Tato technika vytváří dokonale středně vzácné primární žebro s nádhernou hnědou kůrou na vnější straně. To funguje nejlépe pro menší primární žebra mezi 4 a 8 liber. U kostního prsního žebra se jedná o dvě porce na žebro, zatímco vykostěná pečeně přinese dvě porce za libru.
Klíčem k této metodě je znát přesnou váhu vašeho předního žebra. Stačí to zkopírovat z štítku, napsat to na Post-it a držet ho na lednici. Říkám to proto, že vím, jak snadné je jen odtrhnout řeznický papír a odhodit ho a opravdu nechcete jít kopat skrz koše a najít štítek.
Také ve skutečnosti nepotřebujete teploměr na maso s touto technikou (ačkoli pokud jste paranoidní, jistě můžete použít jeden).
Také si všimnete, že s tímto receptorem není čas na odpočinek, což by mohlo být překvapením, pokud jste zvyklí na odpočinek vašeho masa po jeho pečení. A pokud jste na to zvyklíte, je to dobré. Ale s tímto receptorem to není nutné, protože maso v podstatě spočívá, když sedí v troubě.
Co budete potřebovat
- 1 vykostěná nebo vykostěná hovězí žebra (ořezaná a vázaná)
- Kosherná sůl (podle chuti)
- Čerstvě mletý černý pepř (podle chuti)
Jak to udělat
- V noci, než začnete vařit přední žebro, vyklopte pečeně a nechte ji v chladničce sedět odkrytý. Tím se vysuší povrch, což usnadňuje získání hezké hnědé barvy na pečení.
- Tři hodiny před začátkem vaření vyndejte pečeně z lednice a umístěte na plechovou misku při pokojové teplotě.
- Půl hodiny před začátkem pražení pečlivě předehřejte troubu na 500 F a pečlivě opečeme s košenovou solí a čerstvě mletým černým pepřem.
- Nyní je čas udělat svůj výpočet. Jediné, co děláte, je znásobit hmotnost vaší pečeně o pět. To je vaše celková doba pečení, za pár minut. Zní to bláznivě, že? Ale zůstaň se mnou.
- Například pokud máte čtyři libry pečené, 4 × 5 = 20 minut. Osmažilové pečivo? 8 × 5 = 40 minut. Nezapomeňte na toto číslo.
- Když jste připraveni vařit, nastavte pečeně v pánvi na pečení se stojánkem, tlustou stranou nahoru. Pokud jste o této šílené technice nervózní, můžete do nejhlubší části masa vložit teploměr na maso nebo teploměr digitální sondy a dbát na to, aby nedošlo k zasažení kosti. Pokud nic jiného, bude vám poskytnout trochu klid.
- Dobře, teď pečeme v troubě a pečeme ji přesně po mnoho minut, které jste vypočítali výše. Po uplynutí doby vypněte troubu a odjedete. Během následujících dvou hodin neotevírejte dveře trouby z jakéhokoli důvodu.
- Řeknu to znovu, protože se to opakuje: Neotevírejte dveře trouby z jakéhokoli důvodu na další dvě hodiny. Zde je jednoduchá omáčka , která můžete provést, když zbývá asi 30 minut. Nebo vyzkoušejte tuto krémovou křenovou omáčku .
- Po dvou hodinách vyndejte přední žebro z trouby, vysekněte a podávejte hned. Pokud jste použili teploměr, uvidíte, že vnitřní teplota masa dosáhla 130 F - jinými slovy, dokonalá středně vzácná. Jak snadné bylo to?
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 8 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 3 mg |
| Sodík | 40 mg |
| Sacharidy | 0 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 1 g |