Abych byl upřímný, nikdy jsem nepomyslel na výrobu tradičního vepřového koláče. Proč bych měl bydlet na severu Anglie, kde máme některé z nejlepších výrobců vepřového masa? Dokonce i společnost Pork Pie Appreciation Society prakticky na dosah ruky.
Poté, co jsem sledoval talentovaného a proslulého řezníka Davida Lishmana, který se vyráběl, rozhodl jsem se, že to udělám. Hrál jsem si s jeho receptem a nakonec jsem vytvořil svou vlastní a jsem spokojen s výsledky. Je to překvapivě snadné.
Tradiční vepřový koláč se vyrábí s použitím teplého těsta, který se potom zvedá rukou pomocí formy nebo v mém případě džem pro podporu.
Co budete potřebovat
- Pro teplou vodu:
- 200 mililitrů vody
- 75 gramů másla
- 75 gramů sádla
- 450 gramů hladké mouky (proseté)
- 1 špetku soli
- 1 vejce (zbité)
- 1 lžička rostlinného oleje (nebo řepkového oleje)
- Pro výplň koláče:
- 175 gramů vepřové rameno (mleté)
- 50 g bravčové vepřové maso (mleté)
- sůl podle chuti
- pepř podle chuti
- 1/4 čajové lžičky
- 1/4 lžičky muškátového oříšku (čerstvě mletého)
- Pro Egg Wash:
- 1 vejce (zbitá se solí)
- 1 špetku soli
- Pro želé:
- 1 šálek kuřecího masa
- 3
- želatinové listy
- sůl podle chuti
- bílý pepř podle chuti
Jak to udělat
Vytvořte si teplou vodní pečivo:
Položte vodu, máslo a sádlo do hrnce a jemně zahřejte, aby se rozplynily jak máslo, tak sádlo, a pak jemně vařte.
Mouku vložte do velké ohřívací nádoby. přidejte sůl, pak vejce a míchat spolu s nožem. Přidejte směs horkého tuku a vody a důkladně promíchejte. Pečte na lehce mletou pracovní plochu a hnětejte, dokud těsto nebude hladké a hedvábné.
Vezměte malé nádoby na džemy a na vnější straně pokryjte lehkou vrstvou oleje.
Vezměte 2/3 pečiva a vysuňte na tloušťku 5 mm (zbývající 1/3 pečiva by mělo být zabaleno). Odřízněte kruhy o rozměrech 15 cm a položte je na dno džemu a lehce ulehněte po boku nádoby. Dbejte na to, aby se pečivo příliš netahlo a vaše pečivo by mělo být dokonce celé a bez otvorů nebo slz. Pokud se pečivo roztrhne, jednoduše přemýšlejte pomocí prstů, teplé těsto je velmi odpuzující.
Kryjte pečivo s páskem odolným proti nepromokavému papíru, který je nakrájený do hloubky, kterou chcete mít, a dostatečně dlouhou dobu, abyste obalili nádobu. Kravat s řetězem. Ořízněte horní okraj a vytvořte čistý okraj s ostrým nožem. Umístěte do lednice, aby se zpevnila.
Vytvořte vepřový koláč:
Předehřejte troubu na 160 ° C / plyn 3 /
Umístěte obě maso do misky a sezonu se solí, pepřem, skořápkem, muškátovým oříškem. Důkladně promíchejte.
Vezměte si pečivo z ledničky a skoro úplně zabaňte (až příliš ne zcela) na vrchol. Ze zbývajícího těsta pečeme a nakrájíme víčka, aby se vešly do vašeho koláče. Vypněte víko nahoře a protlačte, abyste vytvořili těsné utěsnění. Pomocí špíz nebo hůlky propichujte střed víčka a vytvořte malý vzduchový otvor. Všestranně se štětcem mytí vajec.
Pečte 50 minut až jednu hodinu nebo dokud teplota v centru není 75 ° C. Vyjměte z trouby a znovu umyjte vajíčko.
Mezitím namočte želatinové listy do studené vody po dobu 15 minut. Smažte listy a přidejte do zahřátého kuřecího masa. Nechte vychladnout, pak sezonu s trochou soli a pepře.
Nalévejte želé do středu koláče malým vzduchovým otvorem (pro přesnost použijte nálevku).
Nechte na chladném místě nastavit.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 1277 |
| Celkový tuk | 116 g |
| Nasycený tuk | 55 g |
| Nenasycený tuk | 45 g |
| Cholesterol | 360 mg |
| Sodík | 887 mg |
| Sacharidy | 17 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 41 g |