Obecně je "vůně" nebo "nos" vína vůně vína ve sklenici. Vůně může být květinová, citrusová, ovocná, rostlinná, zemitá nebo jakákoliv známá vůně v závislosti na použité odrůdě hroznů, v procesu výroby vín a podmínkách skladování vína .
Pokud jde o víno, jak ochutnávání, tak vůně, nos je kritický. Lidský nos je schopen rozlišit tisíce unikátních vůní.
Je to naše čichová schopnost, která nám dovoluje rozpoznat pestrou škálu příchutí, které jsou nabízeny v jediném dousku. Mezitím je jazyk omezen na snímání: slaný, sladký, hořký a kyselý. Chcete-li opravdu ochutnat víno , budete muset nasbírat nos, abyste vyzvedli vůně vůně a jazyk, abyste pomohli rozpoznat chutě a textury.
Jak opravdu cítit vůni vína
Chcete-li získat nejlepší příchuť vůně vína, strávit 10 sekund vítr sklenice s určitou rázností. To umožňuje, aby alkohol vypařil a zvedl vrozené vůně vína k nosu. Jakmile víno dobře víří, přitiskněte nos do sklenice a dejte dovnitř. Jaké vůně mi připadá jako první? Květiny, ovoce? Je-li ovoce, vrhněte trochu hlouběji, máte vůně červené nebo bílé ovoce, ovocné sady nebo bobule nebo možná exotické tropické tóny? Uchovávejte tyto vůně v paměti a zjistěte, zda se znovu objeví na profilu chuti nebo zda se změní na nové potěšení na patře.
Primární aroma vína
Primární vůně jsou ty výrazné vůně, které jsou odvozeny od samotného ovoce. Tato vůně se mohou vyskytovat jako ovocná nebo květinová povaha. Tato vůně umožňují rozlišovat mezi různými víny v jejich mládí. Fialky, růže, heřmánek, zelené jablko, citronový citrus, černé a červené plody by spadaly pod primární kategorii aroma.
Sekundární aroma vína
Fermentační proces vytváří sekundární aroma vína a může být jemně nebo výrazně ovlivněna výběrem vinařů. Nejčastějším vlivem na sekundární aroma je dub. Z předávání ořechového, máslového, vanilového a cedrového nebo jiného dřevitého motivu na konečné víno je dominantním faktorem v sekundárním aromatickém profilu vína dominantní dubový vliv .
Terciální aroma vína
Pokud bylo víno podrobeno nějakému procesu stárnutí, pak se mohou začít s terciárními vůněmi. Čím delší a rozsáhlejší bude stárnutí, tím více aromatických vín bude ovlivněno těmito terciárními vůněmi. Často se jedná o znaky oxidativní povahy, jako je káva, karamel, karamel a kakao, nebo redukční poznámky, které se opírají více směrem k zemitým nuancům, jako jsou vlhké vůně vlhké lesní podlahy, houby nebo vegetariánské komponenty.
Jiné aromatické vlivy
Pokud víno zkondenzuje a zestárne v nádržích z nerezové oceli bez nádechu dubu v dohledu, pak se tato vína dostanou docela mladiství a svěží, plní ovoce a budou ovládat především primární vůně vína. Pokud však vinař provozuje Chardonnay prostřednictvím sekundárního fermentace známého jako malolaktická fermentace, výsledkem vína bude bohatá vůně na bázi másla.
Tyto masové vůně se konkrétně dostávají pod nosní kategorii "kytice", nikoliv "aroma", protože by nebyly přítomny v chardonnay, který nebyl podroben malolaktické fermentaci, intervenci, kterou vincent používá, a není vrozený v odrůdovém charakteru hroznů.