Lilek v česnekové omáčce

01 ze dne 09

Bramborová lžička v česnekové omáčce - populární Szechuan mísa

Populární rys v restauracích v Szechuan, lilek v česnekové omáčce se skládá z kusů lilek a mletého vepřového masa, které jsou vyvedeny do garlicové omáčky. Tato jídlo získává své teplo z chilli česnekové omáčky, která je k dispozici na asijských / čínských trzích. Lilek je čínský lilek, dlouhý, tenký lilek, který má obvykle fialovou barvu a často má bílý pruh.

Jediná záludná část při výrobě lilek v česnekové omáčce přichází, když je čas vařit lilek. Pokud jste někdy vypráželi lilek, budete vědět, že miluje, aby nasákli olej! Chcete-li tento problém vyřešit, v tomto receptu je lilek částečně vařený ve vařící vodě, než se přidá do vepřového masa a koření v woku. Přikládám však pokyny pro míchání a smažení lilek, pokud je chcete připravit tradičním způsobem.

Zde jsou ingredience, které budete potřebovat, aby se bramborová baklažánka v česnekové omáčce:

• 2 středně čínské lilek (asi 10 - 11 uncí)
• 2 čajové lžičky mletého česneku
• 1 čajová lžička mletého zázvoru
• 1 zelenou cibulkou (jarní cibulkou, skořicí) bílé a zelené části, jemně nakrájené
• Omáčka:
• 1 1/2 polévkové lžíce (4 1/2 čajové lžičky) tmavé sójové omáčky
• 1 1/2 lžíce (4 1/2 čajové lžičky) lehké sójové omáčky
• 1 lžíce čínského rýžového octa (tradičně černý rýžový ocet, nebo můžete použít balsamikový ocet nebo čínský červený rýžový ocot)
• 1 lžíci čínského rýžového vína nebo suché sherry
• 1/2 čajové lžičky granulovaného cukru
• 1/3 šálku kuřecí vývar
  Jiný:
• 3 - 4 polévkové lžíce mletého vepřového masa (ne více než 1/4 šálku)
• Černý pepř, špetka
• 1/4 čajové lžičky kukuřičného škrobu
• 1 lžíce rostlinného nebo arašídového oleje pro míchání a smažení
• 1 lžíci česnekové česnekové omáčky
• 1 kuřecí kukuřičný škrob smíchaný s 1 polévkovou lžící vody

02 ze dne 09

Řezání lilku, krok 1

Vystřihněte konce z lilek. Rozkrojte lilku napříč na polovinu. Každou polovinu rozřezáme do čtvrti.

03 ze dne 09

Řezání lilek - krok 2

1. Rozdělte plátky lilku zleva doprava a diagonálně nakrájíme na kusy o tloušťce přibližně 3/4 palce.
2. Vařte lilek ve vroucí vodě po dobu 1 minuty (začátek načasování od okamžiku, kdy voda vrací do varu). Vypusťte lilek na papírových utěrech. Ujistěte se, že baklažán je důkladně vyprázdněn.

Alternativní způsoby vaření : Namísto vaření lilek můžete míchat a smažit před kombinací s vepřovým masem a jinými přísadami. K míchání-smažte lilek, zahřejte wok a přidejte 3 lžíce oleje. Pokud je olej velmi horký, přidejte plátky lilku. Mícháme 2 až 3 minuty, až začne hnědnout. Ujistěte se, že mletý lilek mícháte tak, aby nelehčil na pánvi. Stiskněte na lilku, abyste odstranili přebytečný olej. Odstraňte a vypusťte papírové ručníky.

04 ze dne 09

Připravte aromatické látky

Nakrájejte jemně česnek a zázvor. Jemně nakrájejte zelenou cibuli.

05 ze dne 09

Připravte omáčku a mleté ​​vepřové maso

1. V malé misce kombinujte tmavé a lehké sójové omáčky, ocot, rýžové víno nebo suché sherry, cukr a kuřecí vývar. Dát stranou.
2. V další malé misce použijte prsty na smíchání černého pepře a kukuřičného škrobu s vepřovým masem. (Černý pepř dodává extra chuť a malé množství kukuřičného škrobu pomáhá udržet vepřové maso z lepení na pánvi).

06 z 09

Smažte-smažte vepřové a koření

1. Ohřejte wok na středně vysoký a přidejte 1 lžíce oleje. Když je olej horký, přidejte česnek, zázvor a zelenou cibuli. Smažte-smažte na 10 sekund, pak přidejte vepřové maso. Mícháme česnekovou omáčku.
2. Smažte-smažte, až se vepřové bílé zbarví a je téměř uvařeno (asi 1 minutu), pomocí špachtle, aby se zlomil na malé kousky.

07 ze dne 09

Přidejte lilek a omáčku

1. Přidejte lilku do pánve. Promícháme na minutu, abychom vše promíchali. Přidejte omáčku rychle a znovu ji promíchejte a promočte do pánve.
2. Otočte teplo na nízké médium (asi 4 na knoflíku), zakryjte a vařte asi 10 minut, dokud není lilek citlivý.

08 z 09

Smažte omáčku

Dejte kukuřičného škrobu a vodní směs rychle a znovu promíchejte a přidejte ji do středu pánve, rychle promíchejte, aby se zesílil. Smíchejte omáčku s ostatními přísadami a horké.
Poznámka : Tento poslední krok je nepovinný. Pokud chcete, namísto přidání suspenze kukuřičného škrobu můžete nádobu dokončit tak, že ji vyjmete z tepla a mícháte v 1/2 čajové lžičce asijského sezamového oleje.

09 z 09

Sloužit!

Toto kořeněné jídlo jde velmi hezky s hladkou vařenou hnědou rýží nebo bílou rýží. Nebojte se zdokonalit prezentaci ozdobením misky s rozsekanou pažitkou, několika větvičkami z koriandru nebo petrželky nebo opečenými sezamovými semínky.