Co je wakame? Definice
Wakame je tenká a vláknitá mořská zelenina, běžněji známá jako mořské řasy, tmavě zelená barva a používá se při výrobě mořských salátů a miso polévek. Wakame mořské řasy jsou běžné v japonské kuchyni a v jiné asijské kuchyni.
Zatímco nori, mořské řasy používané pro válcování sushi, s nimiž se můžete lépe seznámit, jsou obvykle prodávány v sušené formě, nacházejí se buď sušené nebo čerstvé, v chlazeném a zapečetěném obalu.
Při chlazení se mořské řasy uchovávají s mořskou solí a i když se zdá být mokrá, je to částečně suché, takže je vlhké na dotek, ale není zcela vysušené a dehydratované a křehké jako nori listy používané při výrobě sushi.
Wakame Nutriční informace
Spolu se zvýšenou popularitou surové veganské stravy (nazývané také živé potraviny) a makrobiotická strava , wakame, získala na západě popularitu. Příznivci makrobiotických i surovinových výživových potravin vyzdvihují životní a zdravé vlastnosti wakame spolu s dalšími mořskými rostlinami a mořskými plevely. Wakame je již dlouho důležitou složkou tradiční čínské medicíny. Zajímavé je, že wakame má některé nutriční vlastnosti, které z něj činí neuvěřitelně zdravou, zvláště u vegetariánů a veganů, protože je pozoruhodně vysoký obsah omega-3 mastných kyselin.
Podle CalorieCount obsahuje jedna dávka mořských řas wakame nebo asi dvě polévkové lžíce:
Kalorie 5, Kalorie z tuku 1
Celkový obsah tuku 0,1 g, nasycený tuk 0 g, Polynenasycený tuk 0 g, mononenasycený tuk 0 g
Cholesterol 0 mg
Sodík 87 mg
5 mg draslíku
Sacharidy 0,9 g
Dietní vláknina 0,1g
Cukry 0,1 g
Protein 0,3 g
Vitamin A 1%, Vitamin C 1%, Vápník 2%, Železo 1%
Jak připravit wakame
Použijte kuchyňské nůžky, chcete-li řezat wakame na požadovanou velikost, protože může být těžké řezat nožem.
Nezapomeňte, že mořské řasy se při rehydrataci významně rozšiřují, takže jsou nakrájeny na kusy mnohem menší, než je požadovaná konečná velikost. Pokud má váš wakame hustý kmen, odstraňte tuto část, protože není jedlý.
Přátelští majitelé rodinného japonského trhu Nikka v Santa Barbara v Kalifornii mi říkají, že je nejlepší, aby nasákli čerstvé wakame asi půl hodiny před použitím, aby se snížila slanost. Hnědé odrůdy mají silnější chuť, zatímco zelenější mořské řasy a mořská zelenina jsou mírnější.
Wakame se často podává v malém vedlejším salátu, oblečeném v rýžovém octě a sójové omáčce, nebo v japonském marinovaném okurkovým salátu s názvem sunomono s octem a nádechem cukru, soli a zázvoru. Sunomono je oblíbený japonský předkrm, který jste možná měli, když jste venku na sushi, ačkoli to není vždycky připraveno s wakamem. Někteří lidé rádi přidali to z wakame do zeleninové míchané mísy , ale nejčastějším způsobem, jakým používám wakame, je přidat do domácí miso polévky .
Recepty používající wakame mořské řasy
Připraveni vyzkoušet si ruku při používání některých mořských řas v vaší kuchyni? Vydejte se do místního asijského obchodu s potravinami, kde si můžete pořídit a poté prohlížet tyto recepty:
- Zeleninová miso polévka
- Japonské mořské řasy a okurkový salát
- Japonský wakame a daikonový salát
- Viz také: Co je oshinko?
- Viz též: Vegetariánské a veganské japonské recepty na jídlo, které si můžete vyzkoušet doma