Termín steak Delmonico může znamenat spoustu věcí pro mnoho lidí a neexistuje příliš mnoho shody ohledně toho, na co steak správně odkazuje. Ve skutečnosti se zdá, že jediná věc, o které se lidé shodují, je, že je pojmenována pro Delmonicův, steakový dům v New Yorku, kde se říká, že pochází.
[Viz také: Jaký je nejlepší steak? ]
Naneštěstí nikdo neřekne přesně, jaký kus masa Delmonico to sloužil při vytváření steaku Delmonico, protože původní restaurace byla otevřena v roce 1837 a uzavřena v roce 1917, takže není nikdo, kdo by si pamatoval.
Jako takoví ani řezníci ani kuchaři, ani fanatici z steaku se nemohou dokonce shodnout na tom, zda by sterilní steak Delmonico neměl být vykostěný nebo vykostěn. A ještě málo se shoduje na tom, jaký kus hovězího masa by měl být vyroben.
Tato nejistota vedla k tomu, že se všichni, kteří mají zástěru a pár kleští, mohou prohlásit, že jejich steak je autentický Delmonico. A kdo je zastaví? Neexistují žádné kulinářské policie.
Někteří říkají, že Delmonico je menší verze T-bone steak. Jiní trvají na tom, že je to vykostěný steak z kosti (nebo vykostěný), nebo možná steak z páskového pásu - mohl by být vykostěný, nebo by mohl být kostní.
Steaky Delmonico jsou BIG
Na jeho nejzákladnějším, nicméně, Delmonico steak je velký steak - možná až dva centimetry tlustý. A mělo by to být velmi kvalitní kus masa s dostatkem mramoru .
Koneckonců, pokud budete jíst velký steak, měl by být dobrý.
Steak z Delmonico navíc potřebuje někde v oblasti žebra nebo krátké části hovězího masa. Některé popisy steaku Delmonico ho popisují jako menší verzi steaku z T-bone .
Delmonico steaky jsou nabízeny
Takže máme záhadu. Víme, že Delmonico je jemný řez masa, který je třeba rychle uvařit metodami vaření na sucho, jako je grilování a broušení.
(Viz také: Jak vařit steak .)
Jak se to stane, je mezi řemeslníky běžnou praxí, že si vezmou steaky se sklíčidly, připojí je s řetězem a nazývají jim Delmonico steaky . Který je asi stejný jako vzít si Chevy, poslat ho do auta a volat mu Cadillac.
Důvodem, kterým se řezníci mohou dostat pryč, je skutečnost, že neexistuje přísná definice slova "Delmonico". Přesto s využitím sémantické mezery, která by využila nic netušícího zákazníka, není nic dobrého řezníka.
Nakonec je steak Delmonico stejně mýtus, jaký je specifický řez steaku. V podstatě, pokud je to tlustý, kvalitní steak z žebra nebo krátké beder, můžete jej nazývat Delmonico.
Za to, co stojí za to, je stále v Delmonicově restauraci v New Yorku (i když s jinými majiteli a na jiném místě), a na jejich menu, Delmonico steak je vykostěné ribeye.