Vše o čínském octu z rýže

by Liv Wan

Rice vždy hrála důležitou roli v čínské kuchyni a kultuře. Rice je používán v čínské kuchyni po tisíce let a jejich kuchaři vynalezli mnoho způsobů, jak používat rýži. Jedním z nejvýznamnějších vynálezů je rýžový ocet. Číňané používají rýži na výrobu ocet po dobu nejméně 3000 let.

Nekonečná rozmanitost čínského octa z rýže

Výlet přes jakýkoliv asijský / čínský obchod s potravinami nebo supermarket rychle ukáže, jak složitý svět rýžového octa se stal od těch dávných dob.

Existuje několik základních typů čínského rýžového octa, spolu s oslazenými odrůdami, které obsahují vše od cukru až po zázvor, pomerančovou kůru nebo hřebíček pro přidanou chuť. Můžete použít různé druhy rýžového octa k přípravě různých druhů jídel v čínské kuchyni. Některé z oslabených nebo ochucených odrůd mohou dokonce vyrobit lahodný letní nápoj.

Regionální rýžové odrody

Další odchylky vyplývají z oblasti, ve které se vyrábějí, často se změnou chuti a barvy. Některé z nejznámějších regionálních rýžových octů jsou tyto:

Shanxi ve věku starých

Shanxi ve věku ocet je slavný tradiční čínský ocet, který pochází z doby 3000 let. Je vyroben z různých druhů obilí, jako je rýže, čirok, ječmen, otruby a plevy. Fermentuje se fermentačními technikami v pevné fázi. Barva oka ve věku Shanxi je tmavě načervenalá, zatímco její chuť je mírná, kyselá a slabě sladká.

Zhenjiang ocet

Zhenjiang ocet (čínský ocet) je rybí černý ocet vyráběný převážně ve městě Zhenjiang v provincii Ťiang-su v Číně. Původ ovoce Zhenjiang může být vysledován nejméně do 1.400 let před naším letopočtem a spojen s obdobím Xia dynastie. Legenda říká, že během dynastie Xia byl vinař opilý a cítil se velmi žíznivě, takže měl pár nápojů vody z vinařského tanku a byl překvapen, jak vynikající je voda.

Voda měla sladkou a kyselou chuť a tak se objevil zhenjiangský ocet.

Rozdíl mezi rýžovým a rýžovým octem

Vychutnáváno Číňany již více než 4000 let, rýžové víno se vyrábí fermentačním procesem zahrnujícím kvasnice, která přeměňuje cukry z lepivé rýže na alkohol. Při výrobě rýžového octa však proces fermentace jde o krok dále a přidá bakterie, aby se alkohol změnil na kyselinu. Je to dost snadné, abyste je zmávali, protože často sedí vedle sebe v asijském / čínském obchodě s potravinami.

Typy ocetového rýže

Černý ryžový ocot

Černý rýžový ocet je velmi populární v jižní Číně, kde se vyrábí ocot z chicklang (oceán Zhenjiang), to nejlepší z černého rýžového octa.
Obvykle se černý rýžový ocet vyrábí s lepivou nebo sladkou rýží, ačkoli místo toho může být použito proso nebo cirok. Tmavá barva má hlubokou téměř kouřovou chuť.
Chuť černého octa je mírnější a sladší než ostatní dva druhy octa.
Stárnutí také dává černému octu robustní a jedinečnou vůni. Někteří říkají čínský balsamikový ocet. Pokud nemůžete najít recept na čínský černý ocet, můžete ve skutečnosti použít balsamický ocet.

Červený rýžový ocot

Jedná se o další ocet, který je tmavý, ale lehčí než černý rýžový ocot.

Jeho chuť má zajímavou kombinaci torty a sladké.
Červený rýžový ocet může být použit jako náhražka černého octa přidáním trochu cukru. To také dělá lahodnou omáčku, a můžete ji také použít v nudle, polévky a pokrmy z mořských plodů.

Bílý rýžový ocot

Jedná se o bezbarvou kapalinu, vyšší v octovém obsahu a podobně chuťovější na běžný ocet.
Je to ještě méně kyselá a mírnější chuť než ocot bílého vína. Tam je také náznak sladkosti, která pochází z lesklé rýže.
Vyšší obsah octů bílého rýžového octa je nejlepší volbou pro sladkokyselé kantonské pokrmy a pro moření zeleniny. Obecně funguje dobře v moučnících.

Získejte kreativu

Nemyslete si, že musíte omezit používání rýžového octa na čínské pokrmy. Kreativní kuchaři ji používali k ozdobení všeho od dušených žeber až po barbecu.

Několik polévkových lžic tatarského rýžového octa dodává do šalátového dresu zlý kop a japonský rýžový ocot je jednou z tajných ingrediencí v sušené rýži.