Třeboňský talíř , známý jako orata v Itálii a dorade royale ve Francii, je velmi populární a vysoce ceněná ryba v těch a dalších středomořských kuchyní.
Tento recept byl laskavě poskytnut princ Philippe Poniatowski, který dělá vynikající víno Vouvray v Le Clos Baudoin ve francouzském údolí Loiry.
"Tento recept může obsahovat několik druhů ryb," píše, "ale bude fungovat dobře s tím, co je známé jako basa v USA (nikdy jsem neviděl pravou americkou basu - pouze prokládané basy a co obchod Harrodovy ryby Londýn řekl, že basa byla dovezena z USA).
"Ve Francii to děláme s daurade nebo dorade, existují čtyři odrůdy: Gray Dorade, Pink Dorade, Marble Dorade a Royal Dorade, což je nejlepší díky své pevné a chutné maso.
Čtyři druhy Dorade jsou tvarovány stejně a dosahují velikosti až 3 až 4 kg [6-9 liber]. Všichni se snadno identifikují; Royal Dorade má stříbrné boky, červenou skvrnu na každé tváři a žlutou až zlatou opuchnutou ránu mezi očima, téměř na čele, která s představivostí vypadá jako koruna. Je to drahá ryba ve Francii, ale stojí za to, skoro lépe než velmi dobrý kaviár! "
[Editoval Danette St. Onge]
Co budete potřebovat
- 1 celá ryba (treska obecná)
- 3 rozevře tymián
- 3-5 listů bobů
- 2-3 brambory
- 6-8 zralých rajčat
- 4-5 stroužky česneku (nepoškozené)
- 2-3 šálky suchého bílého vína
- 1 / 2-3 / 4 šálků olivového oleje
- (nebo na chuť)
- pomlčka čerstvě mletého černého pepře (nebo na chuť)
- 3-5 plátků citronu
Jak to udělat
Předehřejte troubu na 235 ° C / 450 ° F.
Ryby vyčistěte a škálujte, ale nejívejte je. To je nezbytnou podmínkou pro všechny ryby, ale je vaříte; prostě je otřete starým hadříkem, nebo ještě lépe, hedvábným papírem.
Ryby s bylinkami: tymián nebo bobkový list.
Vyberte ohřívač na pečení přibližně stejné velikosti jako ryba a hloubka 5 až 8 cm (2-3 palce). Oloupejte 2-3 bramborami, nakrájejte je a řádku dna nádobí s nimi.
Sledujte brambory s vrstvou dobře zralých rajčat, rozřezaných na poloviny, čtvrtiny nebo osminy, v závislosti na jejich velikosti.
Umístěte ryby na rajčata a obklopujte ryby více rajčaty.
Skočte 4 nebo 5 stroužky česneku (s peelingy stále zapnuté) mezi rajčaty.
V závislosti na velikosti a hloubce misky nalijte 1-2 sklenice suchého bílého vína a 1/2 šálku nebo více dobrého olivového oleje přes ryby.
Mírně sezónní ryby s mořskou solí a pepřem a v závislosti na jejich délce položit 3 až 5 plátků citronu, každý na bobkový list.
Nastavte ryby v troubě a okamžitě snížíte teplotu na teplotu (180 ° C / 350 ° F).
Tlustá ryba, jako je doráda, by měla být pečena 40 až 50 minut, ale pečlivě ji pozorujte, protože zbytečná ryba je zbytečná. Chcete-li otestovat nesoulad, zkontrolujte je s nožem a zjistěte, zda je maso volné na kostech. Dalším znakem toho, že ryba je vařená, je to, když plátky citronu začnou hnědnout a bobkové listy se začínají kroutit.
Neotáčejte rybu; podávejte jej ve své misce.
Když jsou ryby pryč, uložte šťávu, která zůstala v misce, pro rybí polévku zítřka.