Kachní nebo husá krevná polévka, známá různě jako czarnina (char-NEE-nah), czernina a czarna polewka , je polská favorita, která vznikla jako způsob využití všech částí zabitých kachen nebo husí. Podívejte se, jak se dostalo svého jména níže.
Pokud nemáte přístup k čerstvě zabitému kachnu nebo husí a jeho krvi, můžete si koupit krev na polské deli a kachní díly od řezníka (nebo použijte kosti bradlového krku). Pokud není krev k dispozici nebo je nepříjemná, zkuste ślepo (nevidomou) czarninu, která je bez krve.
Moji babička si vždycky krminovala svou czarninu a podávala je s kluskovými nudlemi. Zde je více o vaření krve.
Co budete potřebovat
- 2 šálky krve z čerstvě usmrcené kachny (nebo husy)
- 1/2 šálku octa
- 3 librové kachní části (nebo části husí nebo 3 kilo blanched vepřové krk kosti)
- 10 šálků vody (studená)
- 1 bobkový list (nebo
- zásobní sáček )
- 1/4 čajové lžičky majoránky (hřebíček, novinka jsou volitelná)
- Sůl a černý pepř podle chuti
- 2 šálky sušeného ovoce (sušené švestky, rozinky, hrušky, jablka)
- 4 polévkové lžíce
- všestranná mouka
Jak to udělat
- Smíchejte čerstvou krev s octem, aby nedošlo k ztuhnutí, zakrytí a uchovávání v chladu, dokud nebude připraven k použití. Nebo můžete v některých evropských specialitách nakupovat krev, která již byla smíchána s octovým olejem.
- Místo kachních kusů ve velkém hrnci. Zakryjte alespoň 10 šálků studené vody. Přiveďte k varu a odstraňte veškerou pěnu, která se zvedá na povrch.
- Přidejte bobkový list nebo zásobní sáček, pokud je to žádoucí, majoránka a další koření, pokud je používáte, a sůl a pepř podle chuti. Vraťte se do varu, snižte teplotu a vařte, částečně pokryté, po dobu 1 hodiny.
- Přidejte sušené ovoce a vařte ještě jednu hodinu. Odstraňte maso z kostí a vraťte se do hrnce.
- Nechte polévku ochladit v ledové lázni a v případě potřeby nechte ochlazovat, abyste usnadnili sklízení tuku a zabránili srážení, jakmile se přidá krev a půl a půl.
- Když je polévka ochlazena, vylijte půl a půl do velké misky. Přidejte směs mouky a vidliček, dokud nejsou hladké. Přidejte 3 žemle studené polévky a vyhrazenou směs octu a krve a miskutujte, až bude hladké.
- Přeneste zpět do hrnce se zbývající polévkou a jemně zahřejte, dokud se polévka nezhustí a chuť surové mouky se vaří, asi 20 až 30 minut. Upravte koření, ocot a sladkost, pokud je to nutné. Podáváme s polévkou kluski nebo bramborovým knedlíkem .
Kde má Czarnina jméno?
Czarnina dostává své jméno z polského slova "černá" - czarny - s odkazem na tmavou barvu polévky. Obvykle se vyrábí kachní nebo husá krev, sušené ovoce a ocot, který zabraňuje srážení krve, což jí dává sladkokyselou chuť, která je velice oblíbena východoevropskými.
Tradice starého světa Czarnina
V minulosti by neúspěšní polští nájemci dostali od rodičů panenka czarninu, aby věděli, že jejich zálohy nejsou vítány.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 632 |
| Celkový tuk | 28 g |
| Nasycený tuk | 10 g |
| Nenasycený tuk | 12 g |
| Cholesterol | 142 mg |
| Sodík | 252 mg |
| Sacharidy | 48 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 45 g |