Suchá červená vína a suché bílé víno jsou společným požadavkem v restauracích i maloobchodních prodejnách. Mnoho fanoušků vína je ochotno přeskočit sladké lahůdky z vinařského světa, jmenovitě sladké červené víno a sladké bílé víno , pro plnou chuť suchého vína. Zatímco drtivá většina červených i bílých vín je vyráběna v suchém stylu, existují různé faktory, které ovlivní, jak dobře se suché víno zobrazí na patře.
Suché víno vs. sladké víno
Slovo "suché", pokud jde o víno, se může zdát nejprve nejprve matoucí, když víno je mokré, kapalina vyrobená převážně z vody, tak jak se popis "suchého" hodí do celkového obrazu vína? Když někdo odkazuje na suché víno, opravdu komunikují "ne sladké", ve světě vína suchý je opravdu opak sladké. Nicméně, sladká je skutečná chuť, kterou mohou vaše chuťové pohárky rozlišovat, suché je spíše hmatové a texturní jev, který vnímáte na patře.
Faktory fermentace
Tak jak víno zjistí, jak víno bude víno v lahvi? Je to během procesu fermentace , kdy je vrozený cukr hroznů přeměněn na alkohol. Pokud vinař se chystá na víno, které je ve stylu suché, pak dovolí, aby proces fermentace běžel až do konce a plně přeměnil cukr na alkohol. Pokud vinař střílí na sladký nebo suchý (polosladký) styl vína, pak zastaví fermentaci vína krátký.
Existují dva způsoby, jak může vinař zastavit kvasení. První metodou pro uvedení brzd na fermentaci je snížení teploty. Fermentace vyžaduje teplé, konzistentní prostředí, když tempo poklesu tak dělá konverzi cukru na alkohol. Druhým způsobem, jakým může být fermentace zastavena, je přidání alkoholu, také známého jako opevnění .
Když je víno zkvaseno, zbývající, nezměněný cukr, známý a milovaný jako "zbytkový cukr", zůstane s vínem a bude lahvový ve sladším stylu.
Detekce suché ve víně
Dvě faktory hrají klíčovou roli ve vnímání "suchého" vín ve vašem patře. Jedná se o kyselost a třísloviny . Kyselost, která je přítomna jak v červených, tak v bílých vínech, je snadněji prezentována v bílém víně. Nejprve je detekován salivací. Když si poprvé popíjete bílé víno se slušnou kyselostí (vyzkoušejte na začátku nový Sauvignon Blanc ), vaše ústa se okamžitě začnou napouštět. V červeném víně se slušnými taninovými hladinami se vaše ústa trochu vysychá tím prvním vnímáním chuti. Kyselost i tanínová struktura vína mluví "sucho" k vašemu patře.
Ovocný faktor a suchá vína
Když se odvoláváte na charakter vrozeného ovocného vína, opravdu odkazujete na aromatický a sekundární chuťový profil vína. Zřetelné ovocné vlastnosti vína, od světle až po svěží, citrusové až mango v bílých vínech a víno v podobě třešně až fíky v červených vínech, je to, co řídí "ovocný" faktor ve víně. Vínové třísloviny a kyselost však mohou zničit ovoce ve víně, pokud jsou nepřiměřené a víno je nevyvážené.
Někteří budou spojovat "ovoce" s "sladkou", jedná se o kluzký svah, protože všechna vína by měla mít nějaký ovocný charakter, ale většina vín není klasicky sladká. Pokud jsou třísloviny v červeném víně světlé, ovoce se může zdát více "dopředu", více zřejmé na patře, to samé platí pro lehkou kyselost. Takže červená vína s méně tanninovou strukturou, vyrobená z hroznů s tenčími kůží, jako je hroznové víno Gamay nebo Pinot Noir , se často budou zdát více plněné na ovoci, protože ovocný charakter nemusí nutně konkurovat taninům. Stejně tak mohou bílá vína s méně kyselinkou plést ovoce do popředí a vypadat "sladší" kvůli nedostatku kyselosti, ale když se podíváte na čísla, zbytkový cukr bude pravděpodobně stále poměrně nízký.
Suché víno pro vaření
Pokud jde o vaření s vínem , nezapomeňte, že drtivá většina vín je suchá ve stylu.
Pokud máte pochybnosti, podívejte se na obsah alkoholu vína, sladší vína z Německa a Kanady jsou často výrazně nižší v alkoholu (6-11%) než vaše standardní suché víno, které obvykle váží 13,5-15% alkoholu. Máte oblíbené suché víno, které si můžete vychutnat ve sklenici? Vezměte v úvahu i několik postříkání v hrnci nebo pánvi - snadný způsob, jak nakreslit chuti pokrmu a doplnit jej o párování vína, když je podáván.
Pokud jde o nalezení suchého vína, nezapomeňte, že většina vín je ve skutečnosti suchá. Pokud srovnáváte několik vín na vinařském seznamu v restauraci, jedete mezi Cab, Merlot nebo Syrah a jste zvědaví, který z nich je nejsuchší z nich, budou všichni ve stejném "suchém" hřišti, ale můžete Vnímej jeden jako sušší než druhý kvůli hladině taninu nebo alkoholu.