Lidé často předpokládají, že hlavní rozdíl mezi loem a chow mein je typ nudlí, které se používají. To dává smysl - koneckonců, chow mein nudle jsou křehké, zatímco lo mein nudle jsou měkké, ne? Ve skutečnosti je hlavní rozdíl mezi těmito dvěma populárními pokrmy v tom, jak jsou připraveny nudle.
Mein nebo Mian je prostě čínské slovo pro nudle. Lo Mein znamená "hodil nudle", zatímco chow mein nebo chao mian znamená "smažené nudle".
Jaký typ nudlí se používá v pokrmech Chow Mein a Lo Mein?
Jak lo mein, tak i chow mein jsou vyráběny z čínských vaječných nudlí - nudle z pšeničné mouky s přidaným vajíčkem. Čerstvé vaječné nudle (nejlépe o tloušťce 1/4 palce) jsou nejlepší pro loem, zatímco čerstvé nebo sušené mohou být použity k výrobě chow mein. Ať tak či onak, nudle musí být před varením změkčené ve vařící vodě. Sušené nudle se před použitím předpejí ve vroucí vodě po dobu 5 až 6 minut, zatímco čerstvé vaječné nudle je třeba vařit po dobu 2 až 3 minut. Přesné množství času vaření závisí na tloušťce nudlí, proto je nutné dodržovat pokyny k balení, pokud jsou k dispozici. Ale ať už pracujete s čerstvými nebo sušenými nudlemi, cílem je vařit je, dokud nejsou jen uvařené, ale ne příliš měkké (co říká italský " al dente " nebo "vařené na zub").
Pokud nejsou k dispozici čínské vejce, italské těstoviny, jako jsou fettucini nebo linguini, jsou vhodnou náhradou.
"Rychlé a špinavé" moine může být vyrobeno pomocí Ramen nudle s chuťovým balíčkem.
Jak se připravuje Me Mein a Chow Mein?
Jeden způsob přípravy chow mein nudle je smažit je odděleně do "nudlové palačinky" a pak nalít míchané-smažené maso a zeleninu nad smažené nudle. Kuchyňské nudle se mohou také míchat s masem / drůbeží a zeleninou.
S lo som, předpřipravené nudle jsou často přidávány blízko konce vaření, aby se zahřálo a hodilo s ostatními přísadami a omáčkou. Alternativně mohou předpřipravené nudle být hodil omáčkou a přelité ingredience , jako v tomto receptu pro Dragon Lady Lo Mein s čerstvými čínskými nudlemi.
Vzhledem k tomu, že skutečnou hvězdou každé lože je omáčka, není překvapující, že recepty Lo Mein často používají více omáčky než chow mein recipes
Což je lepší - Chow Mein nebo Lo Mein?
Všechno přichází k vašemu osobnímu vkusu. Měkké nudle pohlcují více omáčky. Na druhou stranu, můžete získat větší rozmanitost textury v kuchyni. Například křupavé nudle a celer mohou být kombinovány s měkkými houbami, fazolemi a šťavnatými rajčaty.
Věděl jsi?
Zatímco chow mein s tenkými křupavými nudlemi je základem mnoha čínských restaurací, autentické verze chao mian mají měkké nudle. Hlavní rozdíl mezi těmito dvěma způsoby se snižuje na dobu smažení: u sušičky, ostřejších nudlí, přidávejte více oleje a zvyšte dobu smažení .
Chow Mein a Lo Mein Recepty
Chicken Chow Mein - klasické čínské pokrmy
Pečené kuřecí chow Mein - vyrobené s pečenými nudlemi, aby se snížila tuk.
Tofu a kešu Chow Mein - pro vegetariány.
Turecko Chow Mein - skvělý způsob, jak využít zbývající vařené krůty, nebo můžete použít také konzervované krůty .
Hovězí a brokolicová mouka s ramenem - Chuťový balíček z rajských nudlí je kombinován s ústřicovou omáčkou, aby se podal chuť marinovaného hovězího masa a brokolice.
Krevety Lo Mein se třemi druhy zeleniny - bambusové výhonky, houby a červená paprika nabízejí chuť této rybí pokrmy z mořských plodů.