Někdy nechcete zakrývat chuť krásně uvařeného kusu hovězího masa s omáčkou. Místo toho byste měli zkusit tento jednoduchý recept na přírodní hovězí jus , což ve francouzštině znamená "džus".
Srdce v tomto receptu je vyrobeno z hovězího masa, houb z prasečího masa a naplněných čerstvými tymiánovými větvičkami. Konečným, lahodným dotykem, jsou pečené hovězí šťávy vločkané. Tento recept je obzvláště úžasný s primárním žebrem.
Co budete potřebovat
- 2 oz. Sušených prasečích hub
- 2 šálky vroucí vody
- 1 lžíce olivového oleje
- 2 velké šalotky, mleté
- 1 láhev bohatého červeného vína, jako Merlot
- 5 šálků hovězího masa, domácí nebo zabalené (bez konzervy)
- 3 větví čerstvé tymián
- Sůl a čerstvě mletý pepř dle chuti
- 4 lžíce nesoleného másla, nakrájíme na 4 kusy
Jak to udělat
- Do varu přiveďte 2 šálky vody. Nalijte vroucí vodu přes vysušené hříbky hříbky v malé misce.
- Namočte houby pracini na 1 hodinu. Odstraňte houby se štěrbinovou lžící a nakrájejte je jemně a vyčistěte. Napojte sítko s dvojitým plátnem a nasypte houbovou kapalinu do hrnce nebo misky a odložte je.
- Ohřev olivového oleje ve velkém hrnci na střední teplotu. Přidejte šalotku a sýte 3 minuty, dokud nebude změkčen. Mícháme sekané prasata a červené víno a zvyšujeme teplotu, takže dojde k varu. Nechte červené víno zkrátit na 15 minut, dokud nebude asi 1 šálek.
- Šlehajte do kapaliny na namáčení porcini a do hovězího masa a nechte je vařit 30 minut. Použijte lžičku, abyste odkali nějaký tuk z povrchu. Přidejte čerstvé tymiánové větve, pokryte hrnce a odstraňte z tepla.
- Zatímco pečené přední žebro (nebo jiné pečené hovězí maso) spočívá, položte pražicí pánvi na horní část dvou horáků na středním ohni. Míchat omáčku z hrnce a přivést k varu. Deglazujte pekáč oškrabáním hněděných kousíček ze dna pečicí pánve.
- Přeneste omáčku zpátky do hrnce a znovu se zase vaří a nechte ji znovu zredukovat, až se omáčka začne zesilovat na konzistenci lehkého sirupu. Chuť omáčky a sezónu sůl a pepř, pokud je to žádoucí.
- Udržujte omáčku v teple, a těsně před podáním, rozmačkejte v másle, 1 polévkovou lžíci najednou. Mějte masírující maslo plně včleněné a získáte lesklý lesk. Podívejte se okamžitě, ať už se ozdobíte ozdobou nad vyřezávaným hovězím masem nebo na boku v omáčce.