Nejvyšší kolo, spodní kolo a oko kulatého
Hovězí kruh je velký primární řez, který se skládá hlavně ze zadní nohy a zubu zvířete.
Steaky a pečeně z hovězího kruhu mohou být těžké, protože tyto svaly mají spoustu cvičení. Jsou také velmi chudé, protože většina tuku na hovězí krávě je uložena na předku zvířete.
Konečně, protože hovězí kruh zahrnuje nohu, kyčle a koleno, obsahuje spoustu šlach, vazů, chrupavky a jiných pojivových tkání , které mohou být žvýkané, pokud nejsou dobře uvařené.
Hovězí kruh: levné a vyživující
Na straně plus jsou to levné, které jsou stejně tak výživné jako hovězí svíčková nebo steak z ribeye , což dělá z hovězího masa velmi ekonomický způsob, jak krmit rodinu nebo jinou skupinu hladových lidí.
Pokud jde o problémy houževnatosti a tak dále, máte štěstí. Protože výše uvedená klíčová fráze je "pokud není správně hotová." Používáte-li správnou techniku vaření, není tu žádný tvrdý kus masa .
Do hovězího kruhu jsou v podstatě tři části: vrchní kolečko, spodní kruh a kloub nebo špička.
Knoflík (známý jako "Sirloin Tip")
Kloub je koleno svalů od stehna, běží podél přední části nohy od kyčle k koleni.
Tři hlavní svaly v kloubu jsou kvadriceps femoris, někdy jen nazvaný kloub; střed rectus femoris nebo kloubu; a obrovskou boční nebo kloubovou stranu.
Kdybyste někdy viděli něco, co se jmenuje špička svíčkové, hádej co?
Je to kloub. A to není ze svíčkové, je to z kola. Říká se tomu, že špička svíčkové neznamená, že je trochu citlivější, ačkoli to může způsobit, že to bude trochu víc.
Celý kloub může být vyroben na steaky a pečeně, ale tam je trochu pojivové tkáně, která drží ty svaly dohromady.
Kdyby mi někdo dělal pečené koleno, asi bych to choval , protože ty švy spojivové tkáně by byly jinak žvýkačky jinak.
Mimochodem, je tu další kus masa, který někdy vede pod názvem hovězí svíčková, a to je vlastně klobása na svíčkách, která je vlastně z hovězí svíčkové primal . Klobouk ze svíčkové je spíše jako sukně , takže je úplně odlišný od kloubu.
Špičkové kolo: Dobré pro výrobu pečeného hovězího masa
Horní kolo pochází zevnitř nohy a je proto někdy nazýváno uvnitř kola. Ve své maloobchodní podobě se obvykle skládá ze dvou svalů, semimembranosu a adduktoru.
Srovnatelně řečeno, horní kolo je mnohem něžnější než spodní kolo, ale dolů na tomto konci hovězího masa, slovo "tendence" má mnohem jiný význam, než to dělá kolem žebra nebo krátké beder.
Vzhledem k tomu, že je tvrdý a štíhlý, trik s horním okrajem je, že chcete vařit středně vzácné a pak jej nakrájet tenkým. To je ideální pro pečené sendviče.
Ale i když mu sloužíte jako pečeně, je to dobrý nápad, abyste ho nakrájeli tiše, proti obilí , aby bylo snadnější žvýkat. A nezapomeňte na omáčku.
Chcete-li dosáhnout dobrého středního vzácného pečení z horního kola, budete chtít začít s vysokou teplotou, aby se zbarvila venku a pak ji spustit tak, aby se pomalu vařila po zbytek cesty.
Pokud to uděláte správně, skončíte s pěkným, rovnoměrně středně vzácným pečivem bez jakýchkoli šedých částí kolem okrajů.
Někteří lidé dokonce pražili nejlépe pomocí techniky podobného metody uzavřené pece pro vaření primárního žebra .
Nejlepší kulaté steaky: Ano nebo ne?
Budete také někdy vidět špičkové steaky a nejlepší způsob, jak se s nimi vypořádat, je ručně nakrájet je s masovou paličkou nebo nějakým jiným mechanickým tahačem. Jsou skutečně docela dobré pro výrobu švýcarského steaku .
Marinování přidá chuť (na které špičaté steaky postrádají, protože jsou tak štíhlé), ale marinování nezmění maso .
V opačném případě, pokud hledáte úsporný steak, tradiční vaření , může být lepší svíčková svíčková.
Vrcholové kolo je také někdy používáno pro výrobu lýcek v Londýně, což v podstatě znamená marinování husté hovězí desky, rychlé grilování na vysokém ohni a pak tenké krájení zrna.
A nejdůležitější součástí je tenké krájení zrna. V opačném případě bude horní kolo grilování zkoušet.
Třetí svazek v horním kole, gracilis nebo vrchní kulatý uzávěr, se někdy používá k míchání smaženého masa, fajit a tak dále. A kdybyste někdy viděli něco, co se jmenuje Santa Fe, je to vrchní kulatá čepice. Stejně jako bok steak . Jednoho dne budu psát článek o trendu pojmenování steaků po všech těchto místech v oblasti kovboji v jihozápadní části USA
Dolní kolo a oko kulatého
Na druhé straně nohy je spodní kolo (někdy nazývané vnější kolo, protože je to z vnější strany nohy) a oko kulaté. Pokud jste někdy viděli něco, co se říkalo pečeně, bylo to spodní.
Oko kolem je další slušná volba pro pečení, se všemi výše uvedenými výhradami. Oko kulatých pečenců je nejlépe nakrájeno na tenké plátno a dělají dobré sendviče.
Ačkoli je už víc neuvidíte, staromódní krustová pečená krupice je prostě hustá pečená řez přímo přes stehenní kosti. Uvidíte průřez kosti v něm, spolu s úseky všech ostatních svalů kolem něj. Jsou to slušné pro výrobu pečicího pečiva a jsou srovnatelné s (ale méně náročnějšími) pečenými pražci z hovězího sklíčka (což také pravděpodobně už moc nevidíte).
Nakonec je kosti stehenní kosti vynikající kostní dřeně a klouby mají na sobě hodně chrupavky, což je ideální pro výrobu hovězího masa .