Druhy zelí

01 z 07

Druhy zelí

Podívejte se na rozdíl mezi kapusty, jako je zelená, Savoy, červená, Napa, bok choy a růžová klíčka, a dozvíte se, co s nimi dělat.

Nezáleží na tom, jaký druh koupíte, podívejte se na kapustové hlavy, které se cítí těžké, a s výjimkou kapusty Napa mají listy pevně zabalené. Zatímco nechcete, aby byla pohmožděná nebo poražená zelenina, můžete se odloupat a zbavit vnějších listů, takže nemusí být nedotčené.

02 z 07

Zelené zelí

Základní. Pevný. Kompaktní. Dlouhotrvající.

Zelená zelí je zelí Toyota (nebo Honda!). Použijte ho v salátech a tygřích, protřepejte ho, nebo ho dlouze vaříte, aby vyvstával jeho podstatnou sladkou povahu. Podívejte se na hlavy, které se cítí těžké pro svou velikost (která se může pohybovat od softbalu až po basketbalovou velikost), s těsně naplněnými vlhkými listy. Královna slámy, zelené zelí dokáže obstát i v těch nejtěžších, nejsmrtelnějších nebo nejspodnějších obvazech.

03 ze dne 07

Kadeřávek

Savoy zelí je také známé jako kudrnaté zelí. S rozcuchanými, krajkovanými, hluboce zbarvenými listy jsou zelí Savoy nejhezčí zelí kolem. Listy jsou volně vrstvené a méně pevně zabalené než zelené nebo červené zelí, i když jejich použití je podobné. Je to vynikající tenké plátky v salátech, rychle se smažte nebo smažte v másle .

Savoy zelí je trochu citlivější než ostatní zelí a funguje pěkně jako čerstvý a křupavý zábal; zkuste jej použít místo ryžového papíru nebo tortilly s oblíbenými výplněmi.

04 z 07

Červené zelí

Červené zelí vypadá jako zelené zelí, kromě toho, je to červené. Abych byl specifičtější, je to krásná purpurová. Červené kapustové hlavy mají tendenci být o něco menší než zelené zelí, ale hledají podobně těsně zabalené, vlhko vypadající listy a hlavy, které se cítí těžké pro svou velikost. Červené zelí je vynikající tenké plátky v salátech, jako je červená zelí slávka nebo vařené .

Poznámka: Čerstvé zelí se při vaření zbarví podivně modrou barvou. Zmírněte tento účinek přidáním nějakého druhu kyseliny (při výběru octu nebo citronové šťávy).

05 z 07

Napa zelí

Napa kapusta se někdy nazývá zelí čínské nebo celer zelí. Napa kapusta nevypadá jako kapusta; má dlouhé, světle zelené listy, které odkvetou tlusté, bílé stonky. Vypadá to trochu jako kříž mezi římským salátem a bledým švýcarským chard. Má krásnou mírnou chuť s pepřovým kopem, která je vynikající v salátech nebo ve smajlících. Můžete jej také změnit na kořeněnou kimchi.

06 z 07

Bok Choy

Bok Choy (a jeho mladistvý přítel, dítě Bok Choy) má výrazné listy rostoucí z centrální stonky. Vypadá to spíše jako švýcarský šarlat, ale s bledě zelenými stonky a listy. Má mírnou, ale jasnou příchuť zelí. Bok Choy je nejčastěji používán v míchaných sýrech, ale chuť také vyvede svou sladkou chuť. Baby bok choy lze vařit celé, pokud se vám líbí, ale všechny bok choy je možná nejlepší, když jsou listy odděleny a vařené volné.

07 z 07

Růžičková kapusta

Bruchovité klíčky jsou malé kapusty a jsou obvykle prodávány volně, ale pokud zjistíte, že jsou prodávány na stonku, vězte, že budou po dobu několika týdnů ponechány v chladu.

Nakrájejte konce, odejměte z každé klíčky tmavě zelené listy a pak můžete připravit pražené křoviny nebo křupavé křupky . Pokud trváte na tom, můžete také připravit pálenou brusku klíčky , nebo si to nechte jednoduše a nakrájejte je do salátu z bramborových klíček .