Szechuan peppercorn (také hláskovaný Sichuan) je voňavý, ale ústa-otupující koření. Vůně Szechuan pepře byla přirovnána k levandule. Jeho hlavním požadavkem na slávu je však silný pocit znecitlivění, který způsobuje kolem úst. Když se oženili s chilli papričkami (druhou klíčovou ingrediencí v kuchyni Szechuan), kuchaři věří, že tento zmatený efekt snižuje teplo chilli papriček a ponechává hostům volnost, aby ocenili chilli intenzivní, ovocnou chuť.
Szechuanská pepřová kukátka sama o sobě nemá pikantnější horkost než černé pepřové kousky, ale ústní chřest funguje na zvýšení chutí.
Původy Szechuan Peppercorn
Mnoho lidí je překvapeno, když se dozví, že pepřová zrna Szechuan není vůbec pepřem. Nepochází z Piper nigrum stejně jako černý pepř a není příbuzný chilli papričkám (rod Capsicum ). Skládá se z růžově červených sušených vnějších lusků křovinatého keře rodu Zanthoxylum .
Šupinky kolem semen jsou to, co se používá pro korejské koření z pepře. Mohou být použity celé nebo rozemlety na prášek. Jméno pochází z provincie S'-čchuan v severní Číně, které bylo původně napsáno Szechuan v angličtině.
Koření je také známé jako Szechuan (Sichuan) pepř, květy pepř, květy pepře, horké pepře, pichlavý popel a hua jiao.
Věda o tom, proč se váš jazyk míchá se Szechuan Peppercorn
Szechuanské pepřové kousky obsahují molekulu hydroxy-alfa-sanshool.
Stejně jako kapsaicin v chilli paprikách, interaguje s receptory nervových buněk ve vašich rtech a ústech. Vybuchne dotykové senzory a pocity zmatenosti se cítí jako necitlivost. Vědci označili receptory společnosti Meissner. Tato chemikálie spouští receptory, což způsobuje, že do vašeho mozku vypálí zprávu, že se oblast dotkne.
S dostatečnou stimulací se cítí, že oblast zmizela.
Kuchařské využití Szechuan Peppercorn
Szechuanská pepřová kukuřice je vyzdobena v mnoha pokrmech, včetně bang bang ji ( kukuřice bang bang ), dan dan nudle , hovězí Szechuan a kuře Kung Pao.
Recepty často vyžadují, aby byly pepřové kůrky mleté a opékané. Možná budete chtít vyřadit drobné černé semena, pokud je uvidíte, protože mohou být štěrkové. Zemní, pražená Szechuanská pepřová kachna se používá k výrobě infuzovaného Szechuanského pepřového oleje . Je také spárována se solí, aby se připravila chuťovka Szechuan pepřová sůl, která sloužila jako koření s masovými pokrmy.
Szechuanská pepřová kukuřice je jednou z pěti ingrediencí, které tvoří pikantní prášek (ostatní jsou hvězdicový anýz , fenykl, hřebíček a skořice).
Nákup Szechuan Peppercorns
Szechuanské pepřové kousky byly v letech 1968 až 2004 zakázány dovážet do USA, ačkoli tento zákaz byl v pozdějších letech uplatňován jen velmi vážně. Bylo přijato, aby zabránilo šíření citrusových rakovin, které by mohly poškodit citrusové plodiny v USA, ale nezpůsobily onemocnění u lidí. Tato kapela byla zvednuta pro szechuanský pepř, který byl tepelně ošetřen k zabíjení infekčních organismů.
Můžete najít Szechuan pepře na asijských trzích a speciality koření dodavatelů.
Může být prodáván pod různými jmény, jako je sušený pichlavý popel, dehydratovaný popínavý popel, sušená pepř, kukuřičná kapusta, indonéská citronová pepř nebo mandarínské jméno hua jiao . Po zakoupení skladujte Szechuan peppercorn v uzavřeném džbánku mimo dosah světla.