Au jus (vyslovuje se "oh-ZHOO") je jednoduchá omáčka na pečené maso, která je vyrobena z přírodních šťáv z masa spolu s přidanou zásobou.
Tento au jus recept je skvělý pro pečené hovězí maso jako primární žebro . Ale tento recept můžete použít k tomu, aby se au jus pro pražené kuře, tele nebo jehněčí jednoduše nahrazením vhodného skladu pro hovězí maso .
(Mimochodem, je technicky správné nazývat si ji recept, a ne recept au jus , ale použití au jus je tak běžné, že nemá smysl dostat se k němu pedantské, koneckonců jsme zde, abychom vám pomohli vařit , abyste neupravili francouzštinu.)
V každém případě tento recept recept předpokládá, že jste právě pražili velké pečené hovězí maso, protože masové šťávy a malé pečené kousky na dně pečiva jsou důležitými složkami receptury. Odlučovač tuku, jako je tento, může být užitečný pro oddělení tuku od masných šťáv, takže vaše sůl není příliš mastné.
Zde je tradiční recept na přední žebro , který je obzvláště vhodný pro vaření větších pečenců, například od 11 liber po celou cestu až do 18 liber. Pro menší pečeně (až 8 liber) bude metoda uzavřených pecí fungovat poměrně dobře.
Pěkná věc, která dosahuje předního žebra, je, že (na rozdíl od Turecka) je poměrně snadné ji připravit tak, aby vycházelo z něžného a šťavnatého. Znamená to, že (na rozdíl od těstoviny z vajec) je vaše ospravedlnění spíše pro přidání chuti než pro zajištění vlhkosti.
Co budete potřebovat
- 3 šálky hnědého skotu (tj. Hovězího masa)
- 1 střední cibule (oloupaná a nasekaná)
- 2 mrkve (nakrájené)
- 2 celerové stopky (nasekané)
- Sůl podle chuti
- Černý pepř podle chuti
Jak to udělat
- Vyjměte pečenou z pekáče a nechte je opláchnout, pokrytou fólií, na prkénku někde teple. Pokud je v pánvi spousta tuku, vylejte z něj většinu, ale dbejte, aby jste neztratili žádnou masovou šťávu.
- Umístěte pekáč na varnou desku, napříč dvěma hořáky a přidejte nakrájenou mrkvu, celer a cibuli. Vařte na chvíli nahoře a vše kolem promíchejte dřevěnou lžící, dokud jsou vegetariáni trochu hnědé a většina tekutiny se vařila - ale nenechte nic spálit.
- Nyní nalijte asi polovinu sklizně a vařte na další minutu za vysokého tepla, zatímco škrábáte všechny ty toasty bity (nazvané fond ) od dna pánve s vaší dřevěnou lžící.
- Nyní nalijte obsah pekáče do velké pánve spolu se zbývajícími zásobami. Nasypte asi 20 minut nebo dokud se kapalina nezmenší o jednu třetinu.
- Nyní nalijte kapalinu sítkem. Kvůli jemnějšímu namáhání můžete filtr posílat s plátnem, ale nemusíte. Nechte to na pár minut sedět, abyste mohli odkapat tuk, který se zvedá na vrchol.
- Teď bude vaší pečeně skončena a bude připravena vyřezat. Pokud pečivo odmrsklo nějaké přídavné šťávy, když se opíralo, promíchejte je do omáčky.
- Podávejte každou část masa 1 ½ až 2 unce omáčky au jus.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 28 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 199 mg |
| Sacharidy | 5 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 2 g |