Jednoduchá, ale klasická japonská čistá polévka s krátkým krkovým škeblem je nejen chutná, ale snadno se vyrábí s velmi málo přísadami. V japonštině jsou jasné polévky známé jako sumashijiru. Tato jasná polévka z škeblíků se nazývá asari (clam) ne (ze) sumashijiru a páry jsou skvěle s jakýmkoliv japonským jídlem .
Podobně jako ostatní měkkýši , krátkosrsté mušle nebo asari mají v malých skořápkách poměrně malou chuť a vyžadují velmi málo koření. Pro tuto polévku se škeble vaří v hrnci s horkou vodou, dokud se neotvírají. Ty neopouzené škeble musí být zlikvidovány, protože nejsou vhodné ke konzumaci. Bujón se stává zakalenou šedou barvou s jemnými příchutí moře a to je, když víme, že je připravena. Polévka je ochucena solí podle chuti. Chcete-li vyvést chutě tohoto jemného vývaru, používají se velmi malé proužky citrónové slupky k ozdobení polévky. To dodává dostatek čerstvosti a kyselosti, aby tato polévka leskla.
Máte-li zájem, další varianty asari sumashijiru zahrnují použití dani stock na bázi bonito ( katsuo) nebo použití dashi konbu (sušené řasy) a nádech sójové omáčky .
Stále rostoucí množství chovu asari , nebo malého krku, jsou k dispozici v místních obchodech s potravinami. Obvykle jsou drcené škeble vyčištěny a písek byl odstraněn před jejich balení k prodeji. Proto, jakmile se vrátíte domů, jsou připraveny k použití. Bez ohledu na to, jestliže máte pocit, že je to nutné, neváhejte je namočit do sladké vody po dobu až jedné hodiny, abyste odstranili přebytečný písek.
Používáte-li divoké škeble, čistěte je a poté je namočte v misce s čerstvou vodou po dobu až jedné hodiny, abyste odstranili písek. Pro dosažení nejlepších výsledků by měly být vařené i divoké škeble připraveny ve stejný den, kdy byly zakoupeny.
Co budete potřebovat
- 1 lb. manila škeble (živé, ve skořápce, asi 12 až 16)
- 5 šálků vody
- Sůl podle chuti
- Obloha: citronová kůra
- Obloha: mitsuba (divoká japonská petrželka)
Jak to udělat
- Ve středním hrnci přiveďte vodu k varu. Snižte teplo na médium.
- Přidejte čerstvé škeble do skořápek přímo do vroucí vody. Vařte škeble, až se otevřou všechny škeble. Pokud jsou nějaké neotevřené škeble, odstraňte je z nádoby a odstraňte, protože nejsou vhodné k jídlu.
- Zatímco škeble jsou vaření, pomocí zeleniny škrabka, jemně oloupat malé části žluté kůry citronu.
- Servírujte čtyři až pět škeble v malých miskách na polévku a přelévejte je nad nimi. Ozdobte citronovou kůrou a okamžitě podávejte.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 98 |
| Celkový tuk | 1 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 34 mg |
| Sodík | 762 mg |
| Sacharidy | 4 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 17 g |