A Treat for the Holidays
Králíky ze země jsou tradičními šunkami, které se datují do dnů před chladem. Tyto vyčištěné šunky jsou namočené ve slané vodě a uzeny, aby je zachovaly. Dnešní procesy se mohou lišit, ale v podstatě je tato šunka slaná a suchá. Nyní by to mohlo znít jako špatná věc, ale opravdu to není. Šunka na zemi, správně připravená, je vynikajícím způsobem.
Výběrový proces
Při výběru země šunky je prvním krokem zajistit, aby se ve skutečnosti jednalo o šunku země.
Na trhu se vyskytují různé druhy šunky a řada šunkových výrůstků, které se výrobci pokoušejí vydat jako šunku. Šunka země obvykle visí v tašce. Chcete-li sledovat tento proces, nepoužívejte, co se nazývá City Ham.
Když otevíráte vaši venkovskou šunku, možná se vám nelíbí to, co najdete. Zemní šunka vypadá, že vysušila a může být zaskočena ve formě. Sedět v okolí, vytvrzovat několik měsíců způsobuje tento plesnivý vzhled. Nebojte se, pokud je forma pouze na povrchu, šunka je v pořádku. Stačí odškubnout formu a vy jste v podnikání.
Příprava země
Prvním krokem k přípravě země šunky je odstranění přebytečné soli. Králíkové šunky jsou konzervované ve formě soli, což znamená, že jsou sušeny ve slané soli. To z nich činí příliš slané pro spotřebu. Chcete-li odstranit sůl, musíte namočit šunku. Zvažte to obráceně. Namočením slané šunky do vody se sůl získává z masa a zároveň se přidává vlhkost.
Někteří říkají, že je potřeba namočit domácí šunku asi 6 až 12 hodin. Pokud máte malou šunku, asi 4 až 5 liber by to mohlo být v pořádku, ale já osobně rád mám svou šunku dlouhou dobu, asi 2 až 3 dny. Chcete, aby šunka během procesu namáčení zůstala chladná, ale ne tak studená jako vaše lednička.
Chladník pracuje perfektně, protože poskytuje dostatek prostoru a udržuje teplotu pod kontrolou. Pro dosažení nejlepšího výsledku udržujte teplotu kolem 40 F. Nezapomeňte mít dostatečně nízkou teplotu, abyste zabránili bakteriálnímu růstu .
Když namáčíte sůl ze šunky, budete chtít vodu měnit každých 12 hodin. Tím se dostane sůl z cesty a dovolí více vyjet. Když změníte vodu, měli byste také šunku rychle opláchnout, abyste získali nějakou sůl z povrchu. Namáčení bude rehydrataci šunky a bude více jedlé.
Vaření šunky
Jakmile je proces namáčení dokončen, je čas vařit místní šunku. Zatímco šunka je připravena k jídlu, může být vystavena bakteriím, zatímco je ponořena do vody, takže vaření v tomto okamžiku je důležité. Uvařte šunku na dostatečně nízkou teplotu, abyste získali vnitřní teplotu až do 160 F. Při pečení v troubě je jemné, ačkoli přidaná chuť kuřice nebo grilu činí šunku mnohem chutnější.
Pokud dáte šunku na gril, budete chtít vařit nepřímo při nízké teplotě. Navrhoval bych, abyste pod šunku položili pánvi vody, abyste zachytili jakýkoli odkapávání, ale co je důležitější, aby vlhčí prostředí.
Měli byste také pravidelně pokládat šunku, abyste zabránili jejímu vysychání. Dobrá bašta pro venkovskou šunku by měla být sladká a kyselá. Doktor Pepper pracuje dobře pro šunky, upřímně. Při nízké teplotě grilu asi 300 F by měla být vaše šunka dokončena za 3 až 4 hodiny. Sledujte pečlivě, abyste zabránili spálení. Šunka země může odpouštět, ale nechat ho spálit na grilu je neodpustitelná.
Pokud budete kouřit vaši krajovou šunku, udržujte úroveň kouře nízká. Zemní šunka má typicky již kouřovou chuť . Přidání přílišného kouře může způsobit hořkost. Zakládejte často a udržujte teplotu kolem 250 F po dobu 5 až 6 hodin. Samozřejmě, můžete jít déle, ale přínosy kouření klesají v průběhu času.
Možná jste si všimli, že tento proces trvá déle. Plánujte, jak začít s vaší zeměkouškou 3 dny před tím, než ji budete potřebovat.
Ano, je to poněkud projekt, ale stojí za to a skutečný čas strávený na něm není příliš dlouhý. Budete mít spoustu času na přípravu dalších položek pro vaši dovolenou.