Tři druhy sójové omáčky a jejich použití

Sójová omáčka je kořením vyrobeným především ze čtyř složek: sóji, pšenici, soli a vodě. Existuje mnoho druhů sójových omáček , ale tři nejčastější jsou lehká, tmavá a hustá sójová omáčka. To je to, co většina lidí v Číně a Tchaj-wanu používá v kuchyni. Japonská sójová omáčka a tamari jsou podobné, ale ne identické produkty.

Jak je vyrobena sójová omáčka

I když je možné provést rychlou, levnou sójovou omáčku s využitím chemického procesu, skutečná sójová omáčka je vařena, stárnuta a zpracovávána v průběhu několika měsíců.

Sójové boby, pšenice a voda se vaří do kaše. Oni jsou pak několik dní starne s Aspergillus, druh houby, propagovat koji plísní. Výsledný shoyu koji je smíchán se slanou vodou a několik měsíců stárne. Když byl řádně zestárlý, je stlačen shoyu koji, což vede k surové sójové omáčce. Nakonec je surová sójová omáčka vařena pro úpravu barvy, chuti a vůně.

Tři druhy sójové omáčky a jejich použití

Lehké, tmavé a husté sójové omáčky jsou založeny na stejném receptu. Extra zpracování produkuje různé příchutě a konzistence.

1. Sójová omáčka (生 抽):

Když uvidíte čínský recept, který požaduje sójovou omáčku, pokud to výslovně neuvádí jiný druh sójové omáčky, znamená to "lehkou sójovou omáčkou". Světle sójová omáčka chutná slaná a je tenká, světle načervenalově hnědá barva a neprůhledná. Světle sójová omáčka není stejná věc jako sójová omáčka s omezeným obsahem soli nebo jiné produkty, které mohou rovněž obsahovat štítky jako "světlo" nebo "lite".

Čínští a tchajwanští lidé obvykle používají lehkou sójovou omáčku na drobení, marinování přísad, dresinků a míchaných potravin. Smažená sójová omáčka se používá pro zvýšení chuti jakéhokoli pokrmu. Ale sójová omáčka samotná může být velmi silná a slaná, ale přidání trochu tmavé sójové omáčky může mít za následek krásnou barvu a dokonalé koření.

2. Tmavá sójová omáčka (老抽):

Tmavá sójová omáčka je starší než lehká sójová omáčka a je často smíchána s melasou nebo karamelem a trochou kukuřičného škrobu. Výsledná omáčka je mnohem tmavší než lehká sójová omáčka. Textura je silnější a chutná méně slaná, ale sladší než lehká sójová omáčka.

Čínští a tchajwanští lidé obvykle používají tmavou sójovou omáčku v gulášových pokrmech, jako je vepřové maso červené. Tmavá sójová omáčka dává pokrmu pěknou barvu karamelu a poskytuje malou sladkost. Nepoužívejte příliš mnoho tmavé sójové omáčky v kapkách, dresinkách nebo dušených prádlech, protože to může barvit vaše přísady tmavě hnědé barvy.

3. Hustá sójová omáčka (醬油 膏):

Tlustá sójová omáčka se vyrábí s cukrem, více pšenice v procesu fermentace a někdy také škrobové zahušťovadlo. Chutná sladká a je obvykle používána v míchaných a smažených pokrmech. Tchajwanští lidé jej používají v dušených a bramborových bramborách ( 滷肉 飯 ). Pokud v místním supermarketu nemůžete najít hustou sójovou omáčku, můžete použít jako náhražku ústřicovou omáčku.

Recept na hustou sójovou omáčku

Zde je jednoduchý recept s hustou sójovou omáčkou:

Složení:

300 ml lehké sójové omáčky

250 ml vody

1,5 čajové lžičky bramborového škrobu nebo kukuřičné mouky

2 lžíce hnědého cukru

Postup:

1. Přidejte sójovou omáčku do malé pánvi spolu s hnědým cukrem a polovičním množstvím vody. Přiveďte ho k varu a pak vypněte napájení plynu na nejnižší hodnotu.

1. Smíchejte bramborový škrob nebo kukuřičnou mouku s druhým polovičním množstvím vody a pomalu jej promíchejte do směsi na sporáku. Sójová omáčka by měla být při vaření silnější a silnější, protože bramborový škrob nebo kukuřičná mouka zvýší hustotu sójové omáčky.
2. Jakmile dosáhne správné hustoty, vypněte kamna okamžitě a ochutnejte ji, abyste zkontrolovali její chuť. Můžete přidat trochu soli, pokud se vám to líbí trochu silněji. Po vychladnutí ji uchovávejte v čisté a suché nádobě nebo láhvi a uložte ji do chladničky.