Místa k nákupu tohoto aromatického koření
Szechuanská kuchyně by nebyla stejná bez Szechuanské "pepřové kukuřice", která ve skutečnosti není vůbec pepř, ale je růžově červená sušená vnější luska čínského pichlavého popela. Zatímco Szechuan pepřová kukuřice má neobvyklou vůni, je nejlépe známá pro pocit otupělosti, brnění, které se při jídle způsobuje kolem úst, a často je včleněno do prášku s pěti kořeními, stejně jako mnoho kořeněných pokrmů Szechuan.
Ve Spojených státech zakázala americká potravinářská a léková správa dovozy szechuanských pepřových kukuřiček skoro 40 let kvůli obavám, které by mohly způsobit šíření citrusových rakovin, vážné poškození citrusových plodin na Floridě, Kalifornii a dalších oblastech. Szechuanská pepřová kachna se však v této době může nacházet po celé zemi; úředníci začali vážně prosazovat zákaz na počátku dvacátých let.
V lednu 2004 americká vláda částečně zrušila zákaz dovozu szechuanského pepře, který byl tepelně ošetřen k zabíjení bakterií. Nicméně, mnoho lidí stále potíže najít toto nepolapitelné koření. Zde je několik návrhů, kde si můžete koupit Szechuan pepř.
Asijské trhy
Zatímco většina asijských trhů nese Szechuan pepř, může být stále těžké najít. Problémem je, že společnosti, které prodávají koření, používají na obalu různé anglické názvy. Některé z těchto názvů zahrnují sušené pichlavý popel, dehydratovaný pichlavý popel, sušené pepře, papriku, indonéský citrónový pepř, stejně jako ostatní.
Nejjednodušší věc, kterou musíte udělat, je požádat svého obchodníka s kořením o své čínské (mandarínské) jméno, Hua Jiao - budou vědět, co hledáte (a zda jej nesou nebo ne). V každém případě je snadné poznat Szechuan pepřová zrna - výrazné růžovo-červené semena jsou prodávány v čirých plastových sáčcích vedle hvězdného anýzu a dalších čínských koření a koření.
Čínské bylinné obchody
Další možností je, pokud jste v čínské čtvrti, zastavit se v čínské prodejně bylin, neboť Szechuan peppercorn se používá v tradiční čínské medicíně. Například jedním z nejlepších míst, kde se nachází čínská pepřová kachna v čínské čtvrti v San Francisku, je San Francisco Herb Company.
Spice Stores
Zatímco pravděpodobně nebudete mít hodně štěstí při hledání szechuanského pepře v místním supermarketu, mnozí obchodníci s kořením ji nyní nesou pod názvem Szechuan Peppercorn nebo Szechuan Pepper. V USA je pravděpodobně nejznámějším obchodem s kořením Penzeys Spices, národní řetězec s více než 50 místy na výrobu cihel a malty.
Rozmanité potraviny Dean & Deluca také nese Szechuan pepř. Mají 11 fyzických obchodů na vybraných místech po celém Spojených státech, včetně New Yorku, Washingtonu, DC, Napa Valley v Kalifornii, Charlotte, Severní Karolínu a metropolitní oblast Kansas City.
Online
Samozřejmostí je vždy pohodlná možnost nakupování szechuanského pepře. V USA Penzeys dodává do všech 50 států s preferenčními slevami na objednávky v přilehlých Spojených státech. Mezinárodní plavba je k dispozici podle individuálních celních požadavků.
V Kanadě si můžete objednat pečivo z pekárny Szechuan online z obchodníka Silk Road Spice Merchant v Calgary.
Obraťte se na ně s informacemi o amerických a mezinárodních objednávkách.