Když je na vnější straně a zanechává vzácné uprostřed, ahi tuňák má vynikající masovou příchuť a bohatou, máslovou strukturu, která dokonce usmívá dokonce i nejtěžšího milovníka steaků. Tento recept je nejen snadný, ale trvá jen pár minut k vaření. Je to nádherné jídlo, které slouží hostům, kteří se mohou obávat ryb, protože má velmi malou rybí chuť, pokud se správně připraví.
Slovo o přípravě: Seared ahi tuňák je nejlépe vařený vzácně k dosažení tohoto podpisu masité chuti a máslové textury. Když je přepečené a příliš suché, to je, když se stává rybí ochutnávka.
Ahi je havajský název pro tuňáky žlutoploutvé a velkooké . Oba tyto druhy tuňáků mají maso, které se pohybuje v barvě růžové - obvykle se vyskytuje u menších ryb - na tmavě červenou, nacházející se ve větších rybách, které žijí hlouběji v oceánu.
Při výběru steaků tuňáka můžete mít možnost koupit ahi tuňák, který je "sashimi" nebo "sushi". To jednoduše znamená, že ryby byly zmrazeny, aby zabily všechny parazity předtím, než jsou konzumovány nebo připravovány. Neexistují žádné oficiální normy pro označení rybího sushi nebo sashimi; jsou to opravdu jen marketingové podmínky.
Co budete potřebovat
- 1 1/2 lžičky středně dlouhého filé ahi tuňáka
- 2 lžíce / 30 ml rostlinného oleje (pro vaření)
- Obloha: 4 citronové klíny
- 6 polévkových lžic / 90 ml ve věku
- balzámový ocet
- 1 středně citrónový (šťavnatý)
- 1 česneková kačenka (oloupaná a poloviční)
- 1 1/2 čajové lžičky / 7,5 ml kosherové soli
- 1 čajová lžička / 5 ml koriandru (země)
- 1 čajová lžička / 5 ml
- paprika
- 1/4 čajové lžičky / 5 ml kajenského pepře
- 1 1/2 polévkové lžíce / 22,5 ml černého pepře (hrubě drcený)
Jak to udělat
- Proveďte redukci balsamico: Balsamický ocet, citrónovou šťávu a česnek umístit do malého kastrolu na středně nízké teplotě. Nasypejte, dokud se směs nezmění o polovinu. Vypněte teplo a vyčkejte, dokud není potřeba. Tato omáčka nemusí být horká pro podávání. Při chladnutí se redukce mírně zahušťuje.
- Plátky tuňáka nakrájíme na čtyři pravoúhlé steaky stejné velikosti. V malé mísy kombinujte sůl, koriandr, papriku a kajenský pepř. Položte steaky z tuňáka na desku a rovnoměrně posypte směs koření ze všech stran.
- Rovnoměrně rozetřete steaky z tuňáka s čerstvě mletým černým pepřem a opatrně ho zatlačte tak, aby se držel na povrchu a dejte pozor, aby nedošlo k rozdrcení masa.
- Umístěte pánev s hustým dnem nebo litinovou pánvi na středně vysokou teplotu. Přidejte olej a vírujte k pokrytí pánve. Když uvidíte malé kouřové kouře, přidejte tuňák do pánve a smažte steaky asi jednu minutu na stranu, nebo dokud nedosáhnete požadovaného množství.
- Odstraňte steak z tuňáka a umístěte ho na desku. Pro prezentaci nakrájejte každý steak diagonálně na 4 až 5 plátků a na desku ventilátor. Podávejte s malým množstvím omáčky, které se probouzejí po boku. Ozdobte dalšími citrony, pokud je to žádoucí.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 439 |
| Celkový tuk | 16 g |
| Nasycený tuk | 3 g |
| Nenasycený tuk | 8 g |
| Cholesterol | 77 mg |
| Sodík | 1,250 mg |
| Sacharidy | 27 g |
| Vláknina | 5 g |
| Protein | 49 g |