Mahi mahi je vynikající ryba a i když jste ji měli v restauracích, je to stejně snadné, jako u jiných vařičů doma. V tomto receptu jsou filé mahi-mahi zalité na varnou desku, dokončeny pod brojlerem a ochuceny lehkou citrónovou koprovou omáčkou. Je to rychlý a jednoduchý způsob, jak si vychutnat tuhle rybu.
Mahi mahi je také známý jako dorado a dolphinfish, ale nebojte se, to rozhodně není Flipper! I když mahi mahi je někdy označován jako "delfín", není to savec. Rozhodně je to ryba s jemným, sladkým masem, které začíná růžově a středně pevné, když je syrové. Při vaření se změní na bílou, jemnou a vlhkou. Jedná se o pevnou, mírně tučnou rybu s chutí jen trochu silnější než mírná bílá ryba.
Co budete potřebovat
- 4 (6 unce) filé mahi mahi
- Koření:
- 2 čajové lžičky
- olivový olej
- 1 špetka
- sůl (Kosher)
- 1 pomlčka
- česnekový prášek
- 1 cibulí prášek
- 1 pomlčka
- koprový plevel (sušený)
- 1 pomlčkou citronové pepře
- 1 pomlčka
- paprika (sladká maďarska)
- Vařit Mahi Mahi:
- 1 lžíce olivového oleje
- 2 lžíce másla (rozdělená)
- 1/2 šálku bílý
- víno (sladké víno nebo ryby nebo kuřecí vývar)
- 1 citron (1/2 šťáva, vyhradit druhou polovinu na obloha)
- 1/2 čajové lžičky
- hořčice (med)
- 1 špetka koprový plevel (sušený)
Jak to udělat
- Každé mahi-mahi filé otřete olivovým olejem a posypeme oběma stranami ryby s každým kořením.
- Ohřejte brojler nahoře.
- Umístěte velkou, těžkou, troubu odolnou mísu na středně vysokou teplotu. Jakmile je horké, přidejte 1 lžíci olivového oleje a 1 polévkovou lžíci másla, vířící kombinujte a povlečte pánvi.
- Ověřte filé, dokud se na jedné straně nezakusí pouze zlatavě hnědá. Vyjměte na talíř.
- Do horké pánvi přidejte víno, citrónovou šťávu, medovou hořčici a kopr. Šlehajte, oškubněte všechny opečené kousky a vařte, dokud se kapalina nepatrně sníží a neztuhne. Ve zbývajícím lžíci másla míchat.
- Vraťte rybu do pánve, nevařenou stranou nahoru. Umístěte pod brojler 6 palců od tepla. Chraňte 8 až 10 minut, v závislosti na tloušťce ryb.
- Podáváme s pánví omáčkou a obloha s plátky citronu , je-li to žádoucí.
Tipy pro výběr Mahi Mahi
Pokud nejste obeznámeni s mahi mahi, najdete několik tipů pro výběr dobrého filé užitečného.
- Mahi mahi by se měl cítit pevně na dotek a mít čerstvou, téměř neutrální vůni.
- Ať už jsou čerstvé nebo zmrzlé, mahi mahi by měly být růžové s červenými pruhy nebo skvrnami a příležitostně světle hnědé nebo modravé tingy.
- Tmavě červené krevní linie nebo skvrny jsou v pořádku, ale před vařením je třeba je ořezat, aby byla mírnější.
- Barva kůže Mahi mahi se může pohybovat od stříbra až tmavě šedé, s malými černými skvrnami a žlutými nebo zlatými pruhy. Mělo by vypadat vlhké a lesklé, ne suché a bez života.
Pokud nemůžete najít mahi mahi, můžete nahradit všechny pevné rybí filé. Halibut, marlin a jeseter jsou některé z náhrad, které byste mohli zvážit.