01 z 05
Tiger Bites Pig Gua Bao recepty
Liv Wan Tiger beats pig (虎 咬 豬) je známé a oblíbené taiwanské občerstvení. Druhým jménem pro tuto lahodnou svačinu je "Gao Bao" (割 包), ale lidé se ptají "proč se to říká tiger kousat prase?". Důvodem je to, že do drcené kousky uložíte kus duženého bravčového břicha a vypadá to, že tygr žvýká kus šťavnatého vepřového masa. Kromě tohoto jídla vypadá také jako "peněženka", takže tchajwanští lidé si myslí, že má symbolický význam "bohatý" nebo "má spoustu peněz", takže lidé mají rád tento pokrm šťastný význam.
Tradičně lidé podávají tento pokrm s opečeným arašídovým arašídem, suan cai (nakládanou hořčičnou zeleninou, která má velmi silnou a kyselou chuť.) V čínském Suan Cai znamená zelenina čínský zelí, což je samozřejmě nepovinné, ale téměř vždy přidáme nakrájený koriandr.
Dnes však mnoho restaurací a kaváren změní tradiční recept na místo jiných vepřového masa. Patří sem smažené kuřecí filé, smažené ryby nebo dokonce hovězí maso. Osobně budu vždycky jít na břišní břicho, protože prostě miluju bravčové břicho, ale mohli byste jim všechny dát jít.
Doporučil bych lidem, kteří chtějí připravit tento pokrm, aby ho připravili, abyste mohli vepřové sklenici předtím, než porce, znovu zahřát. Tento recept také obsahuje podrobnější fotografie a metody pro výrobu vařeného páru. Pokud si myslíte, že vyrábět parní buchty od začátku je příliš složité nebo dokonce příliš mnoho potíží, můžete alternativně koupit parní buchty od většiny čínských supermarketů. Najdete je ve zmrazené části.
Můj recept je tradiční recept na tygří kousnutí prasátka, ale jak bylo zmíněno dříve, pokud nejste fanouškem žádné složky nebo máte arašídovou alergii, pak můžete prostě nechat nebo vyměnit ingredience za něco jiného. Rovněž, pokud nemáte rád koriandr, dobrou alternativou je jarní cibule. Pokud se vám nelíbí suan cai, můžete jej nahradit julienned okurkou nebo blanches fazole růžičky. Pokud jste jako můj manžel a nenávidíte skoro všechny druhy zeleniny, můžete dělat to, co dělá, a prostě jíst vepřové břicho s buchty, arašídy a koriandrem. Hlavou je vaření a jídlo by mělo být zábavné, svobodné a kreativní. Ovšem, znalost původního a tradičního receptury je důležitá, ale nevidím žádnou škodu při improvizaci jakéhokoli pokrmu a kreativitě. Můžete vytvořit úplně nový úžasný lahodný způsob, jak udělat tygří kousky prase, že každý bude milovat.
Pro olejovou část receptury můžete použít olivový olej, podzemnicový olej, rostlinný olej nebo slunečnicový olej. Snažte se vyhnout všem olejům se silnou chutí, jako je toasovaný sezamový olej, směsný sezamový olej, extra panenský olivový olej apod., Protože tyto potraviny přežijí.
Nepoužíval jsem suan cai v tomto receptu, protože to není přísada, kterou lze koupit v mé místní oblasti, ale tygří kousnutí prasete stále chutná úžasně lahodná s nebo bez suy cai.
Pro více receptů, jako je tento, prosím, podívejte se na moje kniha "Home-Style Tchajwanská kniha"
02 z 05
Bramborové břichy
Liv Wan Složení pro bramborové břicho:
700g vepřové břicho, nakrájené na plátky o tloušťce 1,5 cm
2 jarní cibule, nakrájené na plátky
10 česnek, oloupaný
½ červená chili, nakrájená (volitelně)
Koření pro bramborové břicho:
4 lžíce lehké sójové omáčky
2 lžíce maltózového sirupu (pokud nemůžete získat maltózový sirup a nahradit ho demerarovým cukrem)
650 ml vody
50 ml rýžového vína nebo rybího vína shaoxing
½ lžíce tmavé sójové omáčky
10g skalního cukru
¼ čajové lžičky mletého bílého pepře
2 lžíce oleje na vaření
Metody pro bramborové břicho:
- Připravte bramborové břicho. Marinované vepřové maso v 1 lžíci sójové omáčky a maltózový sirup. Ponechte stranou alespoň 30 minut.
- Zahřejte 1 polévkovou lžíci oleje ve větru na nízké teplotě. Přidejte vepřové maso a smažte na obou stranách zlatavě hnědé. Buďte velice opatrní, jelikož vepřový tuk a kůže mohou způsobit, že olej vyskočí a vy byste se mohl vypálit, pokud si nejste opatrní. Vždycky mám své víko vedle mě jen v případě, že dojde k poplachu.
- Nechte vepřové břicho z kroku 2 ochladit.
- Zbytek 1 polévkové lžíce oleje zahřejte ve skladu na střední teplotu. Přidejte jarní cibuli, česnek a chili a mícháme a smažeme, dokud vonné. Přidejte vepřové maso a zbytek koření do bramboru. Přiveďte k varu na vysokou teplotu a pak se vaříme na nízké teplotě po dobu asi 1,5 hodiny, dokud není vepřové maso.
03 ze dne 05
Steamed Bun
Liv Wan Složení pro pálenou buchtu:
7 g sušených kvasnic
1 lžíce cukru
210 ml vody
160 g hladké mouky
150g chlebové mouky
olej na vaření podle potřeby
Metody:
- Smíchejte kvasnice a cukr s vodou až do rozpuštění. Přidejte oba druhy květů a hněte se do hladkého těsta. Těsto zakryjte čistou vlhkou utěrkou nebo lepícím filmem. Odložte 30-40 minut, aby těsto stoupalo.
- Když se těsto zvedlo, nakrájíme ho na 60g porce, tvoříme každou část do koule. Na lehce míchaném pracovním povrchu vyrovnejte každou kouli do oválného tvaru pomocí válcovacího kolíku.
04 z 05
Steamed Bun
Liv Wan 3. Kartáč trochu oleje přes zploštělé těsto a zakryjte každý kus přes válcovací kolík a nastavte tvar těsta. Umístěte všechny buchty na velký tácek a obalte přiléhajícím filmem nebo zakryjte mokrým hadříkem nahoře, aby bylo možné odpočívat dalších 10 minut.
4. Chléb umístěte do parního kotle s listy pergamenového papíru pod hrncem a párou na vysokou teplotu po dobu 8-10 minut. Když je hotovo, buchty by se měly vrátit, když je lehce stisknuté prstem.
05 z 05
Garish for Tiger kousne prase
Liv Wan Ozdobte tygří kousnutí prasátka:
3 polévkové lžíce mletého arašídového arašídu a smícháme s kolečkovým cukrem podle chuti
Několik koriandrových listů, nasekaných.
* Smíchejte arašídový prášek s nějakým kolečkem cukru. Chcete-li sestavit tygří kousnutí prasátka, vložte 1-2 řezy dušeného vepřového masa do každé kukuřice. Ozdobte sladeným uzemněným arašídem a koriandrem. Podávejte okamžitě.
* Tyto recepty mohou dělat 8-10 tygří kousnutí prasat