Kuskus (vyslovuje se jako "KOOS-koos") je pokrm vyrobený z drobných granulí tvrdé pšenice. Kuskusové zrna se pak připraví opétáním, dokud nedosáhnou lehké a načechrané konzistence.
Kuskus je úzce spjat s těstovinami, jelikož tvrdá pšenice, rozemletá do mouky z mouky je stejný typ pšenice, která se nejčastěji používá k výrobě těstovin.
Ve skutečnosti je technicky kuskus formou těstovin, s jedním hlavním rozdílem: zatímco těstoviny jsou vyrobeny z pšeničné mouky (tj. Pšenice, která byla jemně mletá), smíchána s vodou a formována do tvarů.
Kuskus, na druhé straně, se skládá z tvrdé pšenice, která je drcena do granulí.
Kuskus pochází ze severní Afriky, kde je tradičně připravován jako součást masové nebo zeleninové dušené koření. Dnes je kuskus nalezen v mnoha kuchyní, včetně velké části Středního východu a různých středomořských kuchyní, stejně jako USA a západní evropské země jako Francie a Spojené království
Příprava kuskusu
Tradiční technika pro přípravu kuskusu spočívá v tom, že granulát se vaří několikrát ve vysokém hrnečku nazývaném couscousière. Ale tyto nástroje jsou drahé, mohutné a těžké najít.
Pro začátečníky je okamžitý kuskus mnohem jednodušší a vyžaduje pouze běžné hrnce s víkem. Většina komerčně dostupného kuskusu je okamžitá forma, která byla párována a následně vysušena. Příprava této formy kuskusu je poměrně bezproblémová - vysušený kuskus se přidává do hrnce s vroucí vodou nebo do zásoby, hrnce se pak zakryje a voda se absorbuje do kuskusu za přibližně pět minut.
Důležitým faktorem je, že zatímco většina boxovaného kuskusu, který je k dispozici v Severní Americe, je okamžitá odrůda, můžete se setkat s tradičním kuskusem, který trvá déle k vaření a zahrnuje vaření kuskusu stejně, jako byste připravili rýži.
Tato metoda trvá praxe, přičemž hlavním úskalím je to, že je snadné přeskakovat kuskus, což vede k tomu, že se z něj vytáhne gumička.
Izraelský kuskus je variací tradičního kuskusu, který je vyroben z větších, hladších, sférických granulí. Izraelský kuskus má mírně žhavější textura než pravidelný kuskus. Také trvá vaření delší dobu. Ale protože je větší, je méně pravděpodobné, že se změní na gumičku a dokonce ji můžete vařit pomocí metody pilaf, která zahrnuje sutéeing kuskusu v oleji, aby se trochu hnědl před přidáním varné kapaliny.
Existuje nějaký počet kuskusů recepty, které jsou v podstatě variace na tuto techniku, a mohou být slané nebo slabě sladké, v závislosti na přísad, které jsou přidány. Může být připravena s citronem, opečenými mandlemi, hráškem, rozinkami, rýží nebo jiným sušeným ovocem, dokonce i jablky nebo marhule.
Při servírování kuskusu je někdy obvyklé, že ho formujeme do tvarů tak, že ho přetlačíme na malé misky a pak se před rozbalením otočíme na servírovací misku.
Kuskus se také často používá v salátech, v tomto případě se vaří a pak se ochladí a ochlazuje před kombinací s ostatními přísadami. A pro opravdovou lahůdku můžete také připravit sladký kuskus, ať už jako dezert nebo dokonce i snídani, s použitím mléka jako součásti nebo celé vařené kapaliny, stejně jako byste připravili ovesné vločky.