Náhodně zapomenuté mocné vaření se stává potravinovým hithem
Trvá 18 měsíců, než se dostanete do fermentované omáčky, která miluje steaky tolika lidí. Worcestershire omáčka následuje v tradici fermentované rybí omáčky nalezené v mnoha kulturách, jako je garum ve starém Římě. Worcestershire omáčka má historii jít s jeho užitečnost při ochucení nápojů a potravin, jako jsou krvavé marys, Caesar saláty, steaky, ústřice, a deviled vejce.
Původ omáčky Worcestershire
Worcestershire omáčka má své kořeny v Indii, ale byla skutečně vytvořena náhodně ve svém jmenovském městě Worcester v Anglii v roce 1835.
Společnost Lea & Perrins říká, že lord Sandys (jehož identita je sporná) se vrátila domů do Anglie, aby odešla do důchodu poté, co úspěšně řídila Bengálsko v Indii po mnoho let. Vynechal svou oblíbenou indiánskou omáčku, že pověřil vlastníky drogových obchodů John Lea a William Perrins, aby přišli s přiměřeným faksimilem.
Původním záměrem chemiků bylo držet některé z šarží prodávat v obchodě, ale směs ryb a zeleniny měla tak silný zápach, že se jinak rozhodli a uložili do sklepa. Bylo zapomenuto na dva roky, dokud nebylo znovu objeveno během vyčištění. Tato dávka stárla do nádherně ochucené omáčky, která byla naplněna do lahví a rychle se stala hotovou věcí se zákazníky.
Propagace Worcestershire omáčky
Lea a Perrins úspěšně rozvinuly přesvědčující správce na britských osobních lodích, aby je zahrnovali na jídelní stůl. Brzy se stala britskou základnou, především jako steaková omáčka a dále emigrovala po celém světě.
Láhve jsou stále zabalené do papíru, jak bylo původně provedeno, aby se chránily před prasknutím během plavby po moři. Worcestershire omáčka je známá jako komerční láhev koření pro dovoz do Ameriky, přijíždějící do New Yorku v roce 1839.
Strážený recept v podstatě zůstává stejný. Nicméně reklama už neznamená, že "vaše vlasy budou krásné." Společnost ztratila ochrannou známku termín omáčka Worcestershire v roce 1876, takže ji lze použít jako obecný výraz pro podobné omáčky.
Co jde do Worcestershire omáčky
Úplný recept na omáčku Worcestershire musí ještě odhalit původní dodavatelé tohoto upscale spice, Lea & Perrins. Původní láhev obsahuje ingredience, které mají být octem z ječmenného sladu, lihovin, melasy, cukru, soli, ančovičky, extraktu z tamarinu, cibule, česneku a nespecifikovaných koření a chuťových příchutí. Některé další přísady, které mohou zahrnovat citrony, sójovou omáčku, okurky a papriky.
Worcestershire Sauce po celém světě
Americká verze omáčky Lea & Perrins Worcestershire se liší od britské receptury. Místo sladového octa se používá destilovaný bílý ocet a tam je doslova třikrát více cukru a trochu více než třikrát tolik sodíku na jednu třetinu unce. Americká verze je také označena menší velikostí porce, jedna čajová lžička je jedna porce oproti britské / kanadské lžíci. Neexistuje žádné vysvětlení pro změnu, ale mnoho importovaných výrobků se specializuje na USA
Můžete si vyrobit vlastní domácí omáčku Worcestershire, pokud chcete mít větší kontrolu nad přísadami a všemi přísadami.