutu.
- Přidejte zelí, promíchejte a spojte a vařte a občas promíchejte, dokud nezmizí zelí, 3 až 5 minut.
- Přidejte kmín a řepu. Míchat a přidávat vývar nebo vodu.
- Přiveďte k varu, snižte teplo, abyste udržovali stálou vařičku, přidávejte fazole a vařte, dokud nebude zelenina jemná a chuť se míchá, 15 až 20 minut.
- Přidejte sůl a citronovou šťávu podle chuti. Podáváme horké, s jogurtem nebo zakysanou smetanou a pokropíme koprem, pokud se vám líbí.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 94 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 553 mg |
| Sacharidy | 18 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 6 g |