Mnoho pokrmů v japonské kuchyni může být snadno vyrobeno jako vegan , stejně jako tradiční japonská novoroční polévka, známá jako zoni, také nazývaná ozoni (čestný termín). Ozoni je polévka složená ze zeleniny a mochi (rýžový dort) a může obsahovat kuře, ryby, mořské plody nebo kamaboko (rybí koláč) ve verzích, které nejsou veganské. Tradičně se polévka požívá na snídani nebo jako první jídlo dne.
Co budete potřebovat
- 16 šálků vody
- 1 velký 4-palcový x 4 palcový kus sušené řasy (dashi konbu)
- 1 velký
- mrkev (asi 1/2 šálku) tenké plátky mrkve
- 3/4 šálku japonské
- daikon , tenké plátky
- 1 1/2 šálky mizuna (zelená japonská hořčice nebo kalifornská paprika), listy i stonky
- 2 1/2 lžíce sušené řasy (konbu) dashi prášek
- 1 čajovou lžičku
- sůl , na chuť
- 2 1/2 polévkových lžic
- sójová omáčka , podle chuti
- Minimálně 1 kus mochi na osobu
Jak to udělat
- Ve velkém zásobníku přidejte velký kus sušeného dashi konbu (vodní řasy) a vodu a nechte to strčit 30 minut až 1 hodinu. Dále přiveďte konbu a vodu do varu. Snižte teplo na médium.
- Přidejte sušený konbu (kelp) dashi prášek a sójovou omáčku (podle chuti). Nasypeme několik minut. Přidejte nakrájené mrkve a daikon. Vařte, dokud nebude zelenina citlivá (asi 15 minut). Odstraňte velký kus sušeného dashi konbu (ochucená řasa).
- Snížení teploty na nízkou hodnotu. Přidejte sůl a upravte podle chuti.
- Těsně před tím, než je ozon připraven k podání, přidejte hrst listů mizuny, vařte 2 až 3 minuty, dokud nebude jen jemný.
- Používáte-li čerstvý mochi, přidejte ho do polévky a nechte ho vařit asi 1 minutu, dokud je mochi měkký a ohebný. Přeneste ji do samostatné misky na polévku, načeďte na ni zeleninu a vývar. Podávejte okamžitě.
- Pokud je mochi zmrzlý, umístěte mochi na talíř s malým množstvím vody, poté mikrovlnami na 15 sekund nebo do jeho nabídky. Přidejte mochi do zásobní nádoby a nechte ji pokračovat v vaření po dobu jedné minuty, dokud měkké a ohebné. Podávejte okamžitě vývar a zeleninu.
Tip receptu:
Ozonová polévka každé rodiny se mírně liší od dalšího, takže se můžete těšit na další zeleninu, jako jsou houby shiitake, kořen lotosu (renkon), špenát atd. Podobně upravte množství sušeného konbu (kelp) dashi prášku, sójové omáčky ( shoyu) a sůl, která vyhovuje vaší chuti.
Dodatečné informace:
V závislosti na japonském regionu se základna ozonové polévky, stejně jako složení liší. Například základna polévky může být miso (fermentovaná sójová boby) na bázi čistého dashi (bonito nebo kelp) nebo dokonce kuřecího masa. Podobně, v závislosti na regionu a rodinných tradicích, se druhy zeleniny obsažené v polévce liší.
Co způsobuje, že ozon je jedinečný z jiných polévek, je skutečností, že jednou z hlavních ingrediencí je velký kus mochi nebo rýžový dort. Každá dávka ozonů obsahuje jeden kus měkké a žvýkací mochi.
Jak se blíží konec roku, některé rodiny dělají mochi doma, což je tradice známá jako "mochi tsuki". Zatímco domácí mochi je skvělý způsob, zjistíte, že mnoho japonských supermarketů prodává předem připravené čerstvé mochi. Čerstvé mochi mohou být uloženy v mrazáku, pak rozmrazené a buď zahřáté v mikrovlnné troubě nebo opékané v horké troubě.