Složení, chuť, použití a kde koupit.
Oysterová omáčka je tlustá, hnědá omáčka se sladkou, slanou a zemitou chutí. Oysterova omáčka je oblíbenou složkou vietnamské, thajské a kantonské kuchyně . Tato hustá, chutná omáčka je plná umami , což dává nějaký recept, který je přidán do extra oomph.
Co je v Oyster omáčce?
Tradičně se ústřicová omáčka vyrábí pomalu vařícími ústřicemi ve vodě, dokud se šťávy nehnou do husté, hnědé, intenzivně chutné omáčky.
Dnes bylo provedeno mnoho zkratek, které vytvořily podobnou chuť rychleji a za méně peněz. Oyster omáčky dnes jsou obvykle vyrobeny se základem cukru a soli a zahuštěné kukuřičným škrobem . Výtažky nebo esence ústřice se pak používají k získání příchuti základní omáčky . Další přísady, jako je sójová omáčka a MSG, mohou být také přidány pro prohloubení chuti a přidání barvy. Kvalita ústřicové omáčky výrazně ovlivní chuť.
Vegetariánská verze ústřicové omáčky je k dispozici a je vyrobena z hub, které poskytují hlubokou, zemitou chuť. Houby, zejména houby ústřic, mají vysokou úroveň humami , podobně jako u skutečných ústřic.
Co chutí oysterské omáčky?
Oysterová omáčka má příjemnou rovnováhu mezi sladkou a slanou půdou s bohatým, zemitým podtónem, díky redukci nebo výluhům ústřic. Kvalita ústřicové omáčky výrazně ovlivní chuť. Nízko kvalitní omáčky ústřice mohou používat umělá ustricová aromata, zatímco špičaté ústřicové omáčky používají pouze skutečné snížení ustrice pro příchuť.
Jak se Oyster Sauce používá?
Oysterová omáčka se používá pro nejrůznější aplikace, včetně obvazu na nudle, zeleninu a míchané hranolky nebo jako základna pro jiné omáčky a marinády. Oyster omáčka je také někdy drizzled přes sushi role pro přidanou chuť a vizuální přitažlivost.
Kde koupit Oyster omáčku
S rostoucí popularitou asijské kuchyně ve Spojených státech, ústřice omáčka může být nalezena v mnoha hlavních obchodů s potravinami, v mezinárodní uličce, s jinými asijskými omáčkami a kořením.
Nakupování na etnickém nebo asijském trhu poskytne větší výběr značek ústřicové omáčky, odrůd a výběru kvality.
Po otevření by se ústřicová omáčka měla uchovávat v chladničce ve vzduchotěsné nádobě. Při správném skladování by ústřice měla zůstat dobře po dobu tří až šesti měsíců. Oysterová omáčka zakoupená v plechovce nebo v jakémkoliv jiném neuzavíratelném obalu by měla být přemístěna do uzavíratelného kontejneru pro skladování. Pokud kdykoli změníte barvu ostrou omáčku nebo vyvine chuť, je třeba ji vyřadit.