Tato chutná jídla z pilaf ryže je klasická na severní indické jídlo, kde je známá jako pulao . Jeho modifikátor - yakhni (vyslovuje se akhni) - získává z masa, v němž je vařeno.
Yakhni pulao může být podáván pouze s jednoduchou zeleninou raita, ale můžete jít ven a přidat kari, jestli chcete.
Co budete potřebovat
- Pro balíček koření:
- 6-palcový čtverec mušelinu
- 1-palcový kus skořice
- 1 černý kardamom
- 6 zelená
- kardamomové lusky
- 6 hřebíček
- 10 černých pepřových kamenů
- 1 hvězdička anýzu
- 2 lžičky semen koriandru
- 1 čajová lžička kmene semínka
- 1 velký bobkový list
- 1 čajová lžička červeného chili prášku
- Pro maso a rýži:
- 2 libry / 1 kg. kozí maso nebo jehněčí kosti (nakrájíme na kusy velikosti 2 palce nebo kousky)
- 2 lžíce česnekové pasty
- 2 lžíce zázvorové pasty
- 3 polévkové lžíce neutrálního oleje (zeleniny, slunečnice nebo řepky)
- 4 velká cibule (2 jemně nasekané, 2 velmi tenké plátky)
- 2 1/2 šálky basmati rýže (dobře umyté)
- 3 lžíce nesladeného jogurtu
- Sůl podle chuti
Jak to udělat
Vytvořte balíček koření
- Pokud používáte tlakový hrnec, vložte do něj 6 šálků vody. Pokud používáte hlubokou pánvi s těžkým dnem, vložte do ní 8 až 9 šálků vody.
- Na čtverce o rozměrech 6 palců odřízněte kus muslinové tkaniny a ve středu tohoto čtverce položte skořici, černý a zelený kardamom, hřebíček, pepř, hvězda, koriandr a kmín semínka, bobkový list a červený chilský prášek.
- Shromážděte okraje a pevně navazujte s kusem řetězce, abyste vytvořili svazek. Vložte tento svazek do tlakového hrnce nebo nádoby.
Vařené maso a rýže
- Přidejte zázvor, cesnakové pasty , maso a sůl, abyste ochutnali tlakový hrnec nebo pánvi a zavřete. Vařte, až se maso téměř vaří.
- Odstraňte mušelinovou tašku a vyhoďte ji. Odeberte maso z nádoby a vyhrajte. Zbytek v hrnci by měl měřit 6 šálků. Pokud je více, vařte ho, dokud nedostanete 6 šálků. Pokud je méně, přidávejte horkou vodu, abyste dostali 6 šálků.
- V samostatné hluboké pánvi zahřejte olej na vaření a přidejte nakrájenou cibuli. Fry až do světle zlatého.
- Nyní přidejte vyhrazené maso, sníženou zásobu, opláchněte rýži a jogurt a dobře promíchejte. Vařte na střed, dokud se směs nedostane do varu. Snižte teplo a vařte, zakryjte, dokud nebude rýže hotová. Rýže se provádí, když stisknete několik zrn mezi ukazováčkem a palcem a cítíte se pečlivě, ale napenet úplně (stejně jako al dente těstoviny).
- Vypněte teplo a nechte 5 minut odpočívat.
- Tento krok je nepovinný - zatímco ryba odpočívá, smažte nakrájenou cibuli v oleji na vaření až do karamelizované a zlaté. Vypusťte a udržujte papírové ručníky.
- Otevřete pánvi a dobře promíchejte rýži a dbejte na to, abyste nerozlomili kusy masa.
- Ozdobte případnou smaženou nakrájenou cibulí a podávejte teplé potrubí se zeleninou raita nebo kari.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 1064 |
| Celkový tuk | 53 g |
| Nasycený tuk | 19 g |
| Nenasycený tuk | 24 g |
| Cholesterol | 234 mg |
| Sodík | 285 mg |
| Sacharidy | 73 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 70 g |