Hořčice byla asi tisíce let před Gray Poupon
Hořčice, člen rodiny rostlin Brassica, nese drobné kulaté jedlé semena a chutné listy. Jeho anglické jméno, hořčice , je odvozeno od kontrakce latinského mustum ardens, což znamená "hořící must ". To je odkaz na kořeněné teplo rozdrcených semen hořčice a francouzskou praxi míchání půdních semen s moštem, mladou nezkvasenou šťávou z vinného hroznu.
Spicy hořčice je vyrobena ze semen hořčice.
Semena nejsou vůně, dokud nejsou popraskané, a poté jsou smíchány s kapalinou, aby se staly připravenou hořčicí. Kulinární historie hořčice jako koření je rozsáhlá.
Historie hořčice jako koření
Jako spice je hořčice stará. Připravená hořčice se datuje tisíce let starým Římanům, kteří používali k rozmělňování semen hořčice a mísili je s vínem do pasty, která se nijak neliší od připravených hořčic, které dnes známe. Koření bylo populární v Evropě před dobou asijského obchodu s kořením. Byl oblíbený dlouho před pepřem.
Římané vzali hořčičné semínko do Galie, kde byla zasazena do vinic společně s hrozny. Brzy se stalo populární koření. Francouzské kláštery pěstovaly a prodávaly hořčici již v devátém století a koření bylo k prodeji v Paříži od 13. století.
V sedmdesátých letech minulého století se hořčice změřila, když Maurice Gray a Antoine Poupon uvedli svět do hořčice Dijon Grey Poupon.
Jejich originální sklad je stále vidět v centru města Dijon.
V roce 1866 byl Jeremiáš Colman, zakladatel společnosti Colman's Mustard of England, jmenován jako výrobce hořčice královny Viktorie. Colman zdokonalil techniku broušení hořčičných semen do jemného prášku, aniž by vytvářel teplo, které vyvede olej.
Olej nesmí být odkrytý nebo aroma se odpaří olejem.
Hořčičné druhy
Existuje asi 40 druhů hořčice. Tři druhy, které se používají k výrobě hořčice, jsou černé, hnědé a bílé hořčice. Bílá hořčice, která vznikla ve Středomoří, je předchůdcem jasně žluté hořčice, kterou jsme všichni obeznámeni. Hnědá hořčice z Himálaje je známá jako čínská restriktivní hořčice a slouží jako základ pro většinu evropských a amerických hořčic. Černá hořčice vznikla na Středním východě av Malé Asii, kde je stále populární. Jedlé hořčice zelené jsou odlišné druhy hořčice. Historie pěstování hořčice centra na semínkách, ne zelených, které byly připsány původem jak v Číně, tak v Japonsku.
Hořčičná léčivá historie
Již dávno byla hořčice spíše považována za léčivou rostlinu než za kulinářskou. V šedesátém století př. Nl řecký vědec Pythagoras použil hořčici jako prostředek pro škorpionální bodnutí. O sto let později Hippocrates použil hořčici na léky a obklady. Hořčičné náplasti byly aplikovány k léčbě zubů a řady dalších onemocnění.
Hořčičná náboženská historie
Hořčičné semeno je pro křesťanské víry prominentním odkazem, což dokládá něco malého a nevýznamného, který při výsadbě roste silou a silou.
Papež Jan XII byl tak láskyplný, že vytvořil novou vatikánskou pozici - velkolepý papež - papež - a okamžitě naplnil místo se svým synovcem. Jeho synovec pocházel z regionu Dijon, který se brzy stal hořčicí střed světa.
Hořčice v moderní kultuře
Všichni víme, že poražení a přestěhovači nemohou sundat hořčici (splnit výzvu), a možná důvod, proč je hořčice na hřišti tak populární, je, že džbánky aplikují hořčici na své rychlé koule, aby získaly tyhle výstřely. Znemožňující a dokonce smrtící chemická zbraň známá jako hořčičný plyn je syntetická kopie založená na těkavém charakteru hořčicových olejů.
Více k Hořčici: