Stinco di Maiale
Tony napsal, příliš dlouho předtím, abych se zeptal, jestli mám nějaké recepty vepřového háčku. Já to dělám, ale nejdřív odchylka: americké marmelády jsem viděl rozlišovat mezi vepřovými háčky, kterými jsou kousky masa a kostí řezané kříže ze stopky, a vepřové stopky, které jsou koncem prasečí nohy, mezi loktem a zápěstím v přední noze nebo kolena a kotníku na zadní noze. Italské recepty namísto toho vyžadují celou vepřovou stopku nebo stinco.
Nenašla jsem žádné italské recepty, které by volaly po tom, co by Američan mohl nazvat vepřovým hábatem.
Dále, ačkoli prasata a vepřové maso jsou v Itálii nesmírně populární, nenalezl jsem tolik stinco receptů, jak by se dalo očekávat, protože kromě toho, že je vařili celé, italové léčí maso ze stinco. Proto, pokud místní tradice diktuje, že to, co pochází ze stinco, jdeme do salámy nebo klobásy (nebo zůstaneme přiložené k prosciuttu), ten konkrétní region nebude mít hodně ve způsobu receptů stinco.
Mluvili jsme o tom, že při nákupu vepřového masa je třeba vzít v úvahu několik důležitých bodů. Za prvé, ačkoli stopky vypadají značně, obsahují poměrně kousek kosti, což může přispět k chuti v závislosti na tom, jak je vařené maso, ale nepodporuje látku u stolu. Proto si uvědomte, že stinco bude sloužit nejvýše dvěma lidem. Druhým bodem, který je třeba zvážit, je to, že svaly stinco pracovaly během života zvířete, a proto, i když jsou chutné, budou také těžké a nejlépe se hodí pro dlouhé a pomalé vaření.
Stručně řečeno, stinco je ideální pro chladnější teploty v zimních měsících.
Pár italských receptů:
Klasické italské vepřové pokrmy
Vzhledem k tomu, že vepřové kotlety se pomalu vaří, jsou dokonalým kandidátem na sušení se zimní zeleninou, například žabou Savoy.
Ostatní vepřové stehno a šunka Recepty:
Bavorské šunky - Schweinshaxe
Šunkové šunky mají mnoho německých jmen: Eisbein, Hachse, Haxe nebo Stelze.
V Bavorsku to nazývají Schweinshaxe a vaří se v troubě, což změní kůži na příjemnou kůru.
Vepřové háčky se zeleninou
Rozpočet jídlo s vepřovými háčky a čerstvou zeleninou, základní, ale velmi dobrá.
Grilované vepřové háčky
Je to vynikající alternativa k běžným masům. Kůže je také dobrá a nevyžaduje omáčku BBQ.