Beurre rouge je jednoduchá emulzní máslová omáčka, která je skvělá s rybami nebo mořskými živočichy. Pokud jste slyšeli o beurre blanc , je to stejné, pouze beurre rouge (doslovně "červené máslo" ve francouzštině) se vyrábí se snížením červeného vína namísto bílé.
Je to pěkná omáčka, kterou máte ve svém repertoáru, protože můžete na místě šlehnout dávku (vše, co opravdu potřebujete, je červené víno a máslo), takže je ideální pro nouzové situace. Ale udělejte to správně, budete chtít zahrnout šalotku i ocot stejně. Šalotka zejména přidává omáčku nehmatatelnou, ale stále silnou chuť a vůni; zatímco ocot přináší koncentrovanou kyselost, která pomáhá prořezávat bohatství másla.
Stejně jako beurre blanc můžete podávat beurre rouge jako doprovod s hřebenatkami, humry nebo jinými ryby nebo mořskými živočichy. Ale protože je bohatší než beurre blanc, můžete mu dokonce podávat steak.
Dobré vína pro snížení (nebo au sec , což znamená "téměř suché") zahrnují cabernet sauvignon , pinot noir nebo chianti, ale všechny pitné suché červené udělají. Pokud jde o ocot z červeného vína, není třeba se zbláznit. Každodenní věci, které budete mít ve vaší spížce pro výrobu salátu, budou v pořádku.
Důležité: Vaše máslo musí být velmi chladné . Jinak se emulze zlomí a namísto hladké, sametové omáčky skončíte tím, co vypadá jako hrnce červeného vína s roztaveným máslem nahoře. To se může také stát, když přidáte kostky másla příliš rychle, nebo se nemusíte dostatečně protáhnout. Pokud se tak stane, odložte ho a zahřejte do několika čipů ledu, dokud se emulze neobnoví.
Co budete potřebovat
- 1 šálek
- suché červené víno
- 1/2 šálku
- ocet z červeného vína
- 1 polévková lžíce. jemně nakrájené
- šalotka
- 1 libra nesoleného másla, studená
- Kosher sůl, na ochutnání
Jak to udělat
- Zahřejte víno, ocot a šalotku do hrnce, dokud se tekutina nedostane do varu, potom trochu snížíte teplo a pokračujte v ohřátí, dokud se kapalina nezmenší asi na 2 polévkové lžíce. Mělo by to trvat asi 10 minut.
- Zatímco kapalina snižuje, můžete nakrájet máslo do středních (1/2-palcových) kostek, ale ponechejte to tak dlouho, dokud nedojde k dokončení redukce, nebo vraťte do chladničky kostičky másla, aby se udržely v chladném stavu, zatímco tekutina skončila.
- Jakmile směs vína a ocetů zredukuje na 2 polévkové lžíce, snižte teplo na nejnižší a začněte přidávat kousky másla, jednou nebo dvěma, a rychle protřepte drátěným šlehačem.
- Když se máslo roztaví a vloží, přidejte více másla a pokračujte v míchání. Pokračujte, dokud zbývá pouze 2 až 3 kostky. Odstraňte z tepla při míchání v posledních několika kostech a míchání na chvíli nebo dva další. Hotová omáčka by měla být tlustá a hladká.
- Ochutnejte s kosherovou solí . Tradičně byste před šéfem vydělali šalotku, ale nemusíte to dělat. Poslouchejte to okamžitě, nicméně.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 435 |
| Celkový tuk | 46 g |
| Nasycený tuk | 29 g |
| Nenasycený tuk | 13 g |
| Cholesterol | 122 mg |
| Sodík | 46 mg |
| Sacharidy | 1 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 1 g |