Chladit nebo ne Chill?

Chladnička je skvělé místo pro ukládání jídel. Ale víte, které potraviny by neměly být chlazeny? Což by měl vždycky? Kdy byste měli ochladit potraviny? A jak dlouho trvají potraviny v chladničce v bezpečí a čerstvém?

Nejprve se trochu učíme o ledničkách

• Vaše chladnička by měla být nastavena na teplotu 40 stupňů Fahrenheita nebo nižší než 32 stupňů Fahrenheita. To je dostatečně nízké, aby pomohlo zpomalit enzymatické procesy a růst bakterií, ale nebylo dostatečně studené, aby ovlivnilo kvalitu potravin tím, že jim bylo umožněno vyvinout ledové krystaly. Je dobré umístit chladničkový teploměr do chladničky, aby se ujistil, že teplota je dostatečně nízká pro bezpečnost potravin .

• Vždy skladujte potraviny v chladničce. Vzduch uvnitř vaší chladničky je extrémně suchý a potraviny rychle vysuší, ztratí jakost a během krátké doby se stanou nepatřičnými, pokud nebudou pokryty. Krycí potraviny také zabraňují nevýrazným nebo jemným jídlům (jako jsou mléčné výrobky), aby získali zápach z jiných potravin (jako je zelí).
• Chladné teploty v chladničce zpomalují proces enzymů v potravinách a zpomalují reprodukci bakterií. To prodlužuje kvalitu jídla, chuť a texturu a udržuje jídlo bezpečnější déle. Chlazení nezabije bakterie a nemůže zlepšit kvalitu potravin.
• Nebojte se teplé potraviny v chladničce. Přístroj je určen k ochlazování potravin. Proces chlazení se stane rychleji v chladničce, čímž se bakterie znovu podaří růst v teplotní zóně 40 až 140 stupňů Fahrenheita. Pokud máte velké kastroly nebo nádobí, které je třeba ochladit, oddělte potraviny na menší, mělké (ne více než 3 "hluboké), individuální nádoby pro rychlejší chlazení. Můžete si nechat hrnce plnou horké kuřecí polévky 24 hodin vychladnout na bezpečné teplotě v lednici! Rozdělte a dobývejte bakterie!

• Chladničku nepřeplňujte. Mezi potravinami, které kolem nich mohou volně cirkulovat, by měl být dostatek místa. Tímto způsobem bude teplota v přístroji rovnoměrnější.
• Použijte teploměr chladničky ke kontrole teploty kazet a police. Nejchladnější část vaší chladničky není místem pro ukládání křehkých potravin, jako jsou saláty a delikátní ovoce. V mé chladničce je horní police nejchladnější místo; saláty se tam vyvíjejí ledové krystaly, takže se ujistěte, že je uložíte na spodní polici.

• Potraviny, které potřebují chlazení, by měly být umístěny v chladničce do 2 hodin po jídle, aby se zabránilo růstu bakterií. Pokud je okolní teplota vyšší než 80 stupňů Fahrenheita, časová bezpečnostní zóna se snižuje na 1 hodinu. Neporušujte toto pravidlo !!!
• Nejméně jednou za tři týdny odstraňte vše z chladničky. Rychle pracujte (pamatujte si pravidlo o délce 2 hodiny!), Utřete všechny vnitřní povrchy roztokem sódy na pečení. Důkladně osušte. Věnujte pozornost také těsnění a těsnění. Během čištění jsem vypnul chladničku, ale teď ji nechám zůstat tak, aby se po doplňování rychleji dostala na doporučenou teplotu. Skutečnost, že moje jídlo je stále bezpečné a kvalitní více než kompenzuje množství energie, kterou můžu plýtvat.

Potraviny, které musí být chlazeny

• Občerstvení masa: Neotevřené balení lze uložit do chladničky až do data vytištěného na obalu. Pokud jsou tyto výrobky otevřeny, je třeba tyto potraviny konzumovat do pěti dnů.
• Mléko: Čerstvé mléko by mělo být vždy uloženo v chladničce.
• Vejce: Neuchovávejte vejce ve dveřích chladničky, protože teplota není dostatečně studená, aby se vajíčka udržely v bezpečí. Buďte velice opatrní, abyste dodrželi datum použitelnosti na pasterovaných vejcích a vaječných výrobcích.

• Sýry : všechny sýry by měly být těsně zabaleny a chlazeny.
• Čerstvé maso včetně mořských živočichů: Čerstvé maso musí být okamžitě chlazeno, když je přivezeno z obchodu. Obal zabalte do přídavného plastového obalu nebo do plastového obalu. Ujistěte se, že surové maso neumísťujete nad žádné potraviny, které se budou konzumovat bez tepelné úpravy, aby nedošlo k tomu, že šťávy z masa budou kapat na jiných pokrmech. Čerstvé celé maso by mělo být použito během 3-5 dnů. Čerstvé mleté ​​maso by mělo být použito během 1-2 dnů.
• Slanina a klobása: Chraňte neotevřený obal i otevřený obal. Novější formy slaniny stabilní při skladování mohou být uloženy v komoře před otevřením.
• Konzervovaná šunka: Většina konzervovaných šunky může být uložena před otevřením v komoře. Čtěte štítek opatrně a postupujte podle pokynů.
• Marinované potraviny: Vždy při marinování potravin uchovávejte v chladničce, aby se zabránilo růstu bakterií.

• Odmrazování potravin: V chladničce vždy rozmrazujte potraviny, jako je pečivo, maso, drůbež a mořské plody. Nikdy odmrazujte při pokojové teplotě.
• Plody: Dobře zabalte a uchovávejte v chladu. Neumývejte je před uskladněním nebo budou náchylnější k plísním.
• Zelenina: Veškerá zelenina by měla být skladována z lednice, s výjimkou brambor a cibule.
• Těsto: Výrobek z těsta by měl být skladován v chladničce. Udržujte trubicové těsto v chladničce ještě před použitím; jinak se příliš změknou.
• Pečené produkty obsahující krémové nebo pudinkové výplně: Tyto produkty zahrnují koláče, koláče, chleby, kávové dorty a sušenky. Dobře zabalte a uložte do chladničky.
• Máslo: Chladničky v originálním balení. Někteří říkají, že můžete ukládat máslo při pokojové teplotě; je to tvoje volba.
• Listová zelenina: Uchovávejte je v plastových sáčcích v ledničce.
• Jakékoli konzervované nebo džbány nebo balené potraviny, které jsou na štítku "po otevření v chladu", by měly být po otevření chlazeny.

Potraviny, které by neměly být chlazeny

• Brambory a sladké brambory: Když jsou brambory chlazeny, škroby v těle se mění na cukry. To učiní brambory chuť sladké při vaření. Ujistěte se, že brambory a cibule jsou odděleny při skladování.
• Sýr parmezán v konzervách: Pokud si v zeleném plechu nakrájete jemně nastrouhaný parmezán, podívejte se na štítek. Říká se, že neuchovávejte v chladničce - ani po otevření!
• Zlato: Med zahustí a krystalizuje, pokud je uložen v chladničce, i po otevření. Pokud se tak stane, můžete umístit otevřenou nádobu medu do horké vody a vrátit se do tekoucí a hladké struktury.
• Oleje s výjimkou olejů z ořechů: Většina olejů se při skladování v chladničce zahustí a zakalí. Výjimkou jsou oleje z ořechů, které se mohou velmi rychle rozlévat a uchovávat chlazené.
• Pečené cukroví: Nechladněte cookies, pokud neobsahují krém nebo krém. Budou mnohem rychlejší a ztratí kvalitu rychleji, pokud budou uchovávány v chladničce.
• Arašídové máslo: Přečtěte si štítek na arašídovém másle, které si koupíte. Některé čerstvé, ekologické značky vyžadují chlazení. Ale většina běžných arašídových másla by měla být skladována, těsně zakrytá, v komoře, i po otevření.

• Rajčata: Rajčata nemají rádi chladné teploty. Můžete je ukládat do chladničky, ale buněčná struktura se rozpadne, což vede k nepříjemné hubovité struktuře.
• Chléb: Škrob v chlebách změní strukturu v režimu chlazení (nazvaný retrogradace), čímž se zpevní struktura chleba. Chléb také ztratí vlhkost rychleji v suchém prostředí chladničky. Nechladněte chleby, dokud se na etiketě nepoví.
• Čokoláda: Když je čokoláda příliš chladná a pak je přivedena na pokojovou teplotu, kondenzace může způsobit, že se cukr kondenzuje na vrcholu produktu, čímž vznikne drsný povrch nazývaný cukr. Pokud není uvedeno na štítku, uchovávejte čokoládu v chladné skříni, těsně zabalené.
• Cibule: Cibuli neskladujte v chladničce. Měl by být skladován v otevřeném kontejneru na chladném, suchém místě - od brambor, protože každý z nich vydává plyn, který z nich oba způsobí plísně a hnilobu rychleji!

Nyní se dozvíme o zamrznutí.

Nejprve si přečtěte o tom, jak zmrazit potraviny pro konkrétní tipy. Chcete-li úspěšně zmrazit potraviny, existuje několik jednoduchých pravidel, která je třeba dodržovat. Dvěma nejdůležitějšími bity radí, abyste se ujistili, že potraviny obalíte velmi dobře a že budete pečlivě sledovat, co je v mrazáku. Spálení mrazem je dehydratace potravin způsobené nesprávným balením a zbytky potravin; je to způsobeno odpařováním, když jídlo není dobře zabaleno. A pokud nebudete označovat potraviny ve vašem mrazáku a budete mít často aktualizovaný graf toho, co je tam, vaše mrazničky budou neprostupné ve velmi krátkém čase - což také zničí jídlo.

Vždy zmrazujte zmrazené potraviny, které hodláte skladovat déle než několik dní. Sledujte data vypršení platnosti pro nejlepší kvalitu. Pokud nemáte v úmyslu je používat okamžitě, nechte produkty, které kupujete, zmrazené ve vašem mrazicím boxu.

Když nakupujete, vložte do nákupního košíku zmrzlé potraviny a nejprve je rozbalte, až se vrátíte domů. Vždy okamžitě vložte zmrazené potraviny do mrazničky. Teplota mrazničky by měla být nižší než 0 ° F. Pro kontrolu teploty použijte teploměr.

Použijte plastovou fólii bezpečnou v mikrovlnné troubě, pokud hodláte rozmrazit nebo vařit mražené potraviny v mikrovlnné troubě. Zmrazujte potraviny v menších částech, aby se potravina ochladila rychleji a roztavila se rychleji za nejkvalitnější kvalitu. Zmrazte v tenkých porcích. Nezapomeňte, že zmrazení nezlepšuje potraviny, bude to jen udržet v původním světle a kvalitě. Zmrazujte pouze kvalitní potraviny.

Potraviny, které musí být zmrzlé

• Zmrazte zmrazené těstoviny, maso, snídaňové předměty, zmrazené džusy, zmrazené pizzy a zmrazenou drůbež a mořské plody.
• Uchovávejte tyto předměty v mrazáku, dokud nebudete připraveni k použití nebo vařit.
• Můžete zmrazit ingredience pro kastrinu v jednotlivých baleních (kuře, zelenina, sýr) a pak umístit menší balíčky do jednoho velkého sáčku. Pečlivě označte, včetně pokynů pro rozmrazování a pečení, a pak zmrazte.
• Před montáží si připravte nádoby s lineárním hrncem s těžkou fólií. Naplňte hrnce, zmrazte, pak vyjměte fóliové balení a utěsněte v mrazícím vaku ziplock. Umístěte do původního obalu a rozmrazte a pečte.
• Chcete-li konzervovat maso déle než několik dní, musíte je zmrazit. Pečlivě zabalte do mrazicího obalu, utěsněte, označte a zmrazte až tři měsíce.
• Chcete-li zmrazit ovoce: Chcete-li zmrazit drobné ovoce, jako jsou maliny a borůvky, umístěte na jednu vrstvu cookie. Zmrazte až do pevné fáze, potom zabalte do mrazniček. Chcete-li zmrazit větší ovoce, můžete je přelit nebo nakrájet. Zmrazujte v jedné vrstvě nebo v obalu s tvrdou stranou.
• Zmrazení zeleniny: Většina zeleniny těží z blanšírování před mrazem. Odstraňte vyčištěnou zeleninu do vroucí vody asi 10 až 30 sekund, abyste nastavili barvu. Ponořte se do ledové vody, poté osušte a zmrazujte jednotlivě, jak budete dělat ovoce. Balení do tvrdých obalů.

Potraviny, které by neměly být zmrzlé

• Jemná zelenina: salát, rajčata, ředkvičky a okurky nezmrazují dobře, protože jejich buněčná struktura se rozpadá. Můžete zmrazit čerstvé rajčata, ale pak je používat pouze ve vařených pokrmech, jako je rajčatová nebo špagetová omáčka.
• Plody: Meloun, hrozny, jablka a citrusové plody nezmrazují dobře. Obecně platí, že každé ovoce s vysokým obsahem vody ztrácí kvalitu při zmrazení. Můžete zmrazit borůvky, maliny, jahody, broskve a nektarinky.
• Vařené vaječné bílky: Vařené bílkové vaječné buvoly jsou při zmrazení gumové. Můžete je zmrazit v salátu nebo sendvičové náplni, pokud jsou nakrájeny jemně a smíchány s jinými přísadami.
• Majonéza: Majonéza se oddělí, když je zmrzlá. V kastrolu může majonéza dobře zmrazit. Používejte vařené salátové dresinky namísto majonézy.
• Brambory: Vařené a surové brambory se při zmrazení stávají houbou. Používejte zakoupené zmrazené bramborové klíny, kousky nebo hnědé hnědé kousky, pokud chcete připravit kastról, který chcete zmrazit.
• Omáčky zahuštěné mouky: Tyto omáčky a omáčky se při rozmrazení oddělí. Zmrazte bez zahušťovacího činidla a přidávejte mouku při opětovném zahřátí.
• Omáčky zahuštěné kukuřičným škrobem: Tyto omáčky a omáčky zahuštěné kukuřičným škrobem oddělí, když se rozmrazí. Zmrazte bez zahušťovacího činidla a poté přidávejte kukuřičný škrob při opětném zahřátí.
• Krémové a pudinkové koláče: Tyto potraviny mají tendenci se oddělovat a "plakat" (vlhkost se objevuje na povrchu), když zmrznou.
• Varené polevy : Varené polevy, jako je sedm minuta polévání, se při zmrazení stávají gumovými a houževnatými.
• Vařené těstoviny : Pokud chcete zmrazit vařené těstoviny, před mrazením je promíchejte omáčkou nebo omáčkou. Jemné vařené těstoviny jsou příliš zmrzlé, pokud jsou zmrazené samy.
• Salátové greeny: Struktura buněk zelených salátů je při zmrazení zničena; nezmrazujte.
• Smetanový sýr: Smetanový sýr se stává drobivým a zrnitým, pokud je zmrazen sám. Při míchání s jinými přísadami, jako je mléko nebo smetana, v mase zmrazí dobře.