Pokud máte chuť kuřecí polévku, ale nechcete projít problémem rozbití kuřete, tento recept je pro vás. Giora Shimoni dělá chytré využití kuřecích křidélek, které díky bujné jemné kosti vylupují vývar se spoustou chuti. (Bonus: jsou také ekonomické!) Velkorysé využití zeleniny, bylin a koření, říká Shimoni, "dělá lahodně bohatý vývar."
Je to rodinná tradice Shimoni, která slouží tomuto receptu jako součást svátečního jídla Rosh Hashanah ; v případě Sedera na polštáři se polévka dostane repríz, ale podává se s matzovými kuličkami namísto nudlí. Bez ohledu na to, zda vyrábíte matzo koule od začátku nebo že používáte směs, můžete je vařit v bujónu pro větší pohodlí.
Upravil Miri Rotkovitz
Co budete potřebovat
- 4 kilogramy kuřecích křidélek
- 5 litrů (20 šálků / 4,7 l) vody
- 5 mrkve, loupaná a poloviční
- 2 celery stonky s listy, nebo 1 celer kořen, oloupané a štípané
- 2 cuketa, ořezaná a poloviční
- 2 cibule, oloupané a poloviční
- 2 stroužky česneku, loupané a poloviční
- 1 velký nebo 2 malé pastevečce, oloupané a poloviční
- 1 řepka nebo kukuřice, loupaná a poloviční
- 1 malý sladký brambor nebo kus dýně, oloupaný a poloviční
- 8 větví čerstvou petrželkou
- 8 větví čerstvého kopru
- 1/2 lžíce papriky
- 1/2 čajové lžičky tumerické
- 2 lžičky soli, podle chuti
- 1 čajovou lžičku čerstvě mletého černého pepře
- 1 balíček tenkých vaječných nudlí
Jak to udělat
1. Umístěte kuře a vodu do velké zásoby. Přivést k varu. Osušte a vyhoďte každou pěnu, která se vyvíjí.
2. Snižte teplotu na nízkou hodnotu. Přidejte zbytek přísad a částečně zakryjte nádobu. Nasypeme 2 až 2 1/2 hodiny nebo dokud není zelenina citlivá a vývar je chutný. Pokud hladina vody klesne pod kuřecím masem a zeleninou, když se polévka vaří, přidejte více vody.
3. Odstraňte z tepla.
Rychle ochlaďte, buď pomocí ledové lázně nebo převedením do menších nádob ( každá by neměla obsahovat více než 3 palce nebo 76 ml polévky pro rychlé chlazení) a chlazení. Chladničky, pokryté, přes noc.
4. Odeberte tuku z horní části polévky. Naplňte polévku. Rezervujte mrkev (a jakoukoli jinou zeleninu, kterou byste chtěli v polévce). Nakrájejte mrkev (a všechny ostatní vyvážené vegetariány) a vraťte je do napjaté polévky.
5. Připravte jemné vaječné nudle podle pokynů balení. Vypusťte a odložte.
Chcete-li sloužit: 1) Zahřejte polévku. 2) Do každé misky přidejte lžíci jemných vaječných nudlí. 3) Nalijte pár žraloků horké polévky na vrchol nudlí. Užívat si!
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 566 |
| Celkový tuk | 23 g |
| Nasycený tuk | 6 g |
| Nenasycený tuk | 9 g |
| Cholesterol | 139 mg |
| Sodík | 638 mg |
| Sacharidy | 24 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 47 g |