Jak je víno vyrobeno

01 z 10

Vinná vinná réva

Vinice jsou rozhodujícím faktorem v konečných výrobních vín pro každou vinici. Vinice jsou jako vinotéky, kde začíná a rozkvétá časný hroznový život, protože víno je skutečně rozkošeno na vinné révě. Umístění vinice, klima, terén, půda, vinné révy a podnože, zavlažovací systémy a ochrana proti škůdcům jsou jedním ze způsobů ovládány konečným produktem. Expozice slunce a čas na vinnou révu hrají klíčovou roli v rozvoji hroznů a specifické hladině cukru.

Vinařství začíná každoročním sklizním hroznů a může se uskutečnit buď strojním zařízením pro sklizeň masa (obvykle nejsnadnější pro vinohrady, které leží na poměrně ploché půdě) nebo ručním sklizním. Ruční sklizeň umožňuje přesnější výběr a často dělá lepší práci při ochraně obsahu šťávy z oxidace kvůli poškozené kůži. Mechanické kombajny nabízejí efektivnější, často nákladově efektivní proces a jsou vhodné pro velké vinice, které ležely na ploché ploše země. Druh sklizně - ruční vychystávání, mechanické kombajny nebo kombinace těchto dvou, je do značné míry ovlivňován konečnými vinařskými cíli vinařů i rozpočtem.

02 z 10

Drcení a destemování

Poté, co hrozny byly sklizeny, je to často šílená pomlčka, aby je rozdrtila a zničila. Cílem drcení není nutně vytlačovat všechny šťávy z hroznů, ale rozdělit vnější kůži a nechat šťávu spustit její běh, což dává cukru ze šťávy svou první šanci se mísit s přírodním droždím nalezeným na pokožku hroznů. Je to kombinace kvasinek a cukru, které produkují alkohol vína, kvasnicemi přeměňujícími cukr na alkohol a oxid uhličitý. "Crush" se děje jedním ze dvou způsobů - opět mechanickým způsobem s těžkým spirálovým ocelovým válečkem nebo tradičním přístupem, který vidíte ve všech zábavných italských filmech s tématikou vína - slavné "stomp" hroznů.

V tomto okamžiku jsou stonky hroznů odděleny od džusu, nebo "musí", jak je to uvedeno v této fázi ve hře. To je také křižovatka, kde se červená vína a hrozny z bílého vína vybírají různými cestami. Pokud je víno určeno k tomu, aby bylo červeným vínem, pak hroznové kůže (nikoliv šťáva, která je prakticky jasná), které poskytují barevné charakteristiky a příspěvky na tanin pro červené víno. Avšak pokud je cílem bílé víno, potom se hroznové kůže odstraní společně se stonky v této fázi procesu a hrozny se lisují před fermentací.

03 z 10

Víno kvašení

Ahhh, fermentace - to je fáze v procesu výroby vín, která opravdu vede víno na jeho cestu k jeho konečnému cíli ... láhvi! Během fermentace se cukry hroznů převádějí na alkohol (zejména ethylalkohol) a oxid uhličitý spolu s dobrým množstvím zbytkového tepla, které je třeba sledovat, aby se zabránilo narušení chutí. Proces fermentace červeného vína se obvykle provádí v nerezových nádržích, velkých nádržích nebo dubových sudech. Macerace je v podstatě fáze kontaktu - kde moštová a hroznová kůže mají maximální kontakt, aby vytvořily dobrou barvu červeného vína, strukturní třísloviny a extenzivní aromatické složky a nuance. Čím víc vinných hroznů v kontaktu s hroznovou kůží, tím větší bude víno.

Fermentace bílé víno se často provádí v nerezových nádržích s nižšími hladinami tepla, které jsou pečlivě sledovány a přísně chráněné množství kyslíku (aby se zabránilo rychlé oxidaci). Chardonnay je jedna výjimka, někteří vinaři dávají přednost držení šťávy Chardonnay v uzavřených dubových sudech kvůli fermentaci, která ovlivňuje vývoj chuti.

Pokud během procesu fermentace hrozny nebyly dostatečně zralé, cukr může být přidán do moštu ke zvýšení hladiny alkoholu v konečném produktu, tento přírůstek se označuje jako "obohacování". Stejně tak může být kyselina přidána do moštu, pokud je kyselost nízká, což je pochopitelně označováno jako "acidifikace". Také při fermentaci bílého vína se přidá další krok nazývaný "míchání kalů". Tento krok zahrnuje míšení zbytkových kvasnic, které jsou ponechány po fermentaci, aby se získaly další příchutě.

04 z 10

Stisknutí

Lisování, které se obvykle provádí hned po rozdrcení pro bílé hrozny a po kvasení na červené víno, v podstatě přebírá lepkavé pevné látky zbavené buď rozdrcení nebo fermentace a stlačí je, aby se získala velmi hustá kapalina, která může být použita ke zvýšení barvy a chuť předpokládaného vína.

05 z 10

Malolaktické fermentace

Malolaktická fermentace je proces, při kterém bakterií kyseliny mléčné konvertuje drsnější jablečné kyseliny (pomyslete na zelené jablko) v šťávě do kyseliny mléčné (myslíte si, že mléko je mléko), čímž vznikne měkčí pocit v ústech a celkově i příjemnější přítomnost patra. Většina červených vín prochází malolaktickou fermentací, která snižuje jejich kyselost, a některé bílé víny plné těla se posílají malolaktickou fermentací (obvykle v barelu), aby je mírně vylepšily.

06 z 10

Zrání vína

Fáze dozrávání vinařství představuje v podstatě domácí úsek cesty vína od vína k láhvi. Když uvažujete o procesu dozrávání vína, přirozeně se vyskytují tradiční dubové sudy a z dobrého důvodu, francouzský a americký dub, jsou nejčastějšími kontejnery pro proces dozrávání. Dub nabízí ochranu, dodává chuť a dovoluje, aby drobné množství kyslíku proniklo přes tyče jak pro ulehčení tříslovin v červeném víně, tak pro vytvoření sladkosti v červených i bílých vínech.

Druhou možností pro zrání je nádrž z nerezavějící oceli. Tato možnost se stává stále oblíbenějším, protože jsou inertní a ekonomické, protože nemusí být nahrazeny po tolika letech rotace a jsou velmi snadno udržovatelné. Aby se kompenzovalo nedostatek dubu v nádržích z nerezavějící oceli, někteří výrobci doplní proces přidáním dubových žetonů na střelu ze šťávy pro "dubový efekt".

Racking je proces přesunu džusu z jednoho barelu do druhého, což poskytuje dva klíčové výhody:

1. Džus se oddělí od spodní vrstvy sedimentu, což by mohlo negativně ovlivnit konečnou chuť.
2. Víno podléhá trochu provzdušňování, aby otevřelo chutě a umožnilo další vývoj.

07 z 10

Dokončení: Fining a filtrace

Dokončovací proces zahrnuje několik kritických komponent. Za prvé, dokončení a filtrace vína (společně označované jako "vyjasnění") odstraňuje převážnou většinu nežádoucích částic, které stále zůstávají ve víně. Často se používají vaječné bílé ve fázi jemného odtučňování, aby se do vína zavázaly malé plováky a zváží je tak, aby skončily na dně sudu a mohly být odděleny od vína.

Filtrace je proces odstraňování větších pevných látek, jako jsou mrtvé kvasinkové buňky a další částice, takže víno již není zakalené, ale jasné a jasné, jak by očekával spotřebitel.

08 z 10

Míchání vína

Blending vína může být stejně jednoduché jako dvě samostatná vína a jejich míchání dohromady komplikuje věci trochu tím, že vezme vícenásobné odrůdy z několika oblastí a promíchá je, aby vyrobilo nové víno s jedinečnou chutí. Pravděpodobně je samozřejmé, že to vyžaduje spoustu zkušeností a velmi zdokonalené chutě, aby se úspěšně mísily vína pro dnešní světový trh. Vinař může smíchat vína z různých důvodů: upravit pH, kyselost , obsah alkoholu, obsah tříslovin nebo zlepšit barvu, vůni nebo chuť.

09 z 10

Bottling Wine

Nakonec fáze plnění vína - konec je v dohledu! Naplňování vín dnes probíhá prostřednictvím mechanických lahví. Menší vinařství si může pronajmout lahve na výrobu lahví, které mohou být přepravovány do vinařství pro sezónu, zatímco větší pozemky mají své láhve na místě. Pokud jde o skutečný proces, láhev na víno se pomalu naplní a naplní buď dusíkem, nebo oxidem uhličitým, aby vyloučila veškerý kyslík, který by mohl být na horní hranici výplně.

Láhev je pak zakončena buď tradičním korekem nebo moderním šroubovým uzávěrem , v závislosti na tradicích a filozofii vinařství. Dále mají lahve své jedinečné štítky, které jsou nalepené a odjíždějí, a jedou buď pro další stárnutí láhve, nebo přímo k pouzdru pro distribuci.

10 z 10

A tak je to víno!

Tam to máte, jsme do značné míry shrnuli klíčové složky výroby vinařství. Máte-li podrobnější dotazy nebo byste chtěli získat více informací o různých fázích a složkách procesu výroby vína, neváhejte a nechte se vracet na fórum vína.