Filbert je druh stromového ořechu, podobný lískovým oříškům. V praxi lidé - zvláště Evropa - používají filbert zaměnitelně se slovem lískový oříšek, i když technicky každý z nich roste na různých stromech (i když úzce souvisejících). Navíc některé druhy lískových oříšků jsou vlastně hybridy lískových oříšků a pštrosů.
Ve Spojených státech se filberty často nazývají "cobnuts". Ale jakkoli jim říkáte, jsou to všestranná ořech používaná v dezertech a pečení, v bonbónech, na výrobu likérů nebo na ochucení kávy a jiných nápojů.
Filberty se také používají v pikantních pokrmech a dobře se spojí například s jehněčím.
Výživové informace
Asi jedna šálka filbertů, což je ekvivalent 135 gramů, obsahuje 126 procent tuku, který potřebujete ve stravě o hmotnosti 2 000 kalorií. Jedná se o vysoce vlákninu, která zajišťuje 52% denní potřeby, a také 20 g bílkovin, což je 40% ADR.
Příprava vašich filbertů
Nezáleží na tom, jaký recept máte před vámi, potřebujete skořit a pokrýt své pilníky. Použijte louskáček, abyste zlomili tvrdou vnější kostru a položili maso matice na jediný řádek na plechu. Pečte ořechy asi 15 minut v peci 300 F. Zatímco filberts jsou ještě teplé, třepit je s mírně vlhkým dishtowel. Nemějte strach, pokud některé kůže zůstávají; nebudou tě zabít.
Poté, co jste popraskali skořápky, můžete také odstranit plevel blanching vaše ořechy. Do bledosti přidejte sódu do vroucí vody, přidejte filberty, vařte asi 3 až 4 minuty.
Otestujte filberty jedním pod studenou vodou a opatrně jej protřete. Pokud pokožka neklesne snadno, vařte dalších 10 sekund nebo tak. Naplňte ořechy do cedníku, poté opláchněte studenou vodou nebo ledovou vodou. Důkladně osušte piliny, aby se neformovaly.
Uložení Filbertů
Můžete mrazit filberts ve vzduchotěsném vaku až na dva roky.
Jednoduše vytáhněte to, co potřebujete pro svůj oblíbený recept a nechte je dosáhnout pokojové teploty před použitím. Nerezové matice trvají ještě déle. Nebo je můžete uložit do vzduchotěsného vaku nebo nádoby v chladničce, od jiných potravin až po dobu jednoho roku.
Tipy pro receptury
Zemní drtiče jsou vítaným přídavkem k těstovacím koláčkům a koláčům a jako náplň například pro ořechy . Používejte nakrájené nebo mleté filety jako výplň piniových ořechů v omáčce z pesto nebo podobných pokrmů. Experimentujte s nakrájenými filberts jako topping pro vaše oblíbené zeleniny, včetně chřestu a zelené fazolky.
I když je to mnohem dražší než běžná mouka, můžete si koupit lískovou mouku z high-end potravinářských výrobků a online a používat ji pro pečení.