Tři z čtyřiceti druhů hořčice se používají k jídlu
Hořčice je druhým nejčastěji používaným kořením ve Spojených státech. Použití je překračuje pouze pepř. Všechny části rostliny jsou jedlé, včetně semen, listů a květin. A není divu, protože hořčice funguje dobře se všemi druhy masa, vepřového masa, drůbeže a mořských plodů. Většina z nás je zvyklá na standardní žlutou připravenou hořčici, ale existuje mnoho nádherných druhů semen a připravených hořčic, které je možné experimentovat.
Typy hořčičných semen
Existuje více než čtyřicet různých druhů hořčice, ale tři jsou nejoblíbenější pro kuchařské použití.
• Brassica nigra, nigra je latina černá, nese černé semena, která jsou velmi populární na Středním východě a Malé Asii, odkud pocházejí.
• Hnědé semena pocházejí z Brassica juncea, juncea znamenají rušičku. Hnědá pochází z Himálaje a prakticky nahradí černé v amerických a britských kuchyní, zejména severoamerických čínských restauracích.
• Sinapis alba, s bílým albem , pochází z oblasti Středozemního moře a nese světle hnědé semena, které končí jako jasně žlutá (s malým barvivem) hořčicí, kterou velkoryse aplikujeme na naše horké psy .
Všechny tři odrůdy se staly naturalizovány do Severní Ameriky a lze je nalézt v téměř každém státě v USA stejně jako v mnoha provinciích v jižní Kanadě.
Více k Hořčici:
• Náhrada hořčice a tipy na vaření
• Typy hořčičných semen
• Odrůdy hořčice
• Výběr a skladování hořčice
• Co způsobuje, že hořčice je horká? FAQ
• Historie hořčice
• Hořčičná legenda a Lore
• Hořčice a zdraví
• Hořčičná a hořčičná receptura
Kuchařské knihy
| • | Gurmánské hořčice |
| • | Hořčice gril Napa Valley Cookbook |
| • | Colmanova kuchařka s hořčicí |
| • | Na straně |
| • | Další kuchařské knihy |