Tanzanská pilau rýže je často těžké oddělit od jejích indických kořenů. Nicméně, pokud jde o africkou kuchyni, pilau je všudypřítomnou rýžovou miskou Východní Afriky a často se rozprostírá za hranicemi jejího pobřeží od Zanzibaru až po indické oceánské ostrovy, jako je Mauricius. Tanzánský pilau má drobné nuance od indického protějšku. Jiné recepty pilau budou často obsahovat bobkový list, šafrán, mleté koriandrové semeno a kurkuma, nicméně tanzánská pilau recepty často používají 5 zřetelných koření pro výrobu pilau masala. Jedná se o černé pepře, květy, kmín, kardamom a skořici. Kromě toho se koření, zvláště hřebíček, používají v Tanzanii velkoryseji. Když se posunete mírně na sever do Afrického rohu, zjistíte, že kardamom je mnohem populárnější.
Pilau může být vyroben jako jednoduchá zeleninová mísa nebo může být kombinován s hovězím masem, jehněčím nebo kuřecím masem, čímž vznikne plnohodnotná jídla. Když se vyrobí jako celek, někdy s přidáním rajčat, lze říci, že výsledek je velmi podobný západoafrickému protějšku, jollof. Nicméně, obě jídla nejsou stejné a indické koření používané ve východní Africe dělá tento pokrm výrazně odlišný od jollof rýže. Pilau je mnohem srovnatelnější s somálskými bariemi iskukaris . Jelikož se jedná o úvodní recept na pilau, zachovám to jednoduchým poskytnutím vegetariánské verze. Pokud byste chtěli přidat něco zvláštního na misku, můžete trochu okořenit věci přidáním některých toasted cashews.
Co budete potřebovat
- 2 lžíce másla nebo ghee
- 1 cibule
- 1 hřebíček nebo česnek
- 5 kardamových lusků
- 1 až 2 skořice
- 1/2 čajové lžičky mletého kmínu
- 1 čajovou lžičku černého pepře
- 1/2 čajové lžičky hřebíčku
- 2 šálky rýže Basmati
- 1 šálek kokosového mléka
- 2 šálky zeleniny nebo vroucí vody
Jak to udělat
1. Jemně nakrájejte cibuli a česnek a umyjte rýži, abyste odstranili přebytečný škrob. V těžké nádobě zahřejte máslo nebo ghee a smažte cibuli až do zlacení.
2. Přidejte rýži do hrnce a promíchejte, dokud nebude pokryto tukem. Přidejte česnek a koření do hrnce a nechte kořením uvolnit vůni. Mělo by to trvat méně než minuta.
3. Přidejte kokosové mléko a zeleninu nebo vodu a přivedete k varu.
Budete muset několikrát promíchat, abyste zajistili rovnoměrné rozložení cibule a koření.
4. Po 5 minutách snižte teplotu na nízkou teplotu, pevně zakryjte víkem a nechte rýži vařit 15 minut po absorpci.
5. Poté rýži nakrájejte a pak servírujte horkou s karí a stranou salátu.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 423 |
| Celkový tuk | 14 g |
| Nasycený tuk | 11 g |
| Nenasycený tuk | 2 g |
| Cholesterol | 10 mg |
| Sodík | 173 mg |
| Sacharidy | 67 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 9 g |