Zatímco existuje mnoho druhů čínských vín, tato diskuse se zaměřuje na dvě velmi významná rýžová vína a jejich použití v čínské a tchajwanské kuchyni.
Víno Mijiu Rice
Mijiu (米酒) je rýžové víno vyrobené z fermentace lepivé / lesklé rýže. Jeho barva by měla být tak čistá jako voda a chuť trochu pikantní. Některá rýžová vína chutnají trochu sladkou, ale opravdu záleží na tom, jak se vyrábějí. Většina vařených rýžových vín prodávaných v čínských supermarketech nemá chuť sladké.
Čínští i tchajwanští lidé používají tento typ rýžového vína téměř denně. Níže uvádíme několik příkladů, jak používat vařené rýžové víno:
- Mletá zelenina: Míchaná zelenina obvykle znamená zelenou zeleninu, jako je zelí, jarní zelenina a špenát. Někteří lidé rádi přidávají pár kapek rýžového vína, když rozmíchají zeleninu, protože zvyšují nejen chuť zeleniny, ale také jí dávají zvláštní vůni.
- Stews a pomalé vaření: Lidé rádi používají obrovské množství rýžového vína, když vaří bramborové břicho známé jako Hongshao rou (紅燒肉). Někteří kuchaři ve skutečnosti nepoužívají ve svých dušených prádlech ani v pomalu vařených masích žádnou vodu, pouze rýžové víno.
- Dezerty: Oblíbený tchajwanský zákusek je polévka s polévkou s dlouhým sušením. Rýžové víno se nalije do misky a pak se přidá dezert, aby se zlepšila chuť a přidala zvláštní vůni polévce. Rýžové víno se také používá z tangyuanské polévky z téhož důvodu.
- Polévky: Rýžové víno je velmi důležitou složkou tchajwanské zázvorové a sezamové kuřecí polévky (麻油 雞). Někdy lidé nedávají ani jednu kapku vody do misky, ale místo toho používají hodně rýžového vína k vaření tohoto pokrmu. Někteří čínští a tchajwanští kuchaři přidávají rýžové víno do mísy na polévku před tím, než podávají polévku.
Shaoxing Rice Wine
Shaoxing Rice víno (紹興酒), také známý jako shaohing , shaoshing nebo shaoxing víno, je jiný druh fermentovaného rýžového vína. Pochází ze Shaoxing, provincie Zhejiang. Shaoxing rýžové víno je hnědé barvy a chuť je mnohem silnější než rýžové víno, ale sladší.
Vzhledem k silné chuti společnosti Shaoxing se nedoporučuje každodenní vaření, protože maskuje chuť dalších složek. Je to však dobré jít s opilým kuřecím masem, opilými krevety, vepřovým dongem a jinými pomalu vařenými masovými pokrmy.
Shaoxing Tradition
Shaoxing víno má mnoho různých variací a jeden z nich se nazývá nu'er hong (女儿ěž). Každá rodina v Shaoxingu udělá Shaoxingové víno, když je jejich dcera stará 1 měsíc a pohřbí ji do země až do dne svatby své dcery, když ji otevřou a pijí ji k oslavě.
Nu'er znamená "dceru" v čínštině a hong znamená "červená". Červená je štěstí v čínské a tchajwanské kultuře a dodává tomuto slavnému vínu zvláštní význam.